Warum Basmatireis abspülen?

Jedes indische Rezept, das ich sehe, scheint darauf zu bestehen, Basmatireis vor dem Kochen abzuspülen. Ich habe keine Ahnung, weil ich es nie ausspüle, aber ich kann keinen Unterschied zwischen meinem Reis und Reis erkennen, der von anderen Leuten gekocht wurde, die vermutlich die zusätzlichen 15 Minuten mit dem Spülen verbracht haben.

Wenn die Klebrigkeit der Unterschied ist, wie in diesem Thread vorgeschlagen , würde ich vorschlagen, dass das Nichtspülen des Reises das Essen von Thali auf Reisbasis viel weniger traumatisch macht, da die Körner leichter zusammenklumpen würden.

Basmatireis soll jedoch frei fließen, wenn er verklumpt, verwenden Sie ihn gegen die Norm und sollten wahrscheinlich bei einem klebrigeren Reis bleiben.

Normalerweise wird Basmati nach Pilau-Art oder in einem Biryiani verwendet, dann sind die Körner leicht mit irgendeiner Form von Fett (Öl, Ghee usw.) überzogen, also die Stärke, die Sie definitiv loswerden möchten.

Ich frage mich, ob der Ursprung dieses Schrittes im Rezept in Rezepten liegt, die in Indien geschrieben wurden und ohne diese Fragen in ein westliches Buch kopiert wurden.

Ich weiß, dass Reis in Indien oft in Säcken gelagert wird, auf die eine Art Insektizid (normalerweise Borsäure) aufgetragen wurde. Es ist also immer notwendig, den Reis zu waschen, bevor er gekocht wird. Vielleicht kommt dieser Schritt daraus.

Das Spülen ist eine Frage des persönlichen Geschmacks. Die Idee ist, dass es überschüssige Stärke aus dem Reis entfernt, was, wenn es belassen wird, zu einer "gloopy" Konsistenz führen kann.

Ich bin mir nicht sicher, warum jemand 15 Minuten damit verbringen würde - ich spüle meinen Reis ungefähr sechs Mal aus (fülle den Topf, kippe ihn heraus, wiederhole ihn).

Manchmal wird Reis mit Talkumpuder poliert, was ein Grund ist, warum Sie ihn abspülen müssten. Ein weiterer Grund wäre, zusätzliche Stärke loszuwerden. Die zusätzliche Stärke führt dazu, dass der Reis verklumpt und klebt, was bei Basmatireis nicht das ist, wonach Sie suchen. Normalerweise spülen Sie es einfach aus, bis das Wasser klar ist.

Ich habe Basmatireis vor dem Kochen durch Dämpfen in einem geschlossenen Topf gespült. Dann hatte ich die Nase voll und konnte nicht gestört werden. Nichts hat sich geändert - der Reis bleibt locker.

Ich habe vor dem Kochen noch nie Reis gewaschen und jedes Getreide ist perfekt und getrennt. Vielleicht koche ich so Reis. Ich gebe ein wenig Öl in die Pfanne, brate es einige Minuten lang an, füge dann Wasser und Salz hinzu, mische es und bedecke es, bis es fertig ist. Immer perfekt.