Ich habe versucht, meine Eisenaufnahme zu erhöhen, und war bestürzt darüber, dass mein gefrorener Spinat nur 2% meines täglichen Eisenbedarfs hat, während frisch gekochter Spinat etwa 20% hat. Ich hatte den Eindruck, dass das Einfrieren von Gemüse die Nährstoffe ab dem Zeitpunkt der Ernte / Tiefkühlung bewahrt und der Transport von frischem Gemüse im ganzen Land die Nährstoffe verbraucht.
Es gab vor einiger Zeit eine ganze Geschichte darüber, entweder im Fernsehen oder im Internet oder irgendwo anders.
Als ich die Rückseite meines gefrorenen Spinatbehälters las, war ich wirklich überrascht, dass er nur 2% von dem enthält, was ich brauche.
Warum ist das? Gibt es einen Unterschied zwischen den Spinatsorten, die zum Einmachen / Frisch / Gefrieren angebaut werden? Bricht das Einfrieren etwas bei Spinat? Passiert das bei allen frischen grünen Blattgemüsen?
Vielen Dank für Ihre Zeit.
Antworten:
Gemessen an den Nährwertangaben, die ich leicht finden kann (z. B. von nutritiondata.self.com ), wird gefrorener Spinat im Allgemeinen durch Kochen und Abtropfen lassen gekocht. Das ist so ziemlich das, was ich vermutet hätte. Es ist sicherlich die einfache Art, Dinge zu kochen.
Leider bedeutet dies, dass einige Nährstoffe mit dem weggeworfenen Wasser verloren gehen. Ich bezweifle, dass es bei jedem anderen grünen Blattgemüse anders wäre - obwohl es sicherlich viel schwieriger ist, gefrorenes Senfgrün zu finden!
Die Nährwertangaben für frischen Spinat beziehen sich auf frischen, rohen Spinat. Wenn Sie es kochen und abtropfen lassen, würden Sie das gleiche Opfer bringen, das der gefrorene Spinat hat.
Wenn Sie Gemüse und Obst einfrieren, bleiben die meisten Dinge ziemlich gut erhalten - aber nur, was tatsächlich darin enthalten ist, wenn sie gefroren sind! Und während der Transport von frischem Gemüse Sie etwas "Frische" kosten kann, hat dies keine Auswirkungen auf Mineralien. Einige Vitamine könnten durch Abbau verloren gehen (ich bin hier kein Experte, aber es scheint möglich), da es sich um komplexere Moleküle handelt, Mineralien jedoch nur einzelne Elemente sind. Diese Eisenatome fallen unterwegs nicht aus dem Spinat und werden auch nicht umgewandelt!
Bearbeiten: Im Wesentlichen wurde in den Kommentaren gesagt, dass die USDA Nährwertangaben besagen, dass "Spinat, gefroren, gehackt oder Blatt, gekocht, gekocht, abgetropft" etwa halb so viel Eisen enthält wie "Spinat, gekocht, gekocht, abgetropft". Eine Diskrepanz, die allerdings nicht mit der in der Frage genannten übereinstimmt. Meine Interpretation hier ist, dass der gefrorene Spinat einfach nicht auf die gleiche Weise gekocht (gekocht und gründlicher abgetropft) wird wie der nicht gefrorene.
Eine Alternative, die von Adisak vorgeschlagen, dass die gefrorenen Spinat Ernährung bedeutet , dass Sie die bereits gekocht, gefroren Spinat genommen haben und kochte es wieder und abgelassen noch mehr Nährstoffe. Dies scheint unwahrscheinlich; Gefrorener Spinat ist bereits gekocht, daher gibt es keinen Grund für die Nährwertangaben anzunehmen, dass Sie ihn erneut kochen werden. Die Beschreibung (scheint mir) bezieht sich auf das Kochen, das stattgefunden hat, bevor es gefroren war.
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Spinat ist eine gute Eisenquelle, solange er nicht roh oder gekocht ist. Offensichtlich führt das Kochen dazu, dass zu viele Nährstoffe verloren gehen (ich würde in diesem Fall kein Gemüse kochen). Wie oben erwähnt, ist die rohe Form reich an Eisen, kann jedoch vom Körper nicht vollständig aufgenommen werden. Frischer Spinat, entweder leicht gedämpft oder leicht anbraten, ist am besten. Das gleiche gilt für andere Blattgemüse, dh. Grünkohl und Mangold. Außerdem hilft Vitamin C Ihrem Körper, das Eisen aus dem Spinat aufzunehmen.
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Vom Essen gut :
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