Welche Art von Teig? Hefeteig für Brot vor dem Formen? Zimtschnecken auseinander? kühlschrankkekse schneiden?
Joe
@ Joe Ich nehme an, Brotteig. Aber sind nicht alle Teige ziemlich gleich, was das Aufschneiden (unter der Annahme roh)
betrifft
2
Nein ... Kekse sind "kurz" ... viel Backfett, wenig Gluten, während Hefeteige dazu neigen, viel Gluten zu haben. Zimtschnecken sollten beim Schneiden nicht zu stark verformt werden, daher funktioniert die Schnur oft besser als Messer. Einige Teige sind steif genug, dass Sie sie schnell drehen können und sie zerfallen.
Joe
@ Joe Okay. Aktualisierte Frage mit meinem speziellen Fall.
yydl
Antworten:
14
Ich arbeite in einem gehobenen Restaurant und das Standardgerät ist ein Tischschaber AKA ein Teigmesser AKA ein Tischmesser . Es ist im Grunde ein steifes, 6 "breites Blech mit einem Griff und kann auf die Theke gedrückt oder heruntergeschaukelt werden, um den Teig in Portionen zu schneiden. Sie sind an sich nicht messerscharf, aber das Metall ist schmal genug, um Teig gut zu schneiden, und ein Messer würde ohnehin stumpf gegen die harte Oberfläche. In die besten Modelle sind Maße eingraviert So können Sie Ihre Produkte gleichmäßig dimensionieren und stehen senkrecht auf dem Griff (für Zuckergusskuchen).
Nun, um aufgegangenes Brot vor dem Backen aufzuschlitzen, ist das richtige Werkzeug etwas, das als lahm bezeichnet wird, was im Grunde ein Rasierer mit einem Griff ist. Oder Sie können einfach Ihr wirklich scharfes Kochmesser verwenden (Ihr Kochmesser ist messerscharf, oder?) Und es mit Pfannenspray besprühen, damit der Teig nicht klebt.
Es sollte beachtet werden, dass ein Tischschaber oder ein Tischmesser KEINE geschärfte Kante wie ein Messer hat. Es ist flach auf dem Boden und nicht auf einen Keil gerichtet. Es sollte auf eine Feile abgestimmt werden, indem der Schaber so auf die Feile gelegt wird, dass sich der flache Boden auf der Feile befindet (als ob Sie ihn auf der Bank balancieren würden) und von Ihnen weggeschoben werden, um den Boden zu glätten. Dies gibt ihm zwei Kanten und es ist das, was es gut macht, eine Bank sauber zu kratzen.
Alaska Man
7
Ein Messer, das groß genug ist, um keine Schneidbewegung zu erfordern. Sie möchten hacken oder noch besser rollen. Jedes scharfe Messer ist in Ordnung, aber ich habe einige Vorlieben:
Zur Not benutze ich meinen Kunststoff-Teigschaber. Ein Metallschaber mit einer flachen Klinge ist ausreichend, zum Beispiel diese .
Pizzaschneider sind in Ordnung, aber wenn es zu viel Teig gibt, geraten sie ins Stocken.
Mein absolutes Lieblingswerkzeug dafür - und ich habe mehr als eines nur für diesen Zweck - ist eine Ulu. Dies ist ein gebogenes Messer, das traditionell von einheimischen Alaskanern verwendet wird. Meins ist groß und rollt leicht durch eine Menge Teig.
Sieh dir das an! Ich habe endlich einen Grund, die Ulu, die wir bekommen haben, als Hochzeitsgeschenk zu verwenden. Meine Großmutter hat es uns gegeben und sie benutzt es für alles. Aber ich mag es, eine Vielzahl von Messern für verschiedene Zwecke zu haben.
Jon Ericson
1
Auch wirksam bei der Verteidigung gegen Raiders.
Benny Jobigan
5
Angenommen, es ist nur Hefeteig, und Sie versuchen nicht, eine Auftriebscharakteristik beizubehalten. Sie möchten kein Messer. Sie sollten einen Tischschaber als Hilfsmittel für die Handhabung von Teig haben. Er ist nicht scharf, breit und flach, sodass er den Teig hervorragend abkratzt, wenn er am Brotbrett haftet, und dazu in der Lage ist Teig durchschneiden, wenn Sie unterteilen.
Es ist auch sehr praktisch für das eigentliche Abkratzen von Bänken, dh um Reste von altem Teig von Ihrem Schneidebrett oder Ihrer Theke zu entfernen.
Meine Mutter rollte früher ein Teigblatt in eine Zimtschneckenröhre und schnitt dann die einzelnen Brötchen durch, indem sie ein Stück Schnur um die Röhre wickelte und an beiden Enden zog, bis es durchschlug.
Ich mag die Idee, aber es klingt ein bisschen langsam.
Jon Ericson
3
Für die meisten Teigarten reicht eine Klinge aus, aber wenn der Teig klebrig ist, können Sie etwas Mehl auf das Messer streuen (insbesondere, wenn der Teig bereits Mehl enthält; für Teige, die kein Mehl sind, kann dies ein Problem sein).
Ich habe das versucht, aber es hilft nicht wirklich. Es haftet einfach nicht genug Mehl an der Klinge, um ein Anhaften zu verhindern. Es ist viel besser, das Messer großzügig zu ölen. (Die Ölrückstände sind nicht schädlich für den Teig, auch wenn das Originalrezept fettfrei ist.)
rumtscho
3
Pfannenspray (Pam oder gleichwertig) funktioniert VIEL besser als Mehl, um zu verhindern, dass etwas an Stahl klebt.
BobMcGee
2
Ich habe noch nie ein spezielles Messer gesehen, aber ich verwende oft eine lange, dünne, glattkantige (nicht gezackte) Klinge. Schneidet sauber. Haftet nicht. Knirscht nicht den Teig.
Das einzige Messer, das ich vermeiden würde, wäre eine gezackte Klinge, weil die Zähne Material "einhaken", um es zu zerreißen.
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Ich arbeite in einem gehobenen Restaurant und das Standardgerät ist ein Tischschaber AKA ein Teigmesser AKA ein Tischmesser . Es ist im Grunde ein steifes, 6 "breites Blech mit einem Griff und kann auf die Theke gedrückt oder heruntergeschaukelt werden, um den Teig in Portionen zu schneiden. Sie sind an sich nicht messerscharf, aber das Metall ist schmal genug, um Teig gut zu schneiden, und ein Messer würde ohnehin stumpf gegen die harte Oberfläche. In die besten Modelle sind Maße eingraviert So können Sie Ihre Produkte gleichmäßig dimensionieren und stehen senkrecht auf dem Griff (für Zuckergusskuchen).
Nun, um aufgegangenes Brot vor dem Backen aufzuschlitzen, ist das richtige Werkzeug etwas, das als lahm bezeichnet wird, was im Grunde ein Rasierer mit einem Griff ist. Oder Sie können einfach Ihr wirklich scharfes Kochmesser verwenden (Ihr Kochmesser ist messerscharf, oder?) Und es mit Pfannenspray besprühen, damit der Teig nicht klebt.
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Ein Messer, das groß genug ist, um keine Schneidbewegung zu erfordern. Sie möchten hacken oder noch besser rollen. Jedes scharfe Messer ist in Ordnung, aber ich habe einige Vorlieben:
Zur Not benutze ich meinen Kunststoff-Teigschaber. Ein Metallschaber mit einer flachen Klinge ist ausreichend, zum Beispiel diese .
Pizzaschneider sind in Ordnung, aber wenn es zu viel Teig gibt, geraten sie ins Stocken.
Mein absolutes Lieblingswerkzeug dafür - und ich habe mehr als eines nur für diesen Zweck - ist eine Ulu. Dies ist ein gebogenes Messer, das traditionell von einheimischen Alaskanern verwendet wird. Meins ist groß und rollt leicht durch eine Menge Teig.
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Angenommen, es ist nur Hefeteig, und Sie versuchen nicht, eine Auftriebscharakteristik beizubehalten. Sie möchten kein Messer. Sie sollten einen Tischschaber als Hilfsmittel für die Handhabung von Teig haben. Er ist nicht scharf, breit und flach, sodass er den Teig hervorragend abkratzt, wenn er am Brotbrett haftet, und dazu in der Lage ist Teig durchschneiden, wenn Sie unterteilen.
Es ist auch sehr praktisch für das eigentliche Abkratzen von Bänken, dh um Reste von altem Teig von Ihrem Schneidebrett oder Ihrer Theke zu entfernen.
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Meine Mutter rollte früher ein Teigblatt in eine Zimtschneckenröhre und schnitt dann die einzelnen Brötchen durch, indem sie ein Stück Schnur um die Röhre wickelte und an beiden Enden zog, bis es durchschlug.
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Für die meisten Teigarten reicht eine Klinge aus, aber wenn der Teig klebrig ist, können Sie etwas Mehl auf das Messer streuen (insbesondere, wenn der Teig bereits Mehl enthält; für Teige, die kein Mehl sind, kann dies ein Problem sein).
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Ich habe noch nie ein spezielles Messer gesehen, aber ich verwende oft eine lange, dünne, glattkantige (nicht gezackte) Klinge. Schneidet sauber. Haftet nicht. Knirscht nicht den Teig.
Das einzige Messer, das ich vermeiden würde, wäre eine gezackte Klinge, weil die Zähne Material "einhaken", um es zu zerreißen.
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