Ressourcen zum Kochen für eine Person mit Typ-2-Diabetes

Ich bin ein Privatkoch und muss 16 Tage lang für eine Person kochen, bei der kürzlich Typ-2-Diabetes diagnostiziert wurde.

Die Mahlzeiten, die ich zubereiten muss, sind Mittag- und Abendessen. Es werden sechs Personen sein und das Abendessen wird familiär serviert.

Ich habe in der Vergangenheit gelegentlich für die Familie gekocht und die Mahlzeiten waren immer einfach, vielseitig und sehr gesund, hergestellt aus den hochwertigsten Zutaten, zu denen ich Zugang habe. Ich habe noch nie für diese Familie gebacken und sehe keinen Grund, jetzt anzufangen.

Was ich brauche, sind Informationen und Ressourcen zu Diäten mit niedrigem Blutzuckerspiegel und Diabetes. Wir lieben es auch, kreative, lustige und interessante Lebensmittel zu essen, damit es einfacher wird. Ich bin nur neugierig, welche Ideen es gibt, also teile sie bitte mit.

Kürzlich diagnostizierte Typ-II-Diabetes-Patienten erhalten häufig eine kohlenhydratarme Diät. Die Art der Kohlenhydrate ("langsam" oder "einfach" sind bekannte Begriffe) spielt weniger eine Rolle als die Gesamtzahl der Kohlenhydrate.

Eine Person mit diesem Diätrezept hätte gelernt, die Bruttokohlenhydrate zu zählen und bei jeder Mahlzeit die gleiche Anzahl an Kohlenhydraten zu essen. Ihre Kalorien sollten hauptsächlich aus Eiweiß und Fett stammen, aber auch aus einem bescheidenen Anteil an Kohlenhydraten.

Daher wäre etwas wie ein Salat mit Dressing, ein Protein, eine Gemüseseite und eine bescheidene Portion stärkehaltiges Essen wahrscheinlich am besten geeignet. Hülsenfrüchte und andere ballaststoffreiche Kohlenhydratquellen haben den zusätzlichen Vorteil, dass sie zufriedenstellender und nahrhafter sind (im Gegensatz beispielsweise zu weißem Reis). Sie haben auch einen niedrigen glykämischen Index.

Zum Beispiel: Salat, eine vernünftige Portion eines Hühnchengerichts vom cremigen Typ, eine gedämpfte (nicht stärkehaltige) Gemüseseite und eine bescheidene Portion Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte oder stärkehaltiges Gemüse.

Dessert ist für die kürzlich diagnostizierten wahrscheinlich zu optimistisch. Etwas in der Art eines zuckerarmen Zitronensorbets könnte funktionieren. Zuckerersatzstoffe sind medizinisch akzeptabel, obwohl sie schlecht schmecken.

Auf verschiedenen Websites finden Sie spezifische Empfehlungen zur Anzahl der Kohlenhydrate für Diabetiker. Es ist jedoch wahrscheinlich am einfachsten, Ihren Kunden nur nach seiner individuellen Situation zu fragen.

Es gibt eine zusätzliche Überlegung, die ein Koch leicht übersehen kann: Verdickungsmittel wie Maisstärke oder Mehl können einen sehr hohen Kohlenhydratgehalt haben; Bestimmte Gemüsesorten scheinen zwar nicht stärkehaltig zu sein, enthalten jedoch tatsächlich ziemlich viel Zucker. Wenn Ihr Kunde die von mir beschriebene Diät ernsthaft befolgt, müssen solche Kohlenhydratquellen berücksichtigt werden.

Unter der Annahme, dass dies ein relativ milder Fall von Diabetes ist, unterscheidet sich dies nicht allzu sehr von "normalen" Lebensmitteln. Bei Typ-2-Diabetes beginnen die Probleme, wenn dem Körper schnell zu viel Zucker zur Verfügung gestellt wird. Dies lässt sich durch einige einfache Richtlinien leichter vermeiden, als die meisten Menschen glauben.

• Kein einfacher, leicht einziehender Zucker . Das ist offensichtlich. Vermeiden Sie Zucker, der in Päckchen geliefert wird. Schonen Sie auch süße Früchte (wie Pfirsiche oder Trauben), da diese auch Zucker enthalten.
• Komplexere Kohlenhydrate . Kohlenhydrate (außer Zucker selbst) werden vom Körper in Zucker zerlegt. Das ist in Ordnung, die Energie muss von irgendwoher kommen. Verschiedene Arten von Kohlenhydraten werden jedoch unterschiedlich schnell abgebaut und wirken sich daher unterschiedlich auf den Blutzuckerspiegel aus. Dies wird durch den glykämischen Index (GI) des Lebensmittels definiert. Versuchen Sie, Lebensmittel mit einem niedrigeren GI anzustreben, diese sind gelegentlich überraschend. Süßkartoffeln haben zum Beispiel einen niedrigeren GI als Kartoffeln.
• Mehr Ballaststoffe . Eine andere einfache Methode, um den Zuckerschub in den Blutkreislauf zu verlangsamen, besteht darin, die Kohlenhydrate mit Ballaststoffen zu essen. Im Allgemeinen hat die Natur genau dies getan, und es ist der Mensch, der es zu reinem Zucker raffiniert hat. Zuckerrohr ist wie das Kauen eines Stocks. Vollkornprodukte wie Vollreis, Quinoa oder Hafer sind ziemlich faserig und verlangsamen die Zuckeraufnahme aus ihren eigenen Kohlenhydraten.

Das ist ein kurzer Überblick über die Grundlagen. Weitere Informationen zum glykämischen Index finden Sie unter http://www.glycemicindex.com/.

Haftungsausschluss: Ich bin kein Diabetiker, aber ich esse wie beschrieben und hoffe, dass ich nicht einer werde.