Capsaicin - wie beschafft und was drin ist

Ich habe hier ein Problem: Ich koche oft Thai und benutze jedes Mal die gleichen Chilis, Chilis aus der Vogelperspektive. Das Problem ist, dass einige von ihnen heißer sind als andere und manchmal das Essen nicht heiß genug ist, selbst wenn mehr Chilis hinzugefügt werden, als das Rezept sagt. Ich möchte Capsaicinextrakte probieren, aber bevor ich etwas besuche (keine Läden mit solchen Sachen in der Gegend), möchte ich zwei Dinge wissen:

• Wie wird dieser Extrakt hergestellt, wie wird das Capsaicin aus den Chilischoten gewonnen?
• Was ist in der Flasche, irgendwelche Zusätze, ungesunde Sachen?

Vielen Dank im Voraus.

Es gibt eine Menge unterschiedlicher Extraktionsmethoden in der Branche, und es wäre sehr schwierig zu bestimmen, welche für eine bestimmte Marke verwendet wird, es sei denn, diese sagen es Ihnen.

Die "herkömmliche" Low-Tech-Methode ist die Verwendung eines alkoholischen Lösungsmittels (Capsaicin ist alkohollöslich; gut zu wissen, falls Sie sich jemals damit "verbrennen"). Sehr reines Ethanol (Getreidealkohol) ist wahrscheinlich das sicherste und das, was Sie für eine Extraktion zu Hause verwenden würden, obwohl es effektivere Lösungsmittel gibt, die weniger sicher sind, wie z. B. Aceton.

Sie mahlen die getrockneten Chilis, lassen sie im Lösungsmittel ruhen, bis sie dunkelrot werden, streichen die Feststoffe heraus, filtern die Flüssigkeitsreste und verdampfen dann den Alkohol. Das ist eine sehr vereinfachte Erklärung. Versuchen Sie also nicht , es selbst zu tun, ohne eine richtige Anleitung zu haben.

Herstellungsprozesse sind viel präziser. Festphasenextraktion ist eine, überkritische Fluidextraktion ist eine andere, es kann mehr geben. Diese sind alle hochgereinigt (manche behaupten, 99% oder besser) und sind weitaus reiner als alles, was hausgemacht ist.

Die Antwort auf Ihre Frage, was in der Flasche ist, lautet: Capsaicin. Es ist seltsam , zu fragen , ob es „irgendwelche Zusatzstoffe“ , weil Capsaicin ist ein Additiv. Sie können das Zeug nicht als scharfe Sauce verwenden; Sie verwenden es in winzigen Mengen, dh einen Tropfen für einen ganzen Topf Chili. Natürlich sind viele Marken von Capsaicinextrakt bereits stark verdünnt (wie die "Pure Cap", die nur 500.000 SHU anstelle der 16 Millionen, die tatsächlich reines Capsaicin ist).

Man kann leicht feststellen, ob es sich um eine Verdünnung handelt, indem man sich nur die Zutaten ansieht. Die meisten haben ein Öl als erste Zutat. Nicht ungesund, nur Füllstoff. Wenn Capsaicin die erste oder einzige Zutat ist, dann ist es rein.

Seien Sie versichert, dass eine Flasche konzentriertes Capsaicin keine größeren Mengen an schädlichem Material als Capsaicin selbst enthält. Auch wenn es Sie nicht buchstäblich verbrennen kann, ähnelt die Reaktion einer sehr schweren Verbrennung, wenn es mit einem Teil Ihres Körpers in Kontakt kommt. Also mach dir keine Sorgen, was noch in der Flasche ist, mach dir Sorgen um das Capsaicin selbst!