Ich habe eine Flasche Balsamico-Essig gekauft, und es riecht so sauer, wenn ich meine Nase über die Flasche stecke.
Soll es so sein?
Nun, es ist Essig. Wie Sie wahrscheinlich bereits wissen, ist Balsamico-Essig von höherer Qualität weniger sauer und schmeckt reicher als sein billigeres Gegenstück. Es ist unwahrscheinlich, dass Ihr Balsamico verwöhnt wird - in den meisten Fällen ist Essig so verwöhnt, wie es nur geht.
Wahrscheinlicher ist, dass Sie eines der Probleme mit Balsamico-Essig aufgedeckt haben: Das meiste, was Sie in einem Supermarkt bekommen können, ist von geringer Qualität und wird nicht auf herkömmliche Weise hergestellt (jahrelange Aushärtung und Verdunstung in Holzfässern). Was Sie bekommen können, ist eher viel weltlicher Weinessig mit Aromen. Und das schmeckt oft saurer und scharfer als das Original (was einen Arm und ein Bein kostet).
Ich würde sagen, probieren Sie es sorgfältig aus und prüfen Sie, ob es so sauer ist, wie es riecht. Es könnte in Ordnung sein, oder Sie möchten eine neue Marke finden oder sie in einem Geschäft kaufen, das sie schneller durchläuft (überprüfen Sie das beste Datum, falls es eines gibt).
Ich habe herausgefunden, was einen billigeren Balsamico-Essig verbessert, indem man die Oberseite entfernt, ein Käsetuch mit Gummiband auf die Oberseite legt und es für etwa ein Jahr in die Rückseite Ihrer Speisekammer legt.
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Es besteht eine gute Chance, dass Ihr Essig schlecht wird, obwohl Essig aller Qualitäten normalerweise beim Kochen verwendet werden kann. Teure Essige können direkt verwendet werden, z. B. mit Käse, als Sauce über Nudeln oder glasiert auf Obst.
Essige von geringerer Qualität eignen sich besser zum Kochen (Balsamico gegen Ende des Koch- / Heizzyklus einlegen, da sich der Geschmack bei zu starkem Erhitzen auflöst!) Und zum Einmischen von Lebensmitteln.
Woher wissen Sie, wann ein Balsamico von guter Qualität ist? Ja, in Italien gibt es Gütesiegel von Balsamico-Platten, und hochwertiger Balsamico-Essig sollte nur aus wenigen dieser Regionen stammen. Wenn Sie mehr für einen guten Balsamico bezahlen (der Preis ist ein guter Indikator), erhalten Sie häufig ein Wachssiegel, einen süßeren Geschmack durch Alterung und einen viel viskoseren Essig. Je älter, teurer und gealterter es ist, desto mehr ähnelt es Honig, wenn Sie es aus der Flasche schütten. Runnier, lockerere Balsamics werden mit Wasser verdünnt und schmecken oft spritziger (wie bei Ihnen - auch hier besteht eine gute Chance, dass es schlecht wird). Probieren Sie die Marke Dodi oder Balsamico aus der Region Emilio, insbesondere solche mit Zertifikaten.
Großartige Balsamico sind gealtert, dick, süß und klebrig. Obwohl Ihre Balsamics wahrscheinlich gut zum Kochen geeignet sind, würde ich für besondere Anlässe in einen hochwertigen Essig investieren.
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