Trick, um eine Sauce zu bekommen, die sich an Hühnchen hält

Eines der Rezepte, die ich oft herstelle, hat eine Sauce, die aus Salz, Zucker und einer dicken roten Sauce besteht. Nachdem ungefähr 10 bis 2,5 cm große Hühnchenteile gekocht worden sind, wird im letzten Schritt das Hühnchen mit der Sauce bei mittlerer Hitze gemischt. Man kann sich die Sauce als Glasur vorstellen. Manchmal, wenn ich das Rezept mache, haftet die Sauce wirklich an dem Huhn, und manchmal ist es ein bisschen flüssig. Gibt es einen Trick, der diese Sauce zum Klammern bringt?

Vielen Dank.

Es gibt im Wesentlichen zwei Methoden, um das zu erhalten, was Sie möchten, und Sie können sie einzeln oder zusammen verwenden:

Gesättigte Fettsäuren

Butter und andere gesättigte Fette (d. H. Speckfett oder sogar Hühnerfett) werden Wunder tun, um Soßen an Hühnerfleisch zu "binden". Dies liegt unter anderem daran, dass gesättigtes Fett bei Raumtemperatur fest und bei mäßig höheren Temperaturen noch relativ zähflüssig ist.

In der Tat ist traditionelle "Flügelsauce" immer eine Kombination aus scharfer Sauce und Butter. Die Butter hilft, die Schärfe zu reduzieren und hält die Sauce am Fleisch.

Trockene Hitze

Ich verwende diese Technik für Rippen viel häufiger als Hühnchen, aber die Idee ist, die Sauce durch Reduzieren zu einer Glasur zu machen.

Stellen Sie Ihren Ofen zum Grillen ein und tragen Sie eine dünne Schicht Sauce auf das Fleisch auf. Stellen Sie sicher, dass Sie es vollständig abdecken, aber nicht glätten. Legen Sie das Fleisch nun auf ein Gestell unter dem Grill und warten Sie, bis die Sauce zu blubbern beginnt (sollte nicht länger als 1-2 Minuten dauern, wenn Sie genug Sauce aufgetragen haben und der Ofen heiß genug ist). Dann nehmen Sie es aus dem Ofen. Wiederholen Sie das mehrmals, bis Sie eine dicke, klebrige Sauce erhalten haben (normalerweise etwa 5 Mal für mich).

Wenn die Sauce sehr dick ist (d. H. Eine im Handel gekaufte BBQ-Sauce), sollten Sie sie zuerst etwas verwässern.

Für Hühner lege ich ehrlich gesagt lieber Butter hinzu, aber Sie können beide Techniken anwenden, solange das Fleisch nicht zu mager ist.