Was ist ein Brotverbesserer?

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Ich habe vor Jahren einen Brotbackautomaten gekauft und bin mit dem Brot, das ich daraus mache, zufrieden. Ich war in einem Kochgeschäft und sah Brotverbesserer zum Verkauf in einem Glas, anscheinend für Brotbackmaschinen.

Was ist es? Verwendet es noch jemand und was macht es?

bread Kaliko katze
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Teile Narren von ihrem Geld ....
Ecnerwal

Antworten:

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Bread Improver ist eine Mischung aus verschiedenen Säuren und Enzymen, die dazu dienen, das Gluten im Mehl zu stärken und die Hefe zu füttern. Beide ergeben ein besseres Brot. Die Idee ist, Brot mit einer ähnlichen Textur und einem ähnlichen Geschmack wie Laibe auf Sauerteigbasis zu versehen, ohne den mühsamen Fütterungsprozess durchlaufen zu müssen, der normalerweise mit dieser Methode verbunden ist.

Weitere Informationen finden Sie in diesem Wikipedia- Artikel.

ElendilTheTall
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Wow, noch nie davon gehört. Weißt du, ob es funktioniert?
Henrik Söderlund
Ich habe es nie persönlich verwendet, aber das meiste kommerzielle Brot wurde seit den 1950er Jahren damit hergestellt.
ElendilTheTall
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@ Henrik- Ich habe die Sorten verwendet, die Zitronensäure und Lecithin enthalten. Für gutes Brot ist es nicht erforderlich, aber es bewirkt eine bescheidene, aber merkliche Verbesserung der Brotstruktur. Es wird häufiger bei Brotmaschinen eingesetzt, da sie jede Hilfe benötigen, die sie bekommen können.
Sobachatina
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Ich bin überrascht zu sehen, wie diese beim Bäcker zu Hause vermarktet werden. Einer der Gründe für die Herstellung Ihres eigenen Brotes ist die Vermeidung aller unnötigen Junk-Commercial-Brots! Zugegeben, einige davon mögen relativ natürlich sein, aber es ist definitiv nicht notwendig.

Es gibt eine gute Beschreibung der Verbesserer in diesem Artikel über die Entwicklung von Gluten . Der wichtigste Punkt ist, dass sie im Allgemeinen die Entwicklung von Gluten fördern, was zu einem Teig mit einer stärkeren Textur mit weniger Kraftaufwand führt.

Allison
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Wenn Sie mehr über Enzyme erfahren möchten, ist Peter Reinharts Vollkornbrot ein großartiger Ausgangspunkt. Darin weist er darauf hin, dass die Enzymentwicklung das nächste große Forschungsfeld für Bäcker ist.
Justkt
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Unnötig bedeutet nicht unbedingt, dass es schlecht ist. Ich denke, der Hauptgrund, warum Lebensmittelzusatzstoffe bei Hausköchen nicht häufiger vorkommen, liegt nicht darin, dass sie falsch verwendet werden (obwohl manche Menschen sicherlich ... Abneigungen haben), sondern darin, dass es so viele gibt und sie schwierig sein können richtig verstehen oder verwenden. Die meisten Hausköche legen besonderen Wert auf Komfort, da sie nicht den ganzen Tag kochen müssen. Wenn Sie also einer von ihnen sind, lohnt es sich oft, aufgeschlossen zu sein.
Aaronut
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Es ist leicht zu versuchen, "Anti-Additive" zu verwenden, aber es wurden viele Additive entwickelt, die für legitime Zwecke verwendet werden. Die übermäßige Verwendung von Zusatzstoffen ist ein Problem. Brotverbesserer glättet die Textur des Brotes und macht die Hefereaktion vorhersehbarer. Beides erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass das Brot länger als 24 Stunden hält.
Staticsan
Wow, das ist ein großartiger Artikel! Ich würde gerne einige relevante Details sehen, die hier zitiert werden, falls sie jemals verschwinden sollten.
brandonscript
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Ich denke, die Brotverbesserer werden nicht benötigt, wenn wir Brot in kleinen Mengen herstellen und wenn wir jedes Mal die gleiche Mehlqualität erhalten, aber wenn wir Brot in großen Mengen in Maschinen herstellen, tragen diese Brotverbesserer dazu bei, eine gleichbleibende Qualität zu erzielen. Es verleiht dem Teig die Kraft, der Kraft der Maschine standzuhalten, und verringert den Zeitaufwand für die Herstellung des Brotes

rashmi
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