Fast jedes Rezept empfiehlt, den Backofen vor dem Gebrauch vorzuheizen. Ich vergesse das oft, aber zum Glück scheint das nicht so wichtig zu sein. Daher meine Frage: Warum muss der Ofen vorgeheizt werden?
Um es nur zu erwähnen, das Gegenteil ist manchmal beim Grillen der Fall. Eigentlich brate ich gerne Toast, schmilzt Sandwiches und selbst Steaks oder Schweinekoteletts in einem nicht vorgeheizten Ofen.
Zanlok
Antworten:
32
Wenn Sie nicht vorheizen, kochen Sie Ihre Speisen bei einer niedrigeren Temperatur, während sich Ihr Ofen in den ersten 5 bis 15 Minuten erwärmt, abhängig von der Zieltemperatur und der Stärke Ihres Ofens.
Wenn Sie Lebensmittel wie einen Auflauf verzeihen, hat dies möglicherweise keine großen Auswirkungen auf Sie - Sie müssen nur länger backen, als es das Rezept vorschreibt. Solange Sie vorsichtig sind, geht es Ihnen gut.
Wenn Sie jedoch etwas backen, das für kurze Zeit bei einer relativ hohen Temperatur gebacken werden sollte, werden Ihre Ergebnisse sehr unterschiedlich ausfallen. Nehmen Sie zum Beispiel traditionelle südländische Kekse: Sie werden weniger als zehn Minuten lang sehr heiß gebacken. Dies kocht sie den ganzen Weg durch und bräunt die Ober- und Unterseite. Wenn dein Ofen kalt anfängt, werden sie in der Mitte fertig sein, bevor sie braun sind! Abgesehen von einer zu geringen Bräunung treten auch Probleme auf, z. B. mangelndes Aufgehen dampfgesäuerter Lebensmittel. Insbesondere Gebäck könnte wahrscheinlich katastrophal sein.
Auch Schokoladenkekse verzeihen nicht. Auf jeden Fall vorheizen. Dies ist so, dass wir die Bedingungen, die in einem Rezept beschrieben sind, wissenschaftlich duplizieren. Andernfalls führen Sie Unbekanntes gemäß anderen Kommentaren ein.
Zanlok
3
@zanlok: Ja, das war nicht als vollständige Liste von Dingen gedacht, die schief gehen können. Und natürlich ist es nicht immer wichtig, die Bedingungen wissenschaftlich zu duplizieren und alle Variablen zu kontrollieren , wie bei einem Auflauf, der eine Stunde lang backt. Sie müssen nur wissen, wann Sie mit weniger Präzision davonkommen können. (Gute allgemeine Regel zum Reduzieren von Küchenstress!)
Cascabel
Einverstanden über die Aufläufe :)
zanlok
12
Mir ist aufgefallen, dass die Elemente am Boden des Ofens sehr heiß werden, wenn ich das vergesse. Wenn ich also eine Pfanne in den Ofen stelle, wird der Boden der Pfanne viel heißer als die Oberseite.
Zum Beispiel schnelle Abendessen Brötchen - gekühlte Croissants. (Abendessen in 15 Minuten - vergessen Sie zu kaufen oder Brötchen zu machen ... Ofen kalt ...) Wenn ich nicht vorheize, kommen sie auf der Unterseite verbrannt, aber kaum auf der Oberseite getan. Warten Sie 3-4 Minuten, bis der Ofen vorgeheizt ist.
Schön, dass Sie beim Heizen die direkte Strahlungswärme anstelle der Menge heißer Luft zum Kochen bekommen.
MarsJarsGuitars-n-Chars
Stellen Sie eine schwere Pfanne (z. B. Gusseisen) unter die Pfanne (auf dem nächst niedrigeren Rost), die die direkte Hitze abhält. Oder kochen Sie sie auf einem Gusseisen (möglicherweise mit Folie darauf) anstelle eines Backblechs.
Derobert
6
Wie Jefromi sagte, reagieren einige Artikel beim Backen ganz anders auf langsames Erwärmen als auf das Betreten eines heißen Ofens. Betrachten Sie einen Teig wie einen Keks oder Blätterteig, in dem Butter geschichtet oder punktiert ist. Wenn der Teig langsam erhitzt wird, schmilzt die Butter und läuft aus, wodurch die Textur verändert wird. Wenn es schnell erhitzt wird, macht die Butter ihre Arbeit, den Teig zu verkürzen oder Schichten zu konservieren.
Die Bedenken hinsichtlich des Bräunens bestehen auch darin, dass ein vorgewärmter Ofen für die richtige Zeitdauer das Bräunen und Sprudeln und Schmelzen hervorruft, das in bestimmten Rezepten erforderlich ist.
Abgesehen davon ist es einfach, Rezepte zu ändern und die Vorheizzeiten anzupassen, aber bis Sie sich damit sehr wohl fühlen, wäre ich vorsichtig.
Die Backzeiten in Ihren Rezepten wären fast nutzlos, wenn Sie Ihren Ofen nicht vorheizen würden. Es könnte Ihnen zwar Energie ersparen, aber jeder Ofen benötigt eine andere Zeit zum Aufheizen ...
Die Wirkung eines bestimmten Rezepts auf die Zutaten hängt häufig davon ab, ob für einen bestimmten Zeitraum eine bestimmte Temperatur angewendet wird. Sie haben einiges an Spielraum, wenn Sie einen Braten, einen Auflauf oder ähnliches zubereiten. Sie haben jedoch fast keine, wenn Sie backen. Sie sollten ein Backrezept eher wie eine chemische Gleichung behandeln - seien Sie bei der Messung der Zutaten und der angewendeten Wärmemenge so genau wie möglich. Es gibt chemische Reaktionen im Lebensmittel, die von dieser Präzision abhängen.
In den meisten Fällen ist es im Interesse, wenn verpackte Lebensmittel zum Vorheizen des Ofens auffordern (was oft eine lächerlich lange Zeit in Anspruch nimmt), auf der Verpackung eine Markierung mit der Aufschrift "Fertig in 10 Minuten" anzubringen.
Sie können das Essen einfach sofort einlegen, den Timer auf die vorgeschlagene Zeit plus die Hälfte der normalen Vorheizzeit einstellen und Ihre Zeit für etwas Erfüllenderes wie das Waschen aufwenden.
Sie können die Temperatur oft nur auf 30 ° F höher einstellen, als es der Artikel erfordert, und die normale Zeit ohne Vorheizen garen. Es ist normalerweise das Integral von Wärme gegen Zeit, das zählt.
Wayfaring Fremder
2
Sie können damit auch feststellen, ob Ihre Öfen tatsächlich funktionieren. Wenn Sie die Temperatur gut einschätzen können (oder wenn Sie ein Ofenthermometer haben), können Sie auch beurteilen, ob der Ofen die richtige Temperatur beibehält, bevor Sie ihn schließen und über einen längeren Zeitraum hinweg ignorieren.
Ich habe nur einen Beitrag gesehen, in dem ein sehr wichtiger Grund für das Vorheizen angegeben ist. Und es ist nicht so, dass die Anweisungen die richtige Garzeit angeben können. Niemand verlässt etwas in der vollen Zeit, ohne sicherzustellen, dass es nicht brennt, und sie ziehen auch nicht genau zur Zeit etwas heraus, ohne zu sehen, dass es fertig aussieht. Der Hauptgrund für das Vorheizen ist, dass das untere Element beim ersten Einschalten 5 oder 10 Minuten lang rotglühend bleibt. Das ist lang genug, um den Boden auf etwas zu verbrennen, und der ganze Ofen wird nicht genug erwärmt, um viel zu kochen. Nach dem Vorheizen schaltet der untere Brenner durch den Thermostat ab und das Essen kocht gleichmäßig. Die untere Einheit schaltet sich ein und aus, um die Temperatur zu halten, bleibt aber normalerweise nicht lange genug, um rot zu werden. . Deshalb hat Mama uns immer beschimpft, dass wir die Ofentür geöffnet haben, um zu sehen, was gerade gekocht wird.
Tut mir leid, dass ich festgestellt habe, dass Vorheizen eine Geldverschwendung ist. Ich koche Sauerteigbrot in einem holländischen Ofen in unserem Ofen
Ich habe den holländischen Ofen jahrelang im elektrischen Ofen auf 220 ° C vorgeheizt und dann den Teig in den heißen holländischen Ofen im elektrischen Ofen gegeben und 50 Minuten lang auf und dann 10 Minuten bei abgenommenem Deckel abgekühlt. Sie können verstehen, dass es ungefähr dauert 20 Minuten vorheizen und dann ist es gefährlich, den Teig in die heißen Backöfen zu legen. Eine Dame vom Sauerteigbot sagte mir, das Vorheizen sei eine Geldverschwendung, und jetzt lege ich meinen Sauerteig in einen kalten holländischen Ofen, dann in meinen kalten elektrischen Ofen und den Brot kocht perfekt in genau der gleichen Zeit
Zweifellos muss man den Ofen vorheizen, um Schweinefleisch zum Knistern zu bringen, aber eines Tages werde ich es mit einem Kaltstart versuchen
Mit meinem Brot spare ich bei jedem Kochen mindestens 20 Minuten Stromverschwendung
Weil es wichtig ist, den Anweisungen zu folgen, sonst würden wir im Chaos leben! "hoch wäre runter; links wäre rechts; Katzen leben mit Hunden ..."
Das und wenn Sie vorheizen, haben Sie einen schnelleren "Rücksprung" zur Kochtemperatur, weil die Wände des Ofens aufgeheizt werden und nicht nur die Luft im Ofenkasten.
Eh, ich muss sagen, dass es wichtiger ist zu wissen, was Sie tun, als den Anweisungen zu folgen. Die Hälfte der Zeit sind die Richtungen sowieso falsch.
Aaronut
Oder die Anweisungen werden nicht direkt in Ihren Ofen übersetzt. Trotzdem ist der Punkt der Richtungen, eine gute Annäherung zu haben, besser als Amok ohne Ruder zu laufen.
Zanlok
2
Für mich ist es wichtiger zu verstehen, als den Anweisungen zu folgen (weshalb ich nicht viel backe ...). Aber ein guter Punkt zum Zurückspringen.
RolandTumble
0
Das Hauptarbeitsprinzip eines Ofens besteht darin, eine gleichmäßig auf eine Nenntemperatur erhitzte Luftmenge bereitzustellen, in die die Lebensmittel (+ Pfannen) eingetaucht werden. Bis dies erreicht ist (Vorheizen beendet), wird tatsächlich durch eine undefinierte Mischung etwas erhitzter Luft gekocht Luft und Strahlungswärme von Heizelementen (die stärker sind, während sie sich noch aufheizen, da die Elemente die meiste Zeit eingeschaltet bleiben) - näher am Grillen als am Backen.
Bei einigen Lebensmitteln spielt auch die Geschwindigkeit, mit der die Außenseite erwärmt wird, eine wichtige Rolle, z. B. wenn eine Kruste gebildet werden soll, um die Form von Feuchtigkeit oder geschmolzenem Teig zu erhalten.
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Wenn Sie nicht vorheizen, kochen Sie Ihre Speisen bei einer niedrigeren Temperatur, während sich Ihr Ofen in den ersten 5 bis 15 Minuten erwärmt, abhängig von der Zieltemperatur und der Stärke Ihres Ofens.
Wenn Sie Lebensmittel wie einen Auflauf verzeihen, hat dies möglicherweise keine großen Auswirkungen auf Sie - Sie müssen nur länger backen, als es das Rezept vorschreibt. Solange Sie vorsichtig sind, geht es Ihnen gut.
Wenn Sie jedoch etwas backen, das für kurze Zeit bei einer relativ hohen Temperatur gebacken werden sollte, werden Ihre Ergebnisse sehr unterschiedlich ausfallen. Nehmen Sie zum Beispiel traditionelle südländische Kekse: Sie werden weniger als zehn Minuten lang sehr heiß gebacken. Dies kocht sie den ganzen Weg durch und bräunt die Ober- und Unterseite. Wenn dein Ofen kalt anfängt, werden sie in der Mitte fertig sein, bevor sie braun sind! Abgesehen von einer zu geringen Bräunung treten auch Probleme auf, z. B. mangelndes Aufgehen dampfgesäuerter Lebensmittel. Insbesondere Gebäck könnte wahrscheinlich katastrophal sein.
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Mir ist aufgefallen, dass die Elemente am Boden des Ofens sehr heiß werden, wenn ich das vergesse. Wenn ich also eine Pfanne in den Ofen stelle, wird der Boden der Pfanne viel heißer als die Oberseite.
Zum Beispiel schnelle Abendessen Brötchen - gekühlte Croissants. (Abendessen in 15 Minuten - vergessen Sie zu kaufen oder Brötchen zu machen ... Ofen kalt ...) Wenn ich nicht vorheize, kommen sie auf der Unterseite verbrannt, aber kaum auf der Oberseite getan. Warten Sie 3-4 Minuten, bis der Ofen vorgeheizt ist.
quelle
Wie Jefromi sagte, reagieren einige Artikel beim Backen ganz anders auf langsames Erwärmen als auf das Betreten eines heißen Ofens. Betrachten Sie einen Teig wie einen Keks oder Blätterteig, in dem Butter geschichtet oder punktiert ist. Wenn der Teig langsam erhitzt wird, schmilzt die Butter und läuft aus, wodurch die Textur verändert wird. Wenn es schnell erhitzt wird, macht die Butter ihre Arbeit, den Teig zu verkürzen oder Schichten zu konservieren.
Die Bedenken hinsichtlich des Bräunens bestehen auch darin, dass ein vorgewärmter Ofen für die richtige Zeitdauer das Bräunen und Sprudeln und Schmelzen hervorruft, das in bestimmten Rezepten erforderlich ist.
Abgesehen davon ist es einfach, Rezepte zu ändern und die Vorheizzeiten anzupassen, aber bis Sie sich damit sehr wohl fühlen, wäre ich vorsichtig.
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Die Backzeiten in Ihren Rezepten wären fast nutzlos, wenn Sie Ihren Ofen nicht vorheizen würden. Es könnte Ihnen zwar Energie ersparen, aber jeder Ofen benötigt eine andere Zeit zum Aufheizen ...
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Die Wirkung eines bestimmten Rezepts auf die Zutaten hängt häufig davon ab, ob für einen bestimmten Zeitraum eine bestimmte Temperatur angewendet wird. Sie haben einiges an Spielraum, wenn Sie einen Braten, einen Auflauf oder ähnliches zubereiten. Sie haben jedoch fast keine, wenn Sie backen. Sie sollten ein Backrezept eher wie eine chemische Gleichung behandeln - seien Sie bei der Messung der Zutaten und der angewendeten Wärmemenge so genau wie möglich. Es gibt chemische Reaktionen im Lebensmittel, die von dieser Präzision abhängen.
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In den meisten Fällen ist es im Interesse, wenn verpackte Lebensmittel zum Vorheizen des Ofens auffordern (was oft eine lächerlich lange Zeit in Anspruch nimmt), auf der Verpackung eine Markierung mit der Aufschrift "Fertig in 10 Minuten" anzubringen.
Sie können das Essen einfach sofort einlegen, den Timer auf die vorgeschlagene Zeit plus die Hälfte der normalen Vorheizzeit einstellen und Ihre Zeit für etwas Erfüllenderes wie das Waschen aufwenden.
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Sie können damit auch feststellen, ob Ihre Öfen tatsächlich funktionieren. Wenn Sie die Temperatur gut einschätzen können (oder wenn Sie ein Ofenthermometer haben), können Sie auch beurteilen, ob der Ofen die richtige Temperatur beibehält, bevor Sie ihn schließen und über einen längeren Zeitraum hinweg ignorieren.
(Von der Schweineschulter 10 Stunden in den kaputten Ofen legen, sicher zu essen? )
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Ich habe nur einen Beitrag gesehen, in dem ein sehr wichtiger Grund für das Vorheizen angegeben ist. Und es ist nicht so, dass die Anweisungen die richtige Garzeit angeben können. Niemand verlässt etwas in der vollen Zeit, ohne sicherzustellen, dass es nicht brennt, und sie ziehen auch nicht genau zur Zeit etwas heraus, ohne zu sehen, dass es fertig aussieht. Der Hauptgrund für das Vorheizen ist, dass das untere Element beim ersten Einschalten 5 oder 10 Minuten lang rotglühend bleibt. Das ist lang genug, um den Boden auf etwas zu verbrennen, und der ganze Ofen wird nicht genug erwärmt, um viel zu kochen. Nach dem Vorheizen schaltet der untere Brenner durch den Thermostat ab und das Essen kocht gleichmäßig. Die untere Einheit schaltet sich ein und aus, um die Temperatur zu halten, bleibt aber normalerweise nicht lange genug, um rot zu werden. . Deshalb hat Mama uns immer beschimpft, dass wir die Ofentür geöffnet haben, um zu sehen, was gerade gekocht wird.
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Tut mir leid, dass ich festgestellt habe, dass Vorheizen eine Geldverschwendung ist. Ich koche Sauerteigbrot in einem holländischen Ofen in unserem Ofen
Ich habe den holländischen Ofen jahrelang im elektrischen Ofen auf 220 ° C vorgeheizt und dann den Teig in den heißen holländischen Ofen im elektrischen Ofen gegeben und 50 Minuten lang auf und dann 10 Minuten bei abgenommenem Deckel abgekühlt. Sie können verstehen, dass es ungefähr dauert 20 Minuten vorheizen und dann ist es gefährlich, den Teig in die heißen Backöfen zu legen. Eine Dame vom Sauerteigbot sagte mir, das Vorheizen sei eine Geldverschwendung, und jetzt lege ich meinen Sauerteig in einen kalten holländischen Ofen, dann in meinen kalten elektrischen Ofen und den Brot kocht perfekt in genau der gleichen Zeit
Zweifellos muss man den Ofen vorheizen, um Schweinefleisch zum Knistern zu bringen, aber eines Tages werde ich es mit einem Kaltstart versuchen
Mit meinem Brot spare ich bei jedem Kochen mindestens 20 Minuten Stromverschwendung
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Weil es wichtig ist, den Anweisungen zu folgen, sonst würden wir im Chaos leben! "hoch wäre runter; links wäre rechts; Katzen leben mit Hunden ..."
Das und wenn Sie vorheizen, haben Sie einen schnelleren "Rücksprung" zur Kochtemperatur, weil die Wände des Ofens aufgeheizt werden und nicht nur die Luft im Ofenkasten.
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Das Hauptarbeitsprinzip eines Ofens besteht darin, eine gleichmäßig auf eine Nenntemperatur erhitzte Luftmenge bereitzustellen, in die die Lebensmittel (+ Pfannen) eingetaucht werden. Bis dies erreicht ist (Vorheizen beendet), wird tatsächlich durch eine undefinierte Mischung etwas erhitzter Luft gekocht Luft und Strahlungswärme von Heizelementen (die stärker sind, während sie sich noch aufheizen, da die Elemente die meiste Zeit eingeschaltet bleiben) - näher am Grillen als am Backen.
Bei einigen Lebensmitteln spielt auch die Geschwindigkeit, mit der die Außenseite erwärmt wird, eine wichtige Rolle, z. B. wenn eine Kruste gebildet werden soll, um die Form von Feuchtigkeit oder geschmolzenem Teig zu erhalten.
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