Wie man den Unterschied zwischen gestanzten und geschmiedeten Messern erkennt

8

Ich kenne den Unterschied zwischen dem Herstellungsprozess dieser Messer, aber wenn Sie zwei Messer gesehen haben - eines gestempelt und eines geschmiedet - wie können Sie den Unterschied erkennen, indem Sie sie einfach betrachten?

Ich denke, Sie könnten auch die Marke und das Modell nachschlagen, aber sollte es keinen sichtbaren Unterschied zwischen den beiden Typen geben?

Ich habe gelesen, dass das Messer, wenn es ein Polster hat, wahrscheinlich geschmiedet ist, aber das scheint kein sehr guter Indikator zu sein, wenn man anhand dieses einen Kriteriums immer noch nicht sicher sagen kann.

Irgendwelche Tipps?

equipment knives Jeronimo Pinks
quelle

Antworten:

11

Gestanzte Messer werden aus einem Stahlblech gestanzt - daher hat das Metall nur eine Dicke (oder Dünnheit).

Geschmiedete Messer sind hinten dicker und verjüngen sich nach vorne.

Ein gestempeltes Messer hat also niemals ein Polster, ein geschmiedetes Messer kann oder kann nicht.

Sobachatina
quelle
Ist es wirklich wichtig, ob das Messer geschmiedet oder gestempelt ist, wie bequem es ist, damit zu arbeiten?
Elazar Leibovich
@ Elzar - absolut. Geschmiedete Messer sind besser ausbalanciert, weniger zerbrechlich, halten eine Kante besser und können geschärft werden. Gestanzte Messer sind kostengünstig, aber nützlich, weil sie flexibler sind. Das Etikett "geschmiedet" ist jedoch nicht wertvoll. Verstehe die Unterschiede und benutze, was du magst.
Sobachatina
1
Mit aktuellen Herstellungsverfahren ist geschmiedet nicht unbedingt besser als gestempelt: cooking.stackexchange.com/a/6161/1330
alexandrul
1
Eine solche Verjüngung findet sich auch bei Stanzmessern guter Qualität, die durch (manuelles oder automatisiertes) Schleifen hergestellt werden. Ein richtig gemachtes gestempeltes Messer kann auch geschärft werden :)
Rackandboneman