Ich habe den Nährstoffgehalt verschiedener Lebensmittel untersucht und festgestellt, dass gekochter Spinat mehr Eisen als roher Spinat enthält (3,57 mg / 100 g gegenüber 2,71 mg / 100 g). Intuitiv hätte ich das Gegenteil erwartet.
Sind die Daten, die ich betrachte, falsch?
Vielleicht ist es nur einfacher, das Eisen aus gekochtem Spinat zu ziehen, als roh.
Kann jemand den Unterschied erklären?
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Ich würde vermuten, dass gekochter Spinat viel Wasser verloren hat, so dass beim Kochen nicht mehr Eisen hinzugefügt wird, sondern nur der Prozentsatz oder das Eisen durch Reduzieren der Gesamtmasse erhöht wird.
Das heißt, wenn Sie 100 g rohen Spinat hätten und ihn gekocht hätten (und ihn wahrscheinlich abgetropft hätten), würden Sie weniger als 100 g gekochten Spinat erhalten.
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Es enthält mehr gekochtes Eisen, weil es weniger Wasser enthält. Aus diesem Grund ist das USDA der Ansicht, dass gekochter Spinat eine gute Eisenquelle ist. Aber das ist völliger Unsinn. Spinat enthält Oxalat, das die Eisenaufnahme durch den Menschen blockiert. Das Beste, was wir aufnehmen können, sind 20 Prozent des Eisens im Spinat. Der Irrtum, dass Vitamin C uns hilft, mehr Eisen aus Spinat aufzunehmen, ist ein Spuriofakt. Siehe: http://www.bestthinking.com/articles/science/chemistry/biochemistry/spin-ge-usa-beware-of-the-bull-the-united-states-department-of-agriculture-is-spreading- Bullen-über-Spinat-Eisen-und-Vitamin-C-im-Internet
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Spinat enthält Oxalsäure, die die Aufnahme von Eisen hemmt. Das Kochen zerstört die Oxalsäure, daher wird mehr Eisen aus gekochtem Spinat absorbiert. Wir nehmen andere Vitamine und Mineralien aus Spinat auf. Wir nehmen verschiedene Nährstoffe aus gekochtem und rohem Spinat auf, daher ist es gut, ihn sowohl roh als auch gekocht zu essen. (Ernährungswissen)
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