Als «bechamel» getaggte Fragen

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Wie macht man Bechamelsauce am besten?

Wenn ich Bechamelsauce mache, bekomme ich immer wieder andere Ergebnisse. Manchmal wird die Sauce zu flüssig und scheint nie fest zu werden. Manchmal kann es ziemlich klumpig werden, obwohl ich ein Rezept verwendet habe, das in der Vergangenheit gut funktioniert hat. Gibt es allgemeine...

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Milchtemperatur für weiße Sauce

Sollte ich die Milch heiß oder kalt einführen, wenn ich weiße (Bechamelsauce) mache? Beim Durchsuchen habe ich mehrere entgegengesetzte Meinungen gefunden, wie bei dieser Antwort (siehe die Kommentare). Auch andere Ratschläge von berühmten Köchen: "Erhitze die Milch in einer separaten Pfanne, bis...

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Warum ist meine Morgensauce nicht glatt?

Ich habe das Geek-Kochbuch gelesen und beschlossen, das Mac & Cheese-Rezept daraus zu probieren und die Sauce von Grund auf neu zuzubereiten - schien einfach genug! Ich habe jedoch noch nie zuvor eine Bechamel- oder Mornay-Sauce gemacht, daher war dies für mich neu. Ich machte die Mehlschwitze...

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Können Sie und wie schmelzen Sie Quark zu Bechamel?

Ich möchte versuchen, Quark-Käse- Sauce für Pasta zu machen , aber ich bin nicht sicher, ob ich den Käse richtig schmelzen lassen kann, wie ich es noch nie zuvor getan habe. Was ich speziell verwenden möchte, ist die polnische Version, twaróg , ~ 8% Fett. Ist es machbar? Welche Proportionen soll...

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weiße Sauce / Bechamel - ohne Klumpen [Duplikat]

Mögliches Duplikat: Wie man Bechamel Scauce nicht durcheinander bringt So schmelzen Sie die Butter und mischen das Mehl ein = einfach Geben Sie das erste Stück Milch hinzu und machen Sie eine Paste = einfach Nun zu einer Sauce ohne Klumpen = knifflig. Gibt es noch andere Tipps, als zu schummeln...