Warum sind Tropfen von Rinderhackfleisch orange gefärbt?

7

Ich habe im Laufe der Jahre festgestellt, dass die Tropfen im Rindfleisch normalerweise klar sind, wenn ich Rinderhackfleisch aus dem Lebensmittelgeschäft koche.

Wenn ich beim Essen ein besonders fettiges Rinderhackfleisch bestelle, sind die Tropfen normalerweise orangefarben.

Was erklärt diesen Unterschied im Aussehen?

beef coloring ground-beef color Vivian River
quelle
Normalerweise kaufe ich Rinderhackfleisch entweder bei HEB oder bei Whole Foods.
Vivian River

Antworten:

11

Dies sollte stark davon abhängen, was der Artikel ist. Hamburger laufen in der Regel klar, möglicherweise leicht blutig, wenn sie nicht richtig gekocht sind. Das einzige Beispiel dafür, das ich mir vorstellen kann, sind die seltsamen Orangentropfen von "Taco-Fleisch". Die Ursache dafür sind lösliche Farbstoffe oder Gewürze in den Tropfen.

Jen
quelle
Taco Meat hat mich tatsächlich dazu veranlasst, die Frage zu stellen. Ich hatte heute Taco an einem Ort vor Ort, aber das habe ich bei Taco Bell immer bemerkt.
Vivian River
8
Wenn es Taco-Rindfleisch ist, dann ist es das Chilipulver (getrocknete Chilis, Kreuzkümmel, Knoblauch, Zimt usw.). Mein Hausrezept führt zu leckeren Orangentropfen.
Bruce Alderson
11

Es könnte von einer Art Gewürz wie Paprika sein. Es kommt wirklich auf das Gericht an.

ElendilTheTall
quelle
Das wäre meine Vermutung. Immer wenn ich Chili-Rezepte mache, die auf dem Abschöpfen gegen Ende beruhen, ist das Fett, das ich abschöpfe, orange. Chilipulver und andere farbige Gewürze werden dies definitiv tun.
Aaronut
Ich kann bestätigen, dass ich aus ungewürztem Rindfleisch Orangentropfen gemacht habe. Es ist also nicht der Paprika. Aber ich kenne den Grund nicht. Es war zu Hause, nicht in einem Restaurant.
rumtscho
Hatten Sie zuvor in derselben Pfanne etwas gekocht, das die Farbe hätte verleihen können? Antihaft-Pfannen können sehr saugfähig sein.
ElendilTheTall
Es ist sicher Paprika oder Tomate. Die Farbe ist nicht zu verwechseln.
BobMcGee
Nein, es kann keine Kreuzkontamination gewesen sein. Ich erinnere mich, wie ich beim ersten Mal ausgeflippt bin und dachte, dass die Pfannenbeschichtung etwas chem. Reaktion - Ich hätte es nicht getan, wenn es eine so einfache Erklärung wie Chili gegeben hätte. Und ich hatte noch nie eine Farbübertragung in einer meiner Pfannen. Es hatte die Farbe von verdünntem Bleitetroxid, nicht so rot wie Paprika oder Tomate, und manifestierte sich als dicke orangefarbene Flecken unter dem Fleisch. Ich kann es nicht reproduzieren, weil es selten vorkommt, aber ich werde das nächste Mal ein Bild machen.
rumtscho
4

Die rot-orange Farbe ist mit ziemlicher Sicherheit Paprika oder ein anderer gemahlener Chili. Dies verleiht dem Saft und dem zum Kochen verwendeten Öl seine feurige Farbe. Oh, und auch für jeden weicheren Kunststoff, in dem Sie ihn lassen können, wie z. B. Tupperware-Behälter.

BobMcGee
quelle
0

Ich habe die Farbe heute mit Lasagne bemerkt. Das Fett vom Rindfleisch war tatsächlich orange. Als ich etwas Rindfleisch in kochendes Wasser legte, hatte es eine natürliche Farbe und schmeckte ganz anders, während das Wasser orange war und der Topf einen orangefarbenen Schaum hatte. Ich bin sicher, es war nicht von Tomaten. Ich vermute, dass das Restaurant billiges Hamburgerfleisch verwendet und Lebensmittelfarben hinzugefügt hat, weil sie dachten, es würde appetitlicher aussehen.

Ken Weiss
quelle