Ich war vor kurzem auf einem Bio-Markt und probierte das beste Olivenöl, das ich je probiert habe. Ich habe eine Flasche gekauft und suche jetzt nach Möglichkeiten, um meine Freude daran zu maximieren. Ich bin mit dem Eintauchen von Brot in das Öl vertraut, und dies scheint den Geschmack mit wenigen Ablenkungen hervorzuheben. Auf der anderen Seite verbirgt das Mischen des Öls in einem Salatdressing einige der Eigenschaften unter allen anderen Geschmacksrichtungen (Kräuter, Essig usw.). Meine Frage ist, was sind einige einfache Möglichkeiten, um den Genuss von Olivenöl zu maximieren?
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Antworten:
In diesem Teil der Welt, am Rande des Mittelmeers, werden Olivenöle definitiv zum Ankleiden eines Salats verwendet. Dies geschieht normalerweise nicht, indem alles in einem Shaker emulgiert wird. Im Allgemeinen wird der Salat mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann großzügig mit Olivenöl und etwas Zitronensaft oder gutem Wein / Balsamico-Essig beträufelt. Dies lässt den Geschmack des Öls stehen und wird durch die anderen sekundären Aromen gut ergänzt.
Olivenöl wird auch verwendet, um den Geschmack von Fisch zu ergänzen, der nach dem Bürsten mit Olivenöl und Gewürzen im Ofen in Folie gebacken wird. Dies verleiht dem Fisch ein besonderes Aroma und Aroma.
Das Beste und Einfachste ist meiner Meinung nach, wenn wir zum Abendessen oder Frühstück nur etwas Gemüse (Gurken, Tomaten, Paprika, Karotten) in Scheiben schneiden und mit Olivenöl beträufeln, um es als Teil der Mahlzeit zu essen.
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Ein gutes Öl macht in jedem Gericht Spaß, aber wenn Sie möchten, dass der Geschmack des Öls dominiert, gibt es kein besseres Vehikel als Stärke. Erstens haben stärkehaltige Lebensmittel selbst keine starken Aromen, sodass sie das Öl nicht überwältigen. Seond. Reines Öl ist unangenehm schwer. Stärken saugen sich gut mit dem Öl auf, sodass Sie mehr Öl verwenden können, ohne dass die Lebensmittel fettig werden.
Meine bevorzugte Art, Öle zu präsentieren, ist eine Veloute. Dies ist eine Sauce aus einer sehr leichten Mehlschwitze und einer leichten Brühe. Ich bevorzuge dafür Hühner- oder Gemüsebrühe (aber keine Pilze, ihre Umami macht es zu stark für meinen Geschmack). Ich kombiniere diese Sauce mit mildem Fleisch (Hähnchenbrust oder gekochtes Schweinefleisch). Es passt auch gut zu Gemüse, das einen schwächeren Geschmack hat und nicht viel Frische, Grasnoten oder Säure aufweist. Weißer Spargel und Zucchini passen hervorragend, Tomaten sind definitiv out. Ich / e ließ Leute meine Sauce dieser Art mit einer anderen Stärke (Reis, Dinkelnudeln) essen, aber ich mag diese Kombination nicht sehr.
Andere Stärkekombinationen als eine Mehlschwitze sind definitiv möglich. Sie können Kartoffelpüree machen und das Öl anstelle von Butter verwenden, Sie können es in einem Pilaw verwenden ... Lassen Sie einfach Ihre Phantasie frei laufen.
Egal wie Sie es verwenden, es gibt zwei Dinge zu beachten. Erstens wird der Geschmack verbessert, wenn das Öl warm serviert wird. Aber nehmen Sie es nicht zu Brattemperaturen, die den Geschmack ruinieren (es gibt einen Grund für "kaltgepresst"). Zweitens machen Sie nur sehr delikate Geschmackskombinationen. Kombinieren Sie mit einem einzigen Kraut / Gewürz oder überhaupt nicht. Verwenden Sie keine zu starken Kräuter und Gewürze (z. B. grüne Minze). Wenn Sie Kräuter verwenden, ist dies eine der seltenen Situationen, in denen getrocknete Kräuter vorzuziehen sind.
Wenn Sie eine proteinbasierte Paarung wünschen, gibt es immer noch Ideen, mit denen Sie arbeiten können. Zum Beispiel eine einfache Bohnensuppe (reife Bohnen) mit viel Öl (Linsen sollten auch funktionieren). Oder Käsestücke (am besten Feta), die mit dem Öl beträufelt sind und als Antipasti dienen. Vermeiden Sie auch hier starke Aromen von anderen Zutaten.
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Eine Möglichkeit, hochwertige Olivenöle zu genießen, besteht darin, sie einfach über gedämpftes oder in der Pfanne angebratenes Gemüse zu träufeln, wobei nur ein wenig Salz und Pfeffer darüber gestreut werden.
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Die türkische Küche hat einen ganzen Zweig, der Olivenölgerichten gewidmet ist. Gemüse wie grüne Bohnen, Auberginen, Lauch oder Artischocken werden zusammen mit Tomaten, Zwiebeln und Paprika-Paste in viel Olivenöl gekocht.
Das Sieden ist so leicht wie möglich und dauert eine Weile - etwa 45 Minuten für ein Pfund grüne Bohnen. Kalt serviert, vermittelt das Gericht den Geschmack und die Glätte des Olivenöls und schmeckt hervorragend zu Joghurt und knusprigem Brot.
Obwohl es nicht als "reiner" Geschmack angesehen werden kann, da es mit dem Wasser der Tomate und anderen Zutaten verdünnt wird, ist das Olivenöl das dominierende Aroma in der Schale und ein Olivenöl höherer Qualität scheint immer durch. Die niedrige Kochtemperatur bewahrt wahrscheinlich auch besser den Geschmack.
Hier sind einige gute Orte, um loszulegen:
http://almostturkishrecipes.blogspot.com/2008/05/turkish-olive-oil-dishes.html
http://www.turkishcookbook.com/2005/03/turkish-olive-oil-dish-recipes.php
Ich würde mit Gerichten beginnen, die das oben genannte Gemüse enthalten, da sie im Allgemeinen am beliebtesten sind. Das 'Standard'-Olivenölgericht sind grüne Bohnen in Olivenöl - beide Links oben haben ihre eigenen Versionen, aber ich würde die Version meiner Familie empfehlen. Dabei werden Zutaten wie Knoblauch und Zucker weggelassen, die zwar köstlich, aber nicht unbedingt notwendig sind und wahrscheinlich besser ignoriert werden, wenn der Geschmack des Olivenöls maximiert werden soll. Das ist meiner Mutter:
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Ich stimme @ Carmis letzter Idee zu, denn Einfachheit ist doch schön! Ich habe das einmal in einem Restaurant in der Emiglia Romagna als Antipasti bekommen und mache es immer wieder hin und wieder. Lassen Sie Ihre Freunde umhauen, um rohes Gemüse mit unglaublichem Geschmack zu servieren, während Sie auf den nächsten Gang warten ;-)
Füllen Sie eine Schüssel mit feinem Meersalz (seien Sie überrascht, verschiedene Salze zu probieren, einige davon sind köstlich!) Und fügen Sie Ihr Olivenöl hinzu. Hacken Sie rohes Gemüse der Saison wie Karotten, Gurken, Paprika oder was auch immer auf Ihrem frischen, lokalen Markt erhältlich ist. Tauchen Sie das Gemüse ein und nehmen Sie auch etwas Salz vom Boden der Schüssel auf.
Verbleibendes Olivenöl kann wiederverwendet werden.
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Verwendung von Olivenöl in einer Mahlzeit / Sauce mit Bratzeit ;
Für die Bratzeit verwende ich ein anderes Pflanzenöl wie Sonnenblumenöl (gerade ausreichend zum Braten, nicht zu viel). Wenn ich mit der Bratzeit fertig bin und alle anderen Zutaten hinzugefügt habe, füge ich zusätzlich 1 oder 2 Esslöffel hinzu Olivenöl und kochen lassen. Der Grund für das spätere Hinzufügen von Olivenöl besteht darin, den besten Geschmack von Olivenöl zu erzielen, ohne es zu verbrennen.
* Wenn zwei verschiedene Öle kombiniert werden, sollte auf die Gesamtölmenge geachtet werden, um nicht zu viel Öl zu verwenden.
Olivenöl; So bereit, ein "Vorspeise" mit einem Stück Brot zu sein, so gibt es eine Vielzahl von Sorten zu probieren, wie zum Beispiel:
Ich benutze auch Olivenöl zum Backen von Fisch; besonders große (mit Petersilie, Zwiebel, Lorbeerblatt und Zitronenscheibe).
Salat; Ich verwende einen sauren Geschmack (Zitrone, Essig usw.), der ausgewogen ist, um den Salat nicht zu dominieren. Als letzten Schritt füge ich Olivenöl hinzu und lasse es vor dem Servieren nur 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. (Nur 5 Minuten, nicht vorbei, um meinen frischen Salat nicht zu ruinieren!)
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Ein italienischer fauler Klassiker ist es, das Öl zum Ankleiden von Nudeln zu verwenden. Natürlich wird die Qualität der Pasta von grundlegender Bedeutung: Sie sollten mindestens Barilla bekommen.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, sehr gut abtropfen lassen, Teller, Olivenöl mit einer großzügigen, aber weisen Hand beträufeln. Ich mag meinen mit geriebenem Parmesan. Eine Prise schwarzer Pfeffer kann helfen. Kein Oregano, kein Basilikum, sonst nichts, NOOOOOTHIN ' (Sie sollten sich vorstellen, dass ich hier mit einem dicken italienischen Akzent spreche ).
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