Irgendwelche Tipps zum Würzen von Holzlöffeln? Ich habe ein paar verschiedene Methoden im Web gefunden, aber sie variieren ziemlich stark. Was ich bisher getan habe, ist, die neuen Löffel zu schleifen, beginnend mit 280, dann 320 und schließlich 1000er Schleifpapier. Dann legte ich es in Wasser, um das Getreide zu heben, und schleifte etwas mehr mit 1000er Körnung. Ich habe den letzten Schritt 4 Mal wiederholt und der Löffel ist schön glatt. Gibt es einen letzten Schritt, um den Löffel zu würzen?
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Antworten:
Ich kann mir nicht vorstellen, dass das Schleifen und Polieren eines Holzlöffels nützliche kulinarische Anwendungen haben würde, obwohl ich denke, dass es sich bei Berührung weicher anfühlt.
Wenn Sie etwas Holz für die Zubereitung von Speisen würzen, besteht der Zweck im Allgemeinen darin, eine Schutzschicht zu bilden, um Verwerfungen oder Imprägnierungen zu vermeiden.
Wenn ich einen Löffel wirklich würzen wollte , würde ich ihn wie ein hölzernes Schneidebrett würzen: Verwenden Sie ein Mineralöl in Lebensmittelqualität und reiben Sie es gründlich mit einem Tuch oder Papiertuch ein. Wiederholen Sie diesen Vorgang nach dem Trocknen nach Bedarf.
Wie Hobodave habe ich dies jedoch nie getan oder davon gehört. Die Kosten für einen Holzlöffel sind wahrscheinlich geringer als die Kosten für das Mineralöl, das Sie für die erste Saison benötigen. Wenn sich Ihr Löffel zu verziehen beginnt oder seltsame Gerüche annimmt, kaufen Sie einfach einen neuen.
NB Ich kann mir eine Ausnahme vorstellen: Der Löffel nimmt eine unscharfe Textur an, wenn er nass wird. In diesem Fall würde das Schleifen im Zusammenhang mit dem Anheben des Getreides erfolgen . Aber auch hier ist es äußerst selten, dass Sie dies mit einem Kochgerät tun müssen - dies ist eine weitaus häufigere Anforderung für hausgemachte (dh DIY-) Holzprodukte.
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Ich habe ein Set Holzutensilien gewürzt, die ich grob gekauft habe. Folgendes habe ich getan:
Schließlich bildete sich eine schöne Schicht Paraffin in Lebensmittelqualität, die in die Utensilien eingebettet war, wodurch sie Wasser und Flecken VIEL effektiver abweisen konnten. Leider muss ich viel gestehen, dass es zeitlich und finanziell billiger gewesen wäre, nur ein Set richtig fertiger Utensilien zu kaufen.
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Als alter Hinterwäldler aus Arkansas, der Holzprodukte mag, habe ich Kochlöffel und Geschirr / Platten hergestellt. Ich habe bisher Walnuss, Pekannuss, Hickory und Kirsche verwendet. Ich habe festgestellt, dass die Obstwälder nach dem Waschen viel weniger "Fuzzing" aufweisen, aber alle regelmäßig Aufmerksamkeit benötigen. Ich habe Speckfett, Olivenöl, Speiseöl, Erdnussöl verwendet und sie funktionieren alle ungefähr gleich. Ich habe nicht versucht, Ihren Ölansatz zu erhitzen (mit Ausnahme des Speckfetts, das für mich eher viskos ist). Die Wartung Ihrer Löffel und Geschirr ist eine Liebesarbeit für diejenigen, die die Artikel tatsächlich herstellen ... irgendwie Dieselbe Belohnung erhält ein Jäger durch das Reinigen seiner Waffen.
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Ich bin aus mehreren Gründen dafür, ein Leinsamenöl zum Würzen des Holzes zu verwenden. 1) Es ist lebensmittelecht. 2) Es ist tatsächlich Lebensmittel. 3) Es ist das EINZIGE essbare Trockenöl, das mir bekannt ist (dh ein Öl, das trocknet von selbst aus, wenn es der Luft ausgesetzt wird.) und wenn ich es auf Gusseisen verwendet habe, ist es hart! Es kann einen versehentlichen Zyklus in der Spülmaschine dauern, nachdem es einige Schichten hat! (Obwohl ich es nicht empfehle. Warum ALL OVER von vorne beginnen?)
Ich versuche es zu erhitzen, um seine Trocknungseffekte wie bei Gusseisen zu beschleunigen. 1 Problem. Beim Erhitzen wird es dünner, so dass das gesamte bisherige Gewürz herausfällt. Ich habe leider weder den richtigen Behälter für mindestens die Hälfte des Löffels noch genug Leinsamenöl, um dies zu tun, noch etwas Hitzebeständiges bis 500-550 Grad. (Dies ist die Temperatur für Gusseisen). Wenn ich es tun würde, würde ich es sicherlich tun. Die Haltbarkeit von Leinsamen hat EINFACH alles übertroffen, was ich bisher gesehen habe.
Guten Appetit,
Tim Danielson
PS Ich habe es gerade versucht. Ich stellte fest, dass das Holz, das ich hatte (Kirschholz), gegen 525-550 anfing, Brandspuren zu bekommen (nur in den Bereichen, in denen es die Pfanne berührte). Ich habe etwas gefunden, das zeigte, dass es auf 450 gesenkt werden könnte. I Da Leinsamen anscheinend bei 450 polymerisiert, würde ich das versuchen. Ich habe es, auf einem Backblech vorgewürzt, auf 550 erhitzt. Ich glaube, 450-500 wären eine bessere Reichweite als das, was ich getan habe, und hätten ähnliche Ergebnisse.
"re: DougRisk
Ich denke, die Grundvoraussetzung ist, dass bei dieser Temperatur (und insbesondere bei den in diesem Gewürzprozess geforderten Temperaturen von 450 bis 500 ° C) jedes Leinsamenöl in einem Ausmaß polymerisiert wird, dass es nicht ranzig werden kann.
Als ich die Methode zunächst unter Canters Anweisungen ausprobierte, bemerkte ich sicherlich keinen ranzigen Geschmack oder Geruch. Das Problem war nur, dass das Gewürz zu langsam war und selbst nach 7 Beschichtungen keine besonders gute Antihaftoberfläche bildete.
Permalink | Antwort von cowboyardee am 14. September 2011, 07:49 Uhr "@ http://chowhound.chow.com/topics/807107
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Überspringen Sie das Mineralöl (Erdölprodukt) und verwenden Sie etwas Kulinarischeres wie Oliven, Kokosnuss, Leinsamen oder Bienenwachs (Sie benötigen eine Heißluftpistole oder einen Ofen, um Bienenwachs in das Holz zu drücken).
Olivenöl ranzig werden? Sicher. Aber es ist sicher und riecht nicht im Holz imprägniert. Nicht signifikant, und es wird nichts "aus dem Geschmack".
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