Ich habe verschiedene Methoden ausprobiert, um festzustellen, wann Spaghetti, Capellini und andere Nudelsorten zubereitet werden. Ich bin jedoch neugierig, ob es spezifischere Faustregeln gibt. Bei normalen Spaghetti habe ich versucht, die Hälfte zu beißen, um festzustellen, ob sie in der Mitte noch weiß ist, sie gegen den Kühlschrank zu werfen (was amüsanter als nützlich erscheint) usw. Aber gibt es bessere und zuverlässigere Möglichkeiten?
Und wie viel „kocht“ Pasta, wenn Sie sie aus dem Wasser nehmen? Also, wenn Sie eine al dente Pasta wollen, nehmen Sie sie vorher leicht ab? Wenn ja, wie viel?
Antworten:
Al dente Cooking ist ein Übergangszustand, der nur sehr kurze Zeit andauert (eine Minute länger in kochendem Wasser macht Pasta zu weich, eine Minute kürzer und es ist immer noch knusprig). Aus diesem Grund geben authentische italienische Pastapakete eine genaue Garzeit an, die für die Herstellung einer guten al dente Pasta sehr zuverlässig ist . Ein Garzeitintervall (z. B. "7 bis 10 Minuten") wird normalerweise angegeben, um dem Geschmack anderer Länder Rechnung zu tragen, die eine weichere Pasta bevorzugen, und daher könnte deren Vorhandensein ein guter Indikator für eine italienische Pastamarke sein. In diesem Fall zeigt die untere Zahl das al dente Kochen an.
Fehlen diese Informationen, lässt sich eine gute Garzeit anhand von Querschnittgröße, Länge und Form der Nudeln abschätzen: Natürlich benötigen dickere und gedrungene Formate mehr Zeit. Komplexe Formen wie Farfalle können kniffliger sein, da ein dicker Kern das Al Dente- Garen erreichen kann, während die dünneren Kanten bereits zu weich sind.
Als Faustregel gelten folgende Garzeiten für gängige Nudelformate:
Diese Garzeiten gelten nur für trockene Hartweizennudeln; andere Arten (wie frische Eiernudeln) haben normalerweise eine kürzere Garzeit.
Nach dem Abseihen des kochenden Wassers kochen die Nudeln von selbst weiter. Aus diesem Grund muss es so schnell wie möglich gegessen werden. Nur bei einigen regionalen italienischen Rezepten (normalerweise Nudeln, die direkt in einen dicken Gemüsesaft gekocht werden, z. B. Nudeln mit Bohnen, Nudeln mit Kartoffeln) sollten Sie sie nach dem Sieben bis zu 5 Minuten ruhen lassen, damit die Säfte gerinnen.
Auch bei Rezepten, bei denen die Nudeln nach dem Kochen noch einmal gekocht werden müssen (z. B. unter Rühren in einer Pfanne mit Gemüse, Garnelen, Pilzen usw. braten), wird ein besseres Ergebnis erzielt, wenn die Nudeln nur eine Minute kürzer gekocht werden als die auf der angegebenen Kochzeit Paket.
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Da al dente "bis zum Zahn" bedeutet, schmecke ich es immer und sehe :)
Textur und Kochkunst sind für mich zwei verschiedene Dinge. Die Hitze kocht das Mehl, aus dem die Nudeln bestehen, aber die Zeit im Wasser ermöglicht es dem Wasser, es aufzunehmen und zu erweichen. Eine trockene Nudel, die über Nacht in einer Tasse Wasser eingeweicht wurde, könnte eine essbare Konsistenz erreichen, würde jedoch nicht gekocht werden.
Wenn Sie Nudeln aus dem Wasser nehmen, ändert sich die Konsistenz nicht mehr, es sei denn, Sie sitzen zu lange im Wasser und es kann außen wieder trocken werden. Zu lange in der Hitze und es würde verkochen. Glücklicherweise kocht das Wasser bei einer ziemlich konstanten Temperatur (für Ihren Standort / Ihre Höhe). Sobald Sie also den richtigen Zeitpunkt für eine bestimmte Nudelsorte gefunden haben, sind die Ergebnisse sehr wiederholbar.
Ich entferne Pasta erst, bevor sie fertig ist (par Boil), wenn Sie sie in einen Auflauf geben.
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Tipps von einem Italiener:
Wenn Sie bei irgendeiner Art von Nudeln noch einen weißen "Kern" sehen, bedeutet dies, dass dies nicht der Fall ist. Der weiße Kern ist Pasta, die noch nicht hydratisiert wurde.
Nudeln an die Wände werfen ist für Clowns. Tu es nicht. Wir nicht Es ist chaotisch und nicht notwendig.
Die Pasta kocht so lange, wie sie heiß ist UND Wasser zur Verfügung steht. Wenn es sich also um eine wässrige Soße handelt, nimmt es Wasser aus der Soße auf. Aber wenn Sie es zum Beispiel nur mit Butter geworfen haben, wird es nicht weiter kochen.
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andere Tipps von einem anderen Italiener:
"Wenn Sie bei jeder Art von Nudeln beißen, sehen Sie immer noch einen weißen" Kern ", das heißt, es ist noch nicht fertig. Der weiße Kern ist Nudeln, die noch nicht mit Feuchtigkeit versorgt wurden." Das ist im Allgemeinen richtig.
Zunächst müssen Sie unterscheiden, welche Art von Nudeln Sie haben. Und hauptsächlich welche Art von Mehl verwendet wurde. Die hauptsächlich verwendeten sind
Das Kochen hängt von der Art des verwendeten Mehls, der Konsistenz, dem Verwendungszweck und den gewünschten Ergebnissen ab.
ein. Die trockenen Nudeln aus Hartweizenmehl müssen "al dente" gekocht werden.
(!) Sie benötigen einen hohen, schmalen Topf, reichlich Wasser bis zu 2/3 des Topfes. Bei starker Hitze kochen und kräftig. Einmal eingelegt sollte die Pasta schnell gewendet werden, da sonst die Stücke aneinander geklebt werden. Das Feuer muss hoch bleiben, aber wenn das Wasser wieder kocht, geht das Feuer etwas zurück, so dass der Schaum, der keinen Köder aus dem Topf bildet, bis zum Rand stark kocht. Dies ist eines der Geheimnisse.
"Al dente" bedeutet, dass Sie sehen müssen, wie sich die Spaghetti auf Ihrem Teller wie kleine Schlangen bewegen, als wären sie lebendig. Im Mund muss man sich getrennt fühlen. Dies wird durch Steuerung der Uhrzeit erreicht. Kurz vor dem genauen Zeitpunkt nimmt man ein Stück Spaghetti mit einer Gabel ab, schneidet es mit den Nägeln in zwei Teile und schaut in die Mitte. Wenn Sie einen weißen Punkt sehen, ist es ungekochtes Mehl. Sie werden es fast sofort erneut versuchen und der Weißpunkt wird kleiner. Sobald der Weißpunkt verschwindet, müssen Sie schnell handeln.
Lassen Sie die Nudeln sehr schnell abtropfen und geben Sie sie in eine Schüssel (vorgewärmt) mit etwas Sauce. Den Rest der Sauce dazugeben und schnell umrühren. Sofort in heißen Tellern servieren. Es ist ein Rennen mit der Zeit. Die Restwärme sollte in der Platte bleiben, aber nicht das Kochen erhöhen.
b. Weiche Pasta ist ein nordisches Produkt, sehr typisch und traditionell, oft handgemacht, fast immer mit ein oder zwei frischen Eiern. Weiche Nudeln mit Weizenmehl erfordern eine andere Kochmethode. Vergangenheit sollte nie "al dente" gekocht werden, müssen weich, zart und zart sein.
Taglierini, Tagliolini und Tagliatelle werden normalerweise für Suppen hergestellt. Die in Brühe gekochten Nudeln sollten immer zart sein und es wäre unmöglich, al dente zu halten (zart, dass mit den Nudeln nicht einmal gut wäre).
Ebenso müssen die gefüllten Nudeln (Ravioli, Agnolotti, Ravioli und auch Lasagne) die Weichheit aufweisen, die erforderlich ist, um sich besser mit den anderen Zutaten zu vermischen. Das Garen sollte länger sein und die Garzeit ist weniger starr. Das Kochen muss nicht stark sein, die Ravioli sind mit einem geschlitzten Löffel sehr schonend umzudrehen. Sie müssen vorsichtig abgelassen werden, um sie nicht zu zerbrechen.
Die Lasagne nach traditionellem Rezept wird nacheinander al dente gekocht und zum Trocknen auf ein sauberes Handtuch gelegt. Dann setzen sie die Auflaufform ein und wechseln die bereits gekochte Füllung ab. Wir fügen etwas Milch oder weiße Sauce (Besciamelle, aber wenig) hinzu, weil sie im Ofen nicht zu stark austrocknet und mit Parmesan überbacken.
"Nudeln an die Wände zu werfen ist für Clowns. Tu es nicht. Tun wir nicht." Genau. Welchen Film hast du in letzter Zeit gesehen?
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Obwohl ich es immer nur selbst probiere, ist eine Möglichkeit, zu sagen, dass das ziemlich narrensicher ist, ein Stück Pasta herauszunehmen und mit einem Messer durchzuschneiden. Schauen Sie sich dann die Schnittenden an - wenn die Innenseite weißer oder undurchsichtiger aussieht als die Außenseite, ist dies noch nicht geschehen. Sie möchten nicht unbedingt, dass es den ganzen Weg über gleich bleibt, aber wenn es innen noch teilweise trocken ist, sieht es anders aus.
Bei sehr dünnen Nudeln (z. B. Engelshaar) ist dies schwieriger, da die Mitte nur schwer zu erkennen ist. Aber für dickere funktioniert es ziemlich gut. Wie bei all diesen Dingen ist auch hier Übung angesagt. Beginnen Sie frühzeitig mit dem Überprüfen und Schneiden der Nudeln, und Sie werden sehen, wie sich das Innere im Laufe der Zeit verändert. Im Laufe der Zeit werden Sie feststellen, wie es im Inneren für den von Ihnen bevorzugten Aufguss aussehen soll.
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Nicht, dass es Spaß macht, Nudeln durch den Raum zu werfen ... aber ich nehme den Nudelstrang und probiere ihn. Du willst, dass er noch einen kleinen Biss hat und nicht diesen matschigen Nudelgeschmack in deinem Mund hat.
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Ein Trick, den ich benutze, ist:
Das Schöne ist, dass es einen Fleck auf dem Herd spart (Sie können die Pfanne in Schritt 3 entfernen). Sie kochen auch nie zu viel.
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Wenn Sie genug Erfahrung haben, werden Sie wahrscheinlich die Fähigkeit entwickeln, es zu betrachten, um zu sehen, ob es fertig ist (ähnlich wie Menschen einen Nack entwickeln, um nahezu exakte Maße in ihre Hände zu gießen). Bis dahin ist nichts falsch daran, ein Stück Pasta herauszusuchen und es zu probieren (Vorsicht, es ist heiß!).
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Haben Sie einfach versucht, die auf der Packung angegebene empfohlene Garzeit einzuhalten?
Ich benutze Barilla Pasta. Ich finde, dass ihre empfohlene Garzeit auf der Packung tatsächlich ziemlich genau ist. Also stelle ich einfach einen Timer ein.
Früher habe ich es probiert und das Kühlschrank-Ding ausprobiert. Bis mir einfiel, dass ich nur die Anweisungen befolgte, die ich nicht ausprobierte.
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Ein paar Muscheln Nudeln schöpfen und auf eine Pfanne geben. Wenn die Pasta fertig ist, ändert sich der Klang der Schale, die auf die Pfanne trifft, von hart / scharf zu weich. Wenn der scharfe Ton der Pasta - Shell Abwurfs ist nur mit einem weichen dumpfen Schlag ersetzt, ist es endlich soweit!
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Wenn es um Spaghetti und Sauce geht, bin ich pingelig. Drei Dinge müssen wahr sein.
Meine erste Priorität: Pasta muss al-dente sein. Nur die Geschmacksmethode bestimmt die richtige Garzeit. Die leichte Klebrigkeit, die dazu führen würde, dass ein Neuling versucht, sich an der Wand festzusetzen, lässt sich mit dem ultimativen, perfekten Testwerkzeug, dem Mund, viel genauer bestimmen.
Mit einem 12-Liter-Suppentopf und viel mehr Wasser als das Rezept für eine 32 Unzen. Eine Packung Nudeln hätte empfohlen, ... die trockenen Nudeln in das kochende Wasser zu legen und zum Kochen zu bringen, bis der Gargrad feststeht.
Siehe Jason P Sallinger 3. März 16 um 17:50 (Vorbereitungsanleitung)
Jetzt ist es Zeit, den Garprozess zu verlangsamen ...
Entfernen Sie einfach die Nudeln mit einem Sieb aus dem heißen Wasser und tauchen Sie die noch im Inneren kochenden Nudeln so lange in das kühlere Wasser, bis sie ein- oder zweimal umgerührt sind. Wenn Sie mit dem Gefühl, dem Garvermögen und der Temperatur zufrieden sind, nehmen Sie es mit einem Sieb heraus und legen Sie es auf ein oder zwei saubere Geschirrtücher auf ein Backblech. Bis es Zeit ist, die Nudeln zu servieren, halten Sie sie im Ofen bei einer niedrigen Erwärmungstemperatur.
Legen Sie die Fleischsoße und die Kelle zusammen mit den anderen Gerichten in eine große Schüssel auf den Tisch. Servieren Sie die Nudeln, die heiß und trocken aus dem Ofen kommen, auf dem Teller jeder Person.
Auf den Tisch legen.
Perfekt.
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Perfekte Pasta (einige Schritte wurden weggelassen, weil das OP nur wissen wollte, wann es fertig ist)
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Was? Niemand erwähnt den bewährten "Throw it at the wall" -Test? Kurz gesagt, nimm eine Nudel aus dem Topf und schleudere sie an die Wand. Wenn es klebt, ist es gekocht.
Funktioniert absolut. Wahrscheinlich etwas hygienischer, um es nur zu probieren.
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