Mein Rezept verlangt nach schwarzem Pfeffer. Ich habe Cayenne-Pfeffer.
Welches Verhältnis sollte ich verwenden, um ungefähr die gleiche "Wärme" zu erhalten?
Mir ist klar, dass das Ergebnis nicht ganz dasselbe sein wird. Damit bin ich einverstanden.
substitutions
spices
chili-peppers
pepper
Matthew Scouten
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Antworten:
In Bezug auf die Menge an "Hitze" im Rezept würde ich @justkt zustimmen, dass Sie 1/8 bis 1/4 (höchstens) der angegebenen Menge an schwarzem Pfeffer verwenden möchten, wenn Sie Cayennepfeffer ersetzen. Ich mag scharfes Essen und gehe viele Cayennepfeffer- (und andere) Chilipfefferzubereitungen durch, und sie können in Bezug auf die Stärke selbst innerhalb derselben Sorte sehr unterschiedlich sein. Also würde ich am leichten Ende beginnen und mehr nach Geschmack hinzufügen, wenn es nicht scharf genug für Sie ist.
Meine völlig unwissenschaftliche Meinung ist, dass wenn ein Rezept schwarzen Pfeffer in einer signifikanten Menge verlangt, es für den Geschmack genauso viel oder mehr ist als für die würzige Hitze. Wenn Sie gemahlenen Kardamom zur Hand haben, können Sie auch eine Prise davon hineinwerfen, um den harzigen Geschmack von schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer zu ersetzen.
Wir danken Magnus für seine hervorragende und botanisch genaue Antwort.
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Sie können schwarzen Pfeffer nicht wirklich durch Cayennepfeffer ersetzen. Sie sind völlig unterschiedlich, nicht einmal in derselben botanischen Reihenfolge. Cayenne-Pfeffer ist ein Chilipulver. Schwarzer Pfeffer ist eine winzige Steinfrucht. Die Hitze in Cayennepfeffer kommt von Capsaisin und die Pfefferigkeit in schwarzem Pfeffer von Piperin.
Näher Ersatz wären weiße Pfefferkörner (in Maßen!), Grüne Pfefferkörner, rote Pfefferkörner oder Paradieskörner.
Natürlich könnten Sie immer noch Cayennepfeffer verwenden, aber der Geschmack wäre so unterschiedlich, als würden Sie ihn durch Piment, Kreuzkümmel oder ein anderes Gewürz ersetzen. Wenn Sie es durch Cayennepfeffer ersetzen würden, gäbe es kein wirklich anwendbares Verhältnis, Sie müssten es nach Geschmack hinzufügen.
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Sie sind nicht dasselbe.
Die Menge der erlebten "Wärme" ist auch aufgrund einer Reihe von Faktoren unterschiedlich.
ZB Wann hast du den Pfeffer hinzugefügt? Wie viel Fett ist in der Schüssel, um mehr Wärme zu transportieren (denken Sie an Chiliöl). Wie hoch ist die Serviertemperatur? Befinden sich Milchstolzprodukte in der Schüssel?
Man muss wirklich schmecken und sich anpassen.
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