Mir ist aufgefallen, dass sich meine Schokoladenkekse plötzlich mehr als sonst ausbreiten.
Ich habe mich gefragt, ob die (Bio-) Butter, die ich verwende, von der Jahreszeit beeinflusst werden könnte.
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Ich weiß nichts über das Wetter, aber nicht werksseitig produzierte Milch ändert sich mit der Jahreszeit aufgrund des Futters, das sich auf Ihre Butter auswirkt .
Über den Winter werden die Kühe mit Heu oder Mais gefüttert, während sie im Sommer auf der Weide sind. Holen Sie sich also frisches Gras.
In den Niederlanden gibt es Bezeichnungen wie „ Graskaas “ (wörtlich „Grasschach“), die aus der Milch hergestellt werden, wenn die Kühe im Frühjahr zum ersten Mal auf die Weide gebracht werden. Ich weiß, dass es auch eine Bezeichnung für Winter- oder Sommerkäse gibt, aber sie kommt nicht auf mich zurück.
Dies hat möglicherweise mehr mit der Temperatur und dem Klima in Ihrem Zuhause zu tun als mit den Zutaten in Ihren Keksen. Wenn Sie Keksteig machen, während Ihre Heizung in der Küche eingeschaltet ist, zusammen mit einem Vorheizofen, kann es dort nur wärmer sein als im Sommer, wenn die Klimaanlage läuft oder andere aktive Schritte unternommen werden, um das Haus kühler zu halten .
Wenn Sie in einem Klima leben, das im Winter feuchter ist (oder wenn Ihr Heizsystem einen Luftbefeuchter enthält), wird Ihr Teig möglicherweise feuchter und verhält sich etwas anders.
Wenn Sie feststellen, dass sich Ihre Kekse mehr ausbreiten, als Sie möchten, legen Sie den Teig vor dem Backen für 10 bis 20 Minuten in den Kühlschrank, damit der Teig fester wird. Die Außenseite des Cookies kocht und stabilisiert sich, bevor sich der Cookie zu stark ausbreitet, wodurch Sie einen größeren, dickeren Cookie erhalten.
Wenn sich alle Ihre Kekse ausbreiten, würde ich sagen, dass das Hinzufügen eines Eiweißes helfen sollte, aber ich frage mich, ob Sie Ihren Teig auf eine warme Oberfläche legen. Das wird dazu führen, dass sie sich ebenfalls weiter ausbreiten. Sie könnten versuchen, Ihre Hitze nur ein bisschen zurückzudrängen. Haben Sie kürzlich die Cookie-Blätter gewechselt? Dunkles Metall gegen neues Aluminium oder Stein, vielleicht Airbake-Platten? All diese Dinge können dazu führen, dass Sie tweeken oder Ihre Temperatur variieren müssen. und Kochzeit. Je mehr Butter Sie im Rezept verwenden, desto knuspriger und flacher werden Ihre Kekse.
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