Welche Art von Pfanne verzieht sich nicht?

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Ich habe einen glatten Glasherd. Jede große Pfanne, die ich bisher gekauft habe, hat sich fast sofort verzogen, so dass der Boden nicht mehr flach ist. Sie sind alle konkav - wie ein Wok, aber weniger ausgeprägt -, so dass sie mit einem kleinen Fleck in der Mitte der Pfanne die Brenneroberfläche berühren.

Meine faule Seite bevorzugt antihaftbeschichtete, spülbare Pfannen, aber alle Ideen werden geschätzt.

equipment pan frying-pan Henry
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Antworten:

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Sie müssen sicherstellen, dass Sie eine schwere, vorzugsweise professionelle Pfanne kaufen. Dicke Basis. Am wichtigsten. Ich besitze meine Pfannen seit ungefähr fünf Jahren und habe kaum einen Warp. Ganz flach. Ich habe auch einen Glasherd. Hinweis: Verwenden Sie keinen Geschirrspüler, um gutes Kochgeschirr zu reinigen. Reinigen Sie Pfannen, Töpfe, Messer usw. immer von Hand.

Jedes gute Restaurantversorgungshaus hat Antihaftpfannen von guter Qualität. Ich bin mir auch nicht sicher, wo Sie wohnen, aber viele große Kaufhäuser (JC Penny in den USA, die Bucht hier in Kanada) haben Waren von guter Qualität. Beachten Sie, dass sie nicht billig sind, aber nicht bald ersetzt werden müssen.

mrwienerdog
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Das ist genau richtig; Ich hatte eine Saucenpfanne aus rostfreiem Stahl, die sehr leicht war und sich in der vom OP beschriebenen Weise verzog. Keines meiner anderen, schwereren Edelstahl- oder Antihaft-Kochgeschirr hat sich jemals verzogen.
Aaronut
Es gibt viele Kaufhausmarken zu moderaten Preisen - das Wichtigste sind dicke Böden - ich habe einige ~ 13 Jahre alte 'Tools of the Trade'-Töpfe / Pfannen (Edelstahl mit einer Aluminiumscheibe darunter), die sich hervorragend behauptet haben. Gelegentlich finden Sie auch online tolle Angebote von Orten wie Amazon. (oder aus dem Verkauf gehen ... Ich habe ein paar schöne Stücke auf diese Weise bekommen)
Joe
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Das Tramontina-Set von Walmart ist für die Qualität, die Sie erhalten, dumm und billig. Für einen Hauskoch gibt es keine besseren Kosten, um davon zu profitieren. Und um die Reinigung zu vereinfachen, gewöhnen Sie sich an, die Verglasung zu entfernen, und verwandeln Sie die Reinigung in ein paar schnelle Wischvorgänge.
sarge_smith
@Aaronut - Ich habe es geschafft, eine 2 qt All-Clad Sauce Pfanne zu verziehen. Es war einer dieser Fälle, in denen Sie wissen, dass etwas nicht stimmt, aber Sie folgen trotzdem dem Rezept. Ich habe eine heiße Pfanne Zucker in ein Eiswasserbad gesteckt, jetzt ragt die Mitte etwas mehr heraus als der Rest der Basis.
Steve
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Ja, schwere Arbeit ist hier der Schlüssel. Anthony Bourdain drückte es am besten aus, als er sagte:

"Wenn Sie Kochgeschirr kaufen, denken Sie ... wenn Sie jemanden mit Ihrer Pfanne über den Kopf schlagen und Fragen haben, die zuerst brechen, den Schädel oder die Pfanne der Person, ist die Pfanne nicht schwer genug."

Schwere Pfannen sind teuer, aber ich kaufe normalerweise meine Peice-Mahlzeit, weil ich wirklich eine 1-Pint-Saucenpfanne brauche (ich bin sicher, sie hat ihre Verwendung, aber sie wird nicht sehr oft verwendet). Der Kauf eines Stücks zu einem Zeitpunkt ist teurer, aber Sie stellen sicher, dass Sie Stücke erhalten, die Sie verwenden, und nicht nur Füllstoff.
Ich kaufe meine bei TJMaxx. Die Angebote dort sind großartig. Ich habe eine 12-Zoll-Bratpfanne, die ich vor 3 Jahren für 20 US-Dollar dort bekommen habe und die ich ständig benutze. Sie ist in neuwertigem Zustand.

Boxed-Dinners
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Ja, gute Pfannen sind teurer, aber Sie müssen sie nur ein- oder zweimal in Ihrem Leben kaufen. Gleiches gilt für Messer. In den Läden für Restaurantbedarf möchten Sie dieses Zeug kaufen.
Mu ist zu kurz
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Mit Antihaft ist "Kaufen fürs Leben" nicht immer eine praktikable Idee - alle Antihaft-Produkte verschlechtern sich, es sei denn, Sie verwenden wirklich, wirklich nur die teuren Pfannen für die orthodoxsten Anwendungen und eine Schlagpfanne für den Rest.
Rackandboneman
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Noch wichtiger als die Pfanne, die Sie kaufen, ist die Art und Weise, wie Sie sie behandeln. Der schnellste Weg, selbst eine große schwere Pfanne zu verziehen, besteht darin, sie in kaltes Wasser zu legen oder kaltes Wasser darin laufen zu lassen, solange es extrem heiß ist. Sie können (und sollten) die Pfanne heiß ablöschen, aber warten Sie, bis sie kühl genug ist, um sie zu berühren, bevor Sie sie waschen.

Jolenealaska
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