Mögliches Duplikat:
Wie man Bechamel Scauce nicht durcheinander bringt
So schmelzen Sie die Butter und mischen das Mehl ein = einfach
Geben Sie das erste Stück Milch hinzu und machen Sie eine Paste = einfach
Nun zu einer Sauce ohne Klumpen = knifflig.
Gibt es noch andere Tipps, als zu schummeln und nur einen Schneebesen zu benutzen oder das entstehende Durcheinander durch ein Sieb zu bringen?
Antworten:
Nach meiner Erfahrung möchten Sie zuerst so wenig Milch wie möglich zugeben, indem Sie gut verquirlen und dann ganz allmählich mehr Milch zugeben, während Sie die ganze Zeit kräftig verquirlen. Ich glaube, Sie haben von Ihrer zweiten Zeile den Teil "kleine Menge" abgedeckt. Wenn Sie dies noch nicht tun, verquirlen Sie während des Eingießens - sobald Sie mit dem Hinzufügen von Milch beginnen, empfehle ich, das Verquirlen erst zu beenden, wenn die Milch eingearbeitet ist.
Mir wurde auch gesagt, dass Sie warme / heiße Milch (ich gebe es einen schnellen Schlag mit der Mikrowelle) anstelle von kaltem verwenden sollten. Das könnte der Unterschied sein, der dazu führt, dass sich bei Ihnen ein Klumpen bildet, wenn Sie bereits sehr gut schlagen. Ich erhitze meine Milch nicht immer und bekomme trotzdem eine gute Konsistenz, aber ich wische auch wie ein Verrückter. Ich würde empfehlen, es mit der Milch zu versuchen und zu sehen, ob es hilft.
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