Können Sie und wie schmelzen Sie Quark zu Bechamel?

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Ich möchte versuchen, Quark-Käse- Sauce für Pasta zu machen , aber ich bin nicht sicher, ob ich den Käse richtig schmelzen lassen kann, wie ich es noch nie zuvor getan habe. Was ich speziell verwenden möchte, ist die polnische Version, twaróg , ~ 8% Fett. Ist es machbar? Welche Proportionen soll ich verwenden? Wie soll ich den Käse dazugeben, damit er richtig in der Bechamel zergeht?

ymar
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Antworten:

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Quark schmilzt überhaupt nicht. Was Sie tun können, ist, es in die Soße zu rühren.

Von da an hängt es von der Version ab, die Sie zur Verfügung haben. Den polnischen habe ich nicht gesehen. Wenn es fest und bröckelig ist wie einige der Quarks, die ich hatte, bleibt es in der Sauce so, und Sie haben eine körnige Textur. Der deutsche Typ ähnelt in der Textur dem Joghurt und passt perfekt zu einer Sauce (schmilzt aber nicht). Die polnische Küche leiht sich sowohl russische (mit festem Quark) als auch deutsche (mit dem oben genannten Joghurtquark) aus, so dass ich nicht vorhersagen kann, was mit dem passieren wird, was Sie haben.

Beachten Sie, dass es nicht unbedingt schlecht ist, eine etwas krümelige Konsistenz in einer Sauce zu haben. Persönlich mag ich eine Sauce / Dip aus 50% Mayonnaise und 50% festem Quark, die zusammengerührt und mit schwarzen Oliven serviert werden. Es hängt nur von Ihrem Geschmack ab. Mein Rat ist, die Sauce zuzubereiten und zu sehen, ob Sie sie gerne essen.

rumtscho
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Vielen Dank für Ihre Antwort, aber Sie können tatsächlich Quark schmelzen. Ich kenne mich aus (habe es aber nicht selbst ausprobiert), indem ich es in einen Topf stecke und den Topf dann in kochendes Wasser tauche. Ich kenne den Namen für dieses Verfahren nicht in Englisch. Siehe hier für das Ergebnis: mindfuleating.blog.pl/2013/10/10/…
ymar
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@ymar der Quark dort ist nicht geschmolzen. Dies ist eine Emulsion eines Eigelbs in Wasser, in die der Quark eingerührt wird. Der Großteil der Trockenmasse im Quark besteht aus Protein, und es ist physikalisch unmöglich, dass Protein schmilzt. Beim Erhitzen wird es gummiartig. Das Stellen einer Pfanne in einer anderen Pfanne mit Wasser wird auf Englisch als "Wasserbad" oder "Bain Marie" bezeichnet und wird verwendet, um das Aufheizen der inneren Pfanne zu verhindern. Auf der anderen Seite sollte polnischer Quark, wenn er dort ohne zu körnige Textur gerührt wird, genauso in Bechamel wirken - obwohl ich einige Körner auf ihrem Bild sehe.
rumtscho
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@rumtscho: "Wasserbad" wird im Allgemeinen für Backwaren verwendet, um das Kochen zu verlangsamen (z. B. Flan, Käsekuchen). Obwohl das französische "Bain Marie" verwendet wird, nennen wir es auch "Double Boiler"
Joe
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@ Joe danke, mir war dieses Detail nicht bekannt und ich hatte angenommen, dass "Wasserbad" und "Doppelkessel" austauschbar sind.
rumtscho
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@rumtscho: Sie sind verwandt, aber nicht austauschbar. Wasserbad kann einige Dinge bedeuten, aber in diesem Zusammenhang (Verlangsamung der Kochgeschwindigkeit) wird es normalerweise in einem Ofen verwendet und das Wasser kommt direkt mit dem Behälter des zu erhitzenden Gegenstands in Kontakt. Ein Wasserbad ist immer ein Herd und Sie Ich möchte nicht, dass das Wasser des unteren Gefäßes mit dem Gefäß oben in Kontakt kommt (wobei das Objekt erwärmt wird).
Joe