Gibt es gute Brotstile oder Techniken, um nach einem Arbeitstag abends Brot zu backen?
Insbesondere gibt es einige von uns, die alle paar Wochen Essen für ein Meeting mitbringen, und ich mache normalerweise das Brot, während jemand anderes Suppe oder einen Auflauf macht.
Ich weiß, dass ich schnell ein schnelles Brot zaubern kann, wie Irish Soda, Maisbrot oder die meisten Muffins, aber sie sind nicht so förderlich für das Essen in einer Besprechung (sie zerbröckeln, und dann muss ich nach der Besprechung mehr Zeit aufräumen ), oder ich könnte so etwas wie Naan oder Tortillas machen, aber es ist gegen Ende ziemlich zeitaufwändig, wenn Sie genug für 18+ Leute ausrollen und grillen.
Ich hoffe auf etwas, das entweder langsam genug ansteigt, um es am Vorabend oder am Morgen zuzubereiten, und es dann 8 bis 20 Stunden später wieder aufzunehmen, zu schlagen und zu formen und dann vor dem Backen kurz aufzusteigen. (Im Moment mache ich einen gekühlten Aufstieg des Teigs, der mehr Zeit benötigt, um wieder auf Zimmertemperatur zu kommen, damit ich ihn formen und in der Pfanne ziehen lassen kann, bevor ich ihn backe.)
Eine andere Möglichkeit wäre, die Techniken zu kennen, mit denen man so etwas wie das vorgekochte Brot herstellen kann, das man früher in den Läden gefunden hat. (Wenn dies zu Hause durchgeführt werden kann und keine Schnellkühler oder andere Spezialgeräte erforderlich sind)
Antworten:
Eine Sache, die Sie sehr schnell machen können, ist ungesäuertes Fladenbrot. Chapati und Roti sind beispielsweise zwei indische Fladenbrote, die ohne Hefe hergestellt werden. Wenn Sie eines davon probieren, würde ich empfehlen, ein spezielles Mehl zu verwenden, um den authentischen Geschmack zu erhalten. Sie kommen irgendwie bitter mit regelmäßigem Vollkornmehl heraus. Chapati oder Atta Mehl erhalten Sie bei indischen Lebensmittelhändlern oder können online bestellen. King Arthur Flour macht eine Version, die ich nicht ausprobiert habe, aber im Allgemeinen sind ihre Produkte sehr gut - http://www.kingarthurflour.com/shop/items/chakki-atta-indian-flour-3-lb
Chapati und Roti sind Weizentortillas ziemlich ähnlich, obwohl Tortillas normalerweise etwas dünner sind. Diese können auch als Fladenbrot angesehen und schnell zubereitet werden.
Wenn Sie Brot ohne Kneten probieren möchten, brauchen Sie kein Buch. Mark Bittman von der NY Times hat einige knetfreie Rezepte online gestellt (von Jim Lahey von der Sullivan St Bakery in NY, der jetzt sein eigenes Buch mit knetfreien Rezepten hat).
Rezept für den Anstieg über Nacht: http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html Neuere "schnelle" Version, Anstieg von 4 bis 5 Stunden: http://www.nytimes.com/2008/10 /08/dining/08mini.html
Sie können auch Fladenbrot mit anderthalb Stunden Anstieg machen.
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Ja! Hier sind zwei Methoden:
Eine ausgezeichnete Technik besteht darin, das Brot im Kühlschrank gehen zu lassen, gehen zu lassen oder beides zu tun. Sie könnten zulassen, dass der anfängliche Aufstieg über Nacht stattfindet; ruhen und formen Sie es morgens auf der Arbeitsplatte, legen Sie es tagsüber in den Kühlschrank, lassen Sie es auf der Arbeitsplatte ruhen, während Sie den Ofen vorheizen, und backen Sie es dann rechtzeitig zum Abendessen.
Wenn Sie jedoch wirklich Brot benötigen, um einen Zeitplan einzuhalten, sollten Sie es nach Belieben im Voraus backen. Sobald es völlig und vollständig steinkalt ist, wickeln Sie es fest und schwer in Plastik, dann in Folie. Frieren Sie es für einen beliebigen Zeitraum von einem Tag bis zu einigen Wochen ein. Wenn Sie es servieren möchten, lassen Sie es auf Raumtemperatur kommen, ohne es auszupacken. Wickeln Sie es dann aus, wickeln Sie es erneut in Folie ein und backen Sie es 10 Minuten lang in einem 400-Grad-Ofen. Es wird von einem frischen Laib nicht zu unterscheiden sein.
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Da ich Orbling nicht dazu bringen konnte, die Technik in eine Antwort umzusetzen , und es sind ungefähr 2 Jahre vergangen, seit ich dies gefragt habe, hier ist ein Update:
Ja, die knetfreien Brotrezepte funktionieren hervorragend. Ich habe sogar einige (Sauerteig-) Fladenbrote damit gemacht, und das Briocherezept für die Artisan Breads in 5 Minuten pro Tag , aber es fehlte nur ... etwas . Ich denke, es war die Textur, die für Brötchen nur ein bisschen daneben lag. (Obwohl es zu meinem Lieblingsrezept für Pizza und Fladenbrot geworden ist).
Die beste Technik mit dem besten Ergebnis, das ich bisher gefunden habe, um früh aufzustehen und ein leicht modifiziertes Rezept für die Zubereitung von Brioche nach Mark Bittmans How to Cook Everything zu verwenden . Um die Arbeit zu erleichtern, verwende ich tatsächlich 1 Tasse mehr Mehl, als es erforderlich ist. (was nicht in meine Küchenmaschine passt, also muss ich es in meine Küchenmaschine übertragen ... aber ich verdopple auch das Rezept).
Ich lasse es dann aufstehen, während ich mich morgens fertig mache, bevor ich gehe, forme es zu Kugeln für Brötchen und lege es auf ein Blech. (Ein Doppelstapel füllt ein halbes Blatt perfekt aus.) Dann decke ich es locker zu und stelle es in den Kühlschrank. Wenn ich nach Hause komme, beginne ich sofort mit dem Vorheizen des Ofens und ziehe das Tablett aus dem Kühlschrank. Ich gebe es 30 Minuten, wirf es dann in den Ofen und es ist 30-40 Minuten später fertig. Ich habe es gut ein halbes Dutzend Mal gemacht, aber noch nicht entschieden, ob es mir mit oder ohne Eierspülung besser gefällt. (es ist weniger Aufwand am Abend ohne, so wird es fallen gelassen, wenn ich in Eile für unser Treffen vorbereite ).
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