Vor ungefähr 20 Jahren waren meine Frau und ich arm, und wir machten eine sehr günstige Busreise nach Ungarn, um Urlaub zu machen. Die Hotelmahlzeiten endeten immer mit einem eher uninteressanten herzhaften Dessert.
Ich habe die Angelegenheit untersucht und festgestellt, dass es in Ungarn eine Tradition von herzhaften Desserts gibt, von denen viele viel interessanter sind als die, die wir im Hotel bekommen haben. Aber wenn ich außerhalb von Ungarn schaue, sehe ich nur Gerichte im Stil von "Käse / Pastete und Crackern", die dem Hauptgericht folgen, und sonst nicht viel.
Was ich also suche, sind andere Nationen mit einer Tradition von herzhaften Desserts - herzhafte Gerichte, die zum Beenden einer Mahlzeit verwendet werden. die nichts mit Crackern oder Ungarn zu tun haben.
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Antworten:
In den großen französischen Gerichten folgt auf das süße Dessert manchmal der Käsekurs, der von Natur aus herzhaft ist.
In China wird bei großen Mahlzeiten am Ende einer Mahlzeit eine klare, einfache Suppe serviert. Dies ist, wie mir gesagt wird, um die Palette zu räumen. Meine Erfahrung ist Yunnan und Szechuan, und es kann sein, dass es nicht in ganz China gleich ist.
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Ich habe kürzlich in einer NOVA-Show von der alten römischen Fischsauce "Garum" gehört, die aus fermentiertem (oder verrottetem!) Fisch zusammen mit anderen Zutaten hergestellt wird. Es war sehr beliebt bei vielen Gerichten, einschließlich Desserts, da es den Geschmack ähnlich wie bei MSG verbesserte, nur wahrscheinlich besser für Sie. Hier ist ein Link zu einem Birnen-Dessert-Rezept mit Garum.
http://www.pbs.org/wgbh/nova/lostempires/roman/patina.html
Ich liebe nur ein wenig grobe Salzigkeit auf Dingen wie Karamellen oder Ingwerplätzchen. Unsere Familie hat ein Rezept für einen solchen Keks mit Kardamomsalz - wunderbar! (Ich bin auch ein großer Fan von Marmite - könnte wahrscheinlich einen Weg finden, einen Fleck davon auf einem intensiv dunklen Schokoladen-Brownie zu verwenden.
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Ich würde es nicht als Dessert betrachten, nur als einen weiteren Gang in einem mehrgängigen Menü. Sie neigen dazu, zu den Hauptgerichten zu gelangen und sich dann wieder zu entspannen. Eine Mahlzeit auf klimatische Weise zu beenden, scheint nicht mit der Idee zu funktionieren, sich zu entspannen und sich über gutes Essen zu unterhalten
Die Abwicklung erfolgt in Portionsgröße, Extremitäten des Geschmacks und / oder der Würze. aber nicht unbedingt in Bezug auf Grafik, Aroma oder Produktionskomplexität
Pastete und Käse passen gut dazu und damit zu ihrer Beliebtheit
Einige andere Elemente sind:
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Die englische Küche hat diese Tradition. In altmodischen Umgebungen wie den Oxbridge Colleges kann eine Mahlzeit aus Suppe, dann Fischkurs, dann Fleischkurs, dann süß, dann klein herzhaft, dann Obst und Käse und Wein, dann Pralinen und Kaffee bestehen. Der Bohnenkraut soll klein und stark gewürzt sein, um Ihren Appetit wieder anzuregen, falls Sie zu diesem Zeitpunkt der Mahlzeit satt werden.
Typische Zutaten für Savouries: Senfsauce, Speck, Sardellen, Rührei, Kapern, eingelegte Walnüsse, Austern. Zum Beispiel Rührei, auf ein Rechteck Toast legen, mit einem Sardellenkreuz garnieren und mit vier Kapern punktieren. Oder wickeln Sie eine eingelegte Walnuss in dünn geschnittenen Speck, braten Sie sie kurz an und legen Sie sie auf eine kleine Runde Toast mit Senf.
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