Was ist der effektivste Weg, um Minzgeschmack für einen Mojito zu extrahieren?
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Wie kann man Minze für einen Mojito so zubereiten, dass sein Geschmack optimal extrahiert wird? Gibt es andere Faktoren, die bei der Zubereitung des Getränks wichtig sind?
Hallo Shawn, "Beste" Fragen werden hier im Allgemeinen verpönt, da sie nur zu einem "Mein Lieblingsrezept ist ..." - Thread werden. Ich würde vorschlagen, die Frage zu ändern, um sich nur auf die Minzextraktion zu konzentrieren.
Yossarian
Ändern Sie "am besten" in "richtig" und erklären Sie, was Sie gerade tun und welche Bereiche Sie verbessern möchten, und Sie werden wahrscheinlich einen besseren Empfang für Ihre Frage finden. Es ist eine gute Frage, die Leute werden nur vorsichtig mit etwas, das eher wie eine Rezeptanfrage erscheint.
Ryan Elkins
Antworten:
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Der beste Weg, den ich gefunden habe, um den vollen Geschmack der Minze zu erreichen, besteht darin, Ihren Schnaps damit zu infundieren. Ich mache das für Minz-Juleps. Nehmen Sie einfach eine Handvoll Minze, quetschen Sie sie (Sie können sie einfach in Ihre Hand drücken oder in einen Beutel stecken und ein paar Mal mit einem Holzlöffel schlagen) und geben Sie sie in den Likör Ihrer Wahl (weißer Rum darin) Fall) und lassen Sie es für ein oder zwei Tage. Sie müssen mit der richtigen Menge für Ihr Getränk experimentieren, aber ich packe locker ein Einmachglas, das ungefähr halb voll ist, um Bourbon zu machen.
Wenn Sie die eigentlichen Blätter in Ihrem Getränk haben möchten, müssen Sie sicherstellen, dass Sie die Minze durcheinander bringen, anstatt sie nur einzulegen. Was Sie von der Minze wollen, sind die darin enthaltenen Öle. Diese werden besser freigesetzt, wenn Sie die Blätter verletzen. Nur zu hacken und hineinzuwerfen, funktioniert also nicht gut. Sie müssen sie tatsächlich zerquetschen.
Es ist auch wichtig, zusätzlich zum Saft die Limettenschale zu verwenden. Und wieder, verwirren Sie es. Die Argumentation ist dieselbe. Es gibt Öle in der Schale, die beim Mischen freigesetzt werden und einen deutlich anderen Geschmack haben als nur der Saft.
Zum Schluss wählen Sie Ihren Süßstoff. Ich verwende gerne einfachen Sirup, aber Sie können auch Zucker verwenden (oder etwas Süßes, wenn Sie den Geschmack ändern möchten, probieren Sie einen aromatisierten Sirup). Und dann etwas Alkoholfreies nachfüllen. Ich mag besonders Sprite, benutze aber auch Limonade oder manchmal nur Sodawasser. Achten Sie darauf, den Süßstoff basierend auf dem, was Sie hinzufügen, auszugleichen. Sprite benötigt offensichtlich weniger Zucker als Sodawasser.
+1 für Blutergüsse Minze. Genau wie Basilikum erhalten Sie so den Geschmack. Sie können sogar die Blätter einweichen und den Rum einrühren (mindestens einige Stunden oder, wie @yassarian sagt, ein oder zwei Tage), abseihen und dann Blätter zum Garnieren hinzufügen.
Ray
@ Ray, ich mag die Idee, Minze als Beilage zu infundieren und dann hinzuzufügen. Ich habe das Gefühl, dass es kein "Mojito" ohne Minzblätter ist, aber ich finde sie auch beim Trinken nervig. Ich werde versuchen, auch die Limettenschale hinzuzufügen. Wenn es wärmer wird. Es ist kein Wintergetränk.
Yossarian
Warten Sie, warten Sie, Sie haben einen iSi und infundieren immer noch auf die altmodische Weise!?
Aaronut
@aaronut, ich habe dieses Getränk seit dem iSi nicht mehr gemacht. Außerdem trinke ich genug, dass es viel zu teuer wäre, nur N2O für Infusionen zu verwenden. Besonders wenn Minze so einfach und schnell zu machen ist.
Yossarian
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Ich ziehe es vor, die Minze durcheinander zu bringen. Durcheinander wird die Minze einfach mit einem Stock gequetscht.
Wenn Sie Zucker (Weiß- oder Rohrzucker) verwenden, um Ihren Mojito anstelle von Sirup zu süßen, können Sie den Zucker in den Boden des Glases geben und die Minze auf den Zucker pressen. Es funktioniert gut, mit etwa einem Schuss (oder einem halben Schuss) Alkohol zu mischen. Durch das Mischen erhalten Sie einen frischen, sauberen und "unkomplizierten" Geschmack.
Das Mischen oder Hacken der Minze oder sogar das Übermischen führt dazu, dass sich viele kleine Blattstücke trennen und im Getränk herumschweben, was nicht angenehm ist. Leichtes Durcheinander, aber genug, um das ganze Blatt zu quetschen, ohne es in Stücke zu zerlegen, führt zu maximalem Geschmack bei minimalem Durcheinander.
Ich lasse die durcheinandergebrachte Minze zusammen mit dem Getränk im Glas einweichen und die Minze trägt mit der Zeit dazu bei. Wenn Sie einen Mojito trinken, kommen manchmal die besten und hellsten Aromen gegen Ende des Glases.
Wenn Sie Chargen von Mojitos hergestellt haben, können Sie eine Charge vorab herstellen und im Voraus einwirken lassen (15 Minuten reichen wahrscheinlich aus, um einen nahezu idealen Geschmack zu erzielen). Sie können die Charge beim Gießen sogar abseihen, um zu vermeiden, dass Minzblätter und andere Rückstände in die Serviergläser gelangen.
Ich würde eine Langzeitinfusion vermeiden, es sei denn, Sie sind bereit, ein wenig zu experimentieren und möglicherweise Chargen herzustellen, die Ihnen nicht gefallen. Ich habe sowohl grüne Minze (Rum) als auch Pfefferminze (Wodka) tief eingegossen, wobei Sie etwa 1/4 des Flüssigkeitsgehalts der Flasche ausschütten und den Rest mit Minze verpacken - und dann 3-4 Wochen an einem dunklen Ort stehen lassen ( Licht kann den Geschmack beeinflussen). Das Ergebnis ist ein sehr starker, grünlicher Minzextrakt mit reichhaltigen bitteren Teearomen. Das Verdünnen des Pfefferminz-Wodka-Aufgusses mit gleichen Teilen normalen Wodkas und das Hinzufügen von einfachem Sirup ergeben einen schönen "Pfefferminz-Schnaps".
Ein wichtiger Punkt ist, dass die Infusion die Aromen tief extrahiert - mehr nur die Minzöle und die "frischen" Minzaromen, die Sie durch das Durcheinander erhalten. Es wird tatsächlich die Farbe (Chlorophyll) extra und hat einen viel blättrigeren Geschmack (denken Sie an Tee) als nur die saubereren leichten Minzaromen, die Sie durch Verwirrung erhalten. In einigen Fällen sind diese Aromen nicht wünschenswert - denken Sie an die Bitterkeit, die Sie bekommen können, wenn Sie zu viel Tee trinken. Einige dieser Aromen können reduziert werden, indem nur Blätter oder Blattspitzen verwendet werden und Stängel und Zweige vermieden werden, die ein höheres Maß an Alkaloiden und Bitterkeit hinzufügen. Die einzige Möglichkeit, diese bitteren Aromen schmackhaft zu machen, besteht darin, sie mit nicht infundierten Getränken und Wasser zu verdünnen und Zucker hinzuzufügen, um die Bitterkeit zu maskieren.
Infusionen ergeben zwar interessante und reichhaltige Aromen, erfordern jedoch Experimente und eine langfristige Perspektive, in der Sie möglicherweise bereit sind, Ihren Alkohol einige Wochen im Voraus für die Mojitos zuzubereiten. Nach meiner Erfahrung ergeben sie möglicherweise auch nicht den bestmöglichen Geschmack, wenn man frische Blätter nur für kurze Zeit ziehen lässt.
Kurzzeitinfusion, wie in einer anderen Antwort angegeben (1-2 Tage), klingt interessant, aber einige der frischen Aromen in Minze sind sehr flüchtig (dh denken Sie sofort an den Geruch, wenn Sie ein Minzblatt in zwei Hälften zerreißen). Diese flüchtigen Aromen werden im Vergleich zu den anderen Aromen etwas gedämpfter, wenn sie über einen längeren Zeitraum, sogar nur ein oder zwei Tage, infundiert werden.
Im Sommer, wenn wir mehr Minze haben, als ich zu tun weiß, werfe ich sie in ein Einmachglas, lasse sie ein oder zwei Tage stehen und trinke dann sofort. Der Geschmack ist lieblich und hell, ohne die Bitterkeit oder den gedämpften Geschmack, über den Sie sprechen. Ich denke, die kurze Zeitspanne für Infusion und Konsum ist wahrscheinlich der Schlüssel. Versuche es.
Yossarian
Tolle Infos zu kurzen und langen Infusionen.
Ray
2
Für Mojitos und Juleps mache ich gerne einen Minzsirup. Grundsätzlich fügen Sie einer 1: 1-Zucker / Wasser-Mischung ein Bündel gehackter Minzblätter hinzu, erhitzen sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat, nehmen sie vom Herd und lassen sie ein oder zwei Stunden ziehen. Wenn es nicht minzig genug ist, stellen Sie es einfach wieder auf die Hitze und wiederholen Sie den Vorgang. Für eine Tasse Zucker / Wasser warf ich ~ 1/2 Tasse gehackte Blätter hinein.
Rezept (über Eis servieren) :. 2 EL Minzsirup. 1,5 Unzen weißer Rum. 1,5 Unzen Club Soda. Mit Minzblatt garnieren
Zucker wird die Minzöle extrahieren, die ich gefunden habe. Es ist sehr einfach, Minzblätter, die von den Stielen abgezogen wurden, und Minzspitzen mit zarten Stielen in eine Plastiktüte zu legen und den geschlossenen Beutel zu werfen und zu reiben, um die Minze zu verwirren und zu verletzen. Wenn Sie es mehrere Stunden oder über Nacht stehen lassen, schmeckt der Zucker. Sie können dann mit der Herstellung einer Mojito-Charge fortfahren, indem Sie Limettensaft (frisch oder in guter Qualität in Flaschen ... dh Nellie und Joes Key West Limettensaft) hinzufügen, ihn von Zeit zu Zeit mit etwas Schaukeln auflösen lassen und den Beutel mit abspülen etwas Wasser und Anstrengung. Zum Servieren weißen Rum und Limonade hinzufügen.
Anteile für eine Charge von ~ 30 9-Unzen-Getränken: ~ 4 c geschnittene Minzblätter, 2 c Zucker (könnte 1 1/2 c probieren), 2 c (16 oz) Limettensaft, 1 c Wasser zum Spülen des Aufbewahrungsbeutels beim Sieben . Zum Schluss die Getränke 1,5-1,75 l Rum, 2 l Limonade und mit frischer Minze und einem Limettenkeil garnieren, um die Kalköle freizusetzen.
Wie Yossarian sagte, stellen Sie auf jeden Fall sicher, dass Sie die Limettenschale verwenden. Es ist der Schlüssel. Ich bin mir nicht sicher, ob ich den Likör aufgießen soll. Verwenden Sie einfach wirklich frische Minze, mischen Sie sie, bis Zucker und Sirup gut vermischt sind, und Sie werden einen großartigen Mojito haben. Wenn Sie können, holen Sie sich die Minze mit den roten Adern (der Geschmack ist besser). Hier ist das Rezept, das ich verwendet habe und das mir seit vielen Jahren gute Dienste leistet:
Geben Sie Zucker, eine große Prise (kleine Handvoll) Minze und Spritzer Sodawasser in ein Pintglas. Mit Muddler leicht auf Minze drücken und Zucker auflösen, bis er nach Minzgummi riecht. Drücken Sie beide Kalkhälften in das Glas und lassen Sie einen Rumpf in der Mischung. Rum hinzufügen, umrühren und mit Eis füllen. Mit Sodawasser auffüllen, mit Minzzweig garnieren und servieren.
Ich muss sagen, ich gieße keinen Rum für Mojitos, ein normales Sommergetränk. Aber es funktioniert so gut für Minz-Juleps, ich dachte, ich würde es erwähnen. Tolle Möglichkeit, auch Minze vom Hof zu verwenden.
Yossarian
Ich denke auch, dass Ihre Bestellung falsch ist. Sie müssen den Kalk früh genug hinzufügen, um ihn zu verwirren. Wenn Sie dies nicht tun, geben Sie nicht so viel Öl aus der Schale ab. Sodawasser sollte als letzte Zutat hinzugefügt werden. Durch Rühren oder Durcheinander werden die Blasen aus dem Sodawasser freigesetzt, sodass Sie ein flaches Getränk erhalten. Wenn Sie es am Ende hinzufügen, bleibt Ihr Sprudel erhalten.
Yossarian
Mein Rezept ist ziemlich alt und ich stehe ohne Frage dafür ein. Ich denke, Kartoffel / Potahto in Bezug auf das Verwirren der Limette oder nicht - viele Öle kommen in beide Richtungen. Zur Verdeutlichung werde ich bemerken, dass das zu Beginn hinzugefügte Sodawasser nur ein Spritzer ist, um den Zucker und die Minze während des Durcheinander zu zerdrücken. Wie Sie sagen, wird am Ende bei weitem das meiste Soda hinzugefügt. Sprudel ist wichtig!
Franko
Ähhh. Ich benutze den Limettensaft als Vehikel, um die Minze durcheinander zu bringen.
Antworten:
Der beste Weg, den ich gefunden habe, um den vollen Geschmack der Minze zu erreichen, besteht darin, Ihren Schnaps damit zu infundieren. Ich mache das für Minz-Juleps. Nehmen Sie einfach eine Handvoll Minze, quetschen Sie sie (Sie können sie einfach in Ihre Hand drücken oder in einen Beutel stecken und ein paar Mal mit einem Holzlöffel schlagen) und geben Sie sie in den Likör Ihrer Wahl (weißer Rum darin) Fall) und lassen Sie es für ein oder zwei Tage. Sie müssen mit der richtigen Menge für Ihr Getränk experimentieren, aber ich packe locker ein Einmachglas, das ungefähr halb voll ist, um Bourbon zu machen.
Wenn Sie die eigentlichen Blätter in Ihrem Getränk haben möchten, müssen Sie sicherstellen, dass Sie die Minze durcheinander bringen, anstatt sie nur einzulegen. Was Sie von der Minze wollen, sind die darin enthaltenen Öle. Diese werden besser freigesetzt, wenn Sie die Blätter verletzen. Nur zu hacken und hineinzuwerfen, funktioniert also nicht gut. Sie müssen sie tatsächlich zerquetschen.
Es ist auch wichtig, zusätzlich zum Saft die Limettenschale zu verwenden. Und wieder, verwirren Sie es. Die Argumentation ist dieselbe. Es gibt Öle in der Schale, die beim Mischen freigesetzt werden und einen deutlich anderen Geschmack haben als nur der Saft.
Zum Schluss wählen Sie Ihren Süßstoff. Ich verwende gerne einfachen Sirup, aber Sie können auch Zucker verwenden (oder etwas Süßes, wenn Sie den Geschmack ändern möchten, probieren Sie einen aromatisierten Sirup). Und dann etwas Alkoholfreies nachfüllen. Ich mag besonders Sprite, benutze aber auch Limonade oder manchmal nur Sodawasser. Achten Sie darauf, den Süßstoff basierend auf dem, was Sie hinzufügen, auszugleichen. Sprite benötigt offensichtlich weniger Zucker als Sodawasser.
quelle
Ich ziehe es vor, die Minze durcheinander zu bringen. Durcheinander wird die Minze einfach mit einem Stock gequetscht.
Wenn Sie Zucker (Weiß- oder Rohrzucker) verwenden, um Ihren Mojito anstelle von Sirup zu süßen, können Sie den Zucker in den Boden des Glases geben und die Minze auf den Zucker pressen. Es funktioniert gut, mit etwa einem Schuss (oder einem halben Schuss) Alkohol zu mischen. Durch das Mischen erhalten Sie einen frischen, sauberen und "unkomplizierten" Geschmack.
Das Mischen oder Hacken der Minze oder sogar das Übermischen führt dazu, dass sich viele kleine Blattstücke trennen und im Getränk herumschweben, was nicht angenehm ist. Leichtes Durcheinander, aber genug, um das ganze Blatt zu quetschen, ohne es in Stücke zu zerlegen, führt zu maximalem Geschmack bei minimalem Durcheinander.
Ich lasse die durcheinandergebrachte Minze zusammen mit dem Getränk im Glas einweichen und die Minze trägt mit der Zeit dazu bei. Wenn Sie einen Mojito trinken, kommen manchmal die besten und hellsten Aromen gegen Ende des Glases.
Wenn Sie Chargen von Mojitos hergestellt haben, können Sie eine Charge vorab herstellen und im Voraus einwirken lassen (15 Minuten reichen wahrscheinlich aus, um einen nahezu idealen Geschmack zu erzielen). Sie können die Charge beim Gießen sogar abseihen, um zu vermeiden, dass Minzblätter und andere Rückstände in die Serviergläser gelangen.
Ich würde eine Langzeitinfusion vermeiden, es sei denn, Sie sind bereit, ein wenig zu experimentieren und möglicherweise Chargen herzustellen, die Ihnen nicht gefallen. Ich habe sowohl grüne Minze (Rum) als auch Pfefferminze (Wodka) tief eingegossen, wobei Sie etwa 1/4 des Flüssigkeitsgehalts der Flasche ausschütten und den Rest mit Minze verpacken - und dann 3-4 Wochen an einem dunklen Ort stehen lassen ( Licht kann den Geschmack beeinflussen). Das Ergebnis ist ein sehr starker, grünlicher Minzextrakt mit reichhaltigen bitteren Teearomen. Das Verdünnen des Pfefferminz-Wodka-Aufgusses mit gleichen Teilen normalen Wodkas und das Hinzufügen von einfachem Sirup ergeben einen schönen "Pfefferminz-Schnaps".
Ein wichtiger Punkt ist, dass die Infusion die Aromen tief extrahiert - mehr nur die Minzöle und die "frischen" Minzaromen, die Sie durch das Durcheinander erhalten. Es wird tatsächlich die Farbe (Chlorophyll) extra und hat einen viel blättrigeren Geschmack (denken Sie an Tee) als nur die saubereren leichten Minzaromen, die Sie durch Verwirrung erhalten. In einigen Fällen sind diese Aromen nicht wünschenswert - denken Sie an die Bitterkeit, die Sie bekommen können, wenn Sie zu viel Tee trinken. Einige dieser Aromen können reduziert werden, indem nur Blätter oder Blattspitzen verwendet werden und Stängel und Zweige vermieden werden, die ein höheres Maß an Alkaloiden und Bitterkeit hinzufügen. Die einzige Möglichkeit, diese bitteren Aromen schmackhaft zu machen, besteht darin, sie mit nicht infundierten Getränken und Wasser zu verdünnen und Zucker hinzuzufügen, um die Bitterkeit zu maskieren.
Infusionen ergeben zwar interessante und reichhaltige Aromen, erfordern jedoch Experimente und eine langfristige Perspektive, in der Sie möglicherweise bereit sind, Ihren Alkohol einige Wochen im Voraus für die Mojitos zuzubereiten. Nach meiner Erfahrung ergeben sie möglicherweise auch nicht den bestmöglichen Geschmack, wenn man frische Blätter nur für kurze Zeit ziehen lässt.
Kurzzeitinfusion, wie in einer anderen Antwort angegeben (1-2 Tage), klingt interessant, aber einige der frischen Aromen in Minze sind sehr flüchtig (dh denken Sie sofort an den Geruch, wenn Sie ein Minzblatt in zwei Hälften zerreißen). Diese flüchtigen Aromen werden im Vergleich zu den anderen Aromen etwas gedämpfter, wenn sie über einen längeren Zeitraum, sogar nur ein oder zwei Tage, infundiert werden.
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Für Mojitos und Juleps mache ich gerne einen Minzsirup. Grundsätzlich fügen Sie einer 1: 1-Zucker / Wasser-Mischung ein Bündel gehackter Minzblätter hinzu, erhitzen sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat, nehmen sie vom Herd und lassen sie ein oder zwei Stunden ziehen. Wenn es nicht minzig genug ist, stellen Sie es einfach wieder auf die Hitze und wiederholen Sie den Vorgang. Für eine Tasse Zucker / Wasser warf ich ~ 1/2 Tasse gehackte Blätter hinein.
Rezept (über Eis servieren) :. 2 EL Minzsirup. 1,5 Unzen weißer Rum. 1,5 Unzen Club Soda. Mit Minzblatt garnieren
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Zucker wird die Minzöle extrahieren, die ich gefunden habe. Es ist sehr einfach, Minzblätter, die von den Stielen abgezogen wurden, und Minzspitzen mit zarten Stielen in eine Plastiktüte zu legen und den geschlossenen Beutel zu werfen und zu reiben, um die Minze zu verwirren und zu verletzen. Wenn Sie es mehrere Stunden oder über Nacht stehen lassen, schmeckt der Zucker. Sie können dann mit der Herstellung einer Mojito-Charge fortfahren, indem Sie Limettensaft (frisch oder in guter Qualität in Flaschen ... dh Nellie und Joes Key West Limettensaft) hinzufügen, ihn von Zeit zu Zeit mit etwas Schaukeln auflösen lassen und den Beutel mit abspülen etwas Wasser und Anstrengung. Zum Servieren weißen Rum und Limonade hinzufügen.
Anteile für eine Charge von ~ 30 9-Unzen-Getränken: ~ 4 c geschnittene Minzblätter, 2 c Zucker (könnte 1 1/2 c probieren), 2 c (16 oz) Limettensaft, 1 c Wasser zum Spülen des Aufbewahrungsbeutels beim Sieben . Zum Schluss die Getränke 1,5-1,75 l Rum, 2 l Limonade und mit frischer Minze und einem Limettenkeil garnieren, um die Kalköle freizusetzen.
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Wie Yossarian sagte, stellen Sie auf jeden Fall sicher, dass Sie die Limettenschale verwenden. Es ist der Schlüssel. Ich bin mir nicht sicher, ob ich den Likör aufgießen soll. Verwenden Sie einfach wirklich frische Minze, mischen Sie sie, bis Zucker und Sirup gut vermischt sind, und Sie werden einen großartigen Mojito haben. Wenn Sie können, holen Sie sich die Minze mit den roten Adern (der Geschmack ist besser). Hier ist das Rezept, das ich verwendet habe und das mir seit vielen Jahren gute Dienste leistet:
2-3 Unzen leichter Rum, 1 Unze Limette, 2 Teelöffel Zucker, Minze, Sodawasser
Geben Sie Zucker, eine große Prise (kleine Handvoll) Minze und Spritzer Sodawasser in ein Pintglas. Mit Muddler leicht auf Minze drücken und Zucker auflösen, bis er nach Minzgummi riecht. Drücken Sie beide Kalkhälften in das Glas und lassen Sie einen Rumpf in der Mischung. Rum hinzufügen, umrühren und mit Eis füllen. Mit Sodawasser auffüllen, mit Minzzweig garnieren und servieren.
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