Ich möchte eine Bechamelsauce mit Kokoscreme anstelle von Milch machen. Hat jemand eine Vermutung, ob dies funktionieren wird?
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Erstens geben Sie nicht an, ob Sie Kokoscreme oder Kokosmilch meinen. Ich denke, Kokosmilch wäre das, was man hier probieren sollte, da sie weniger Fett enthält.
Zweitens, wenn es funktioniert, wird es kein Bechamel mehr sein. Dies ist jedoch ein technisches Detail: Wenn es Ihnen schmeckt, sollten Sie es praktisch überall als Ersatz verwenden können.
Drittens funktioniert es? Ich habe es nicht ausprobiert, aber ich würde stark davon ausgehen, dass es so sein wird. Kokosmilch hat mehr Fett als normale Milch, aber dies ist kein schreckliches Problem für Saucen auf Mehlschwitze-Basis. In der Tat habe ich Rezepte (in zuverlässigen Kochbüchern) gelesen, die den Koch anweisen, geschmolzene Butter vor oder nach dem Hinzufügen der Flüssigkeit in die Mehlschwitze zu geben. Was bedeutet, dass das Fettverhältnis in der Sauce nicht zu genau ist; Es ist das Verhältnis von Mehl zu Wasser, das Sie gerade halten müssen.
Das einzige, worauf Sie achten sollten, ist, dass Kokosfett bei 34-35 ° C schmilzt. So weist Ihre Kokosnuss-Mehlschwitze-Sauce je nach Temperatur einen spürbaren Unterschied in der Dicke auf. Solange Sie es warm servieren, hat es eine ähnliche Dicke wie Bechamel. Wenn Sie es kalt werden lassen, wird es wahrscheinlich ziemlich dick. Wenn Sie es kalt servieren möchten, passen Sie die Mehlmenge entsprechend an.
Hin und wieder mache ich eine Kokos-Curry-Sauce "Bechamel". Verwenden Sie es normalerweise mit Rezepten für Hühnchen, Brokkoli usw., die ich über gebratenem Ananasreis serviere. Machen Sie eine Mehlschwitze (mit mindestens etwas Butter), schütteln Sie eine Dose Kokosmilch und verquirlen Sie sie bis zur gewünschten Konsistenz (und dann füge ich nach Belieben auch Curry hinzu). Zu Ihrer Information: Béchamelsaucen werden nicht kalt serviert, unabhängig davon, wie stark das Mehl eingestellt ist. Es sind Bechamelsaucen, kein Pudding.
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