Wie bekomme ich meine Frühlingsrollen knusprig?

Ich habe letzte Nacht versucht, Frühlingsrollen zu machen, und aus irgendeinem Grund waren sie feucht und ich war im Allgemeinen enttäuscht.

Ich kochte sie in ungefähr 5 cm Pflanzenöl in einem Wok, der auf ziemlich hoher Hitze war, unter Verwendung von generischem Frühlingsrollenpapier, aber sie knusprten einfach nicht.

Ich habe das Gefühl, dass es vielleicht daran lag, dass meine Füllungen ein wenig nass waren (aber nicht zu viel), aber ich bin ein wenig ratlos darüber, was sie feucht gemacht hat.

Alle Tipps, wie ich sie beim nächsten Mal zum Knuspern bringen kann, wären sehr dankbar

Wie Brendon erwähnte, muss das Öl sehr heiß sein. Testen Sie dies einfach, indem Sie einen Würfel Brot in das Öl fallen lassen. Wenn es "brutzelt" und anfängt zu färben, ist das Öl heiß genug. Kochen Sie die Frühlingsrollen auch in kleinen Mengen, z. B. 2 oder 3 gleichzeitig. Überladen der Pfanne oder des Woks hilft nicht.

Wenn Sie kein Bratenthermometer haben, ist der wichtige Teil des Bratens die Blase, die von den Lebensmitteln im Öl austritt. Wenn Sie keine Blasen haben, ist das Öl zu kalt. Der Trick, den ich zum Messen der Temperatur verwende (da ich kein Bratenthermometer habe), besteht darin, das Ende eines Holzlöffels in das Öl zu tauchen - das Holz hält genug Feuchtigkeit, damit es sprudelt, wenn das Öl heiß genug ist.

Wenn sich beim Hinzufügen von Lebensmitteln die Blasen verringern, kühlen Sie das Öl zu stark ab und müssen die Wärme anpassen, um dies auszugleichen.

War das Öl heiß, als Sie sie hinzufügten? Um etwas knuspriges und nicht feuchtes zu bekommen, muss das Öl heiß anfangen.

Vertrauen Sie mir, meine Tante macht hausgemachte Frühlingsrollen für den Lebensunterhalt - Frieren Sie sie ein und braten Sie sie aus gefrorenem. Und Kontrollieren Sie die Hitze so, dass es beim Hinzufügen zu Beginn heiß genug ist, dass das Öl sprudelt und sie knusprig werden. Das Öl ist nicht zu niedrig, um das Öl nur aufzusaugen, aber auch nicht heiß, dass sie zu schnell bräunen oder brennen, weil sie Zeit haben müssen, um auch innen richtig zu kochen. Verringern Sie die Hitze, wenn Sie müssen. Wenn sie zu schnell bräunen, können Sie sie vollständig vom Herd nehmen, bis sie sich etwas beruhigt haben. Manchmal, wenn das Öl zu heiß ist, hört selbst das Einstellen auf die niedrigste Stufe nicht auf zu brennen. Aber natürlich ist es besser, das Öl überhaupt nicht zu heiß werden zu lassen :)

P. S Wenn sie nach dem Einfrieren zusammenkleben, legen Sie sie in eine Plastiktüte und legen Sie etwas wie eine dicke Zeitung oder einen Teppich auf den Boden (um Ihren Boden zu schützen) und schlagen oder lassen Sie die gefrorenen Frühlingsrollen leicht auf den Boden fallen, bis sie sich trennen. Und wenn Ihre Füllung zu dick ist und Sie befürchten, dass sie nicht durchkochen, könnten Sie sie teilweise einfrieren, damit das Innere nicht zu gefroren ist. Ich hoffe, das hilft :)

1. Die Füllung

Der Feuchtigkeitsgehalt, die Größe / Dicke der Stücke und die Frage, ob sie vorher gekocht und / oder abgelassen werden müssen, müssen berücksichtigt werden. Alle Zutaten sollten gleichzeitig kochen oder müssen nicht gekocht werden.

2. Der Wrapper (und die Verpackung)

Vorausgesetzt, die Hülle ist die aufgetaute konventionelle chinesische Hülle (Mehl, Wasser, Öl), die speziell für Frühlingsrollen hergestellt wurde. Stellen Sie sicher, dass Sie es fest und fest rollen (eine lose Rolle lässt Öl einfließen und versiegelt das letzte Ende mit idealerweise einer Mehlpaste, aber das Waschen der Eier würde funktionieren.

3. Teig (oder kein Teig)?

Abhängig von Ihrem gewünschten Aussehen Ihrer Frühlingsrolle und dem Zeitpunkt, zu dem Sie sie servieren (dh unmittelbar nach dem Braten oder später auf der Party oder beim Aufwärmen vor dem Servieren), können Sie sich für Batter entscheiden. Nicht angeschlagene Frühlingsrollen erwärmen sich nicht gut, besonders in der Friteuse.

4. Braten

Die Art des Öls, die Menge und die Temperatur des Öls sind wichtig. Sie benötigen einen hohen Rauch- / Brennpunkt und genügend Öl, damit die Temperatur beim Hinzufügen Ihrer Frühlingsrolle (n) nicht sinkt. Die Temperatur hängt von der Größe (Länge und Dicke) ab und davon, ob die Füllung gekocht werden muss. Ihre Frühlingsrolle (n) sollten brutzeln, wenn sie in das Öl eindringen und wegsprudeln. Überladen Sie Ihre Friteuse nicht, Ihre Frühlingsrollen saugen das Öl auf und beginnen sich möglicherweise zu entwirren. Vielleicht möchten Sie auch Ihre Friteuse überprüfen. Eine tiefere Pfanne ist besser als eine flache Pfanne. Frühlingsrollen sind normalerweise am Anfang schwer und sinken ab. Wenn sie schweben oder wenn sie aufhören zu sprudeln, ist das ein Zeichen, dass sie fertig sind.

5. Ablassen

Je nachdem, ob Sie feuchte Zutaten hatten, müssen Sie möglicherweise einen kleinen Stich an zwei Enden machen und diese an ihren Enden stapeln, um überschüssiges Öl oder Flüssigkeit abzulassen. Außerdem sollten Ihre Federrollen beim Ablassen voneinander beabstandet sein, damit sie weniger Feuchtigkeit voneinander aufnehmen.

Hoffentlich fällt deins besser aus!