Wo kann man lernen, welche Verhältnisse beim Kochen verwendet werden sollen?

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Ich lerne kochen. Ich möchte wissen, ob es eine gute Ressource gibt, bei welchen Verhältnissen der Zutaten ich beim Kochen verwenden soll. Danke. :) :)

measurements resources user712092
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Bitte fügen Sie hier das Label "quantitativ" hinzu. Ich möchte mehr über diese Art von Fragen erfahren. Ausgezeichnete Frage! +1
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Ich sehe nicht, wie "quantitativ" als Tag nützlich ist. Wir haben eine Suche in der oberen rechten Ecke; Versuchen Sie, nach "Verhältnis" oder "Messungen" zu suchen.
Aaronut
@hhh Ich kann kein Tag hinzufügen Ich habe nicht genug Punkte. Ich habe versucht, Tag "Messungen" hinzuzufügen, hoffe, das hilft. Soll ich es behalten?
user712092
user712092: ja ich halte das für eine gute idee. Nun, es werden ähnliche Fragen nicht vollständig behandelt, aber zumindest wird diese Frage beschrieben. Vielen Dank.

Antworten:

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Wie wäre es mit Ruhlmans Buch Ratio: Die einfachen Codes hinter dem Handwerk des täglichen Kochens ?

Die gesamte Arbeit widmet sich der Aufteilung des Kochens in Verhältnisse und enthält Rezepte. Ich höre, dass das Brotrezept besonders gut ist.

BobMcGee
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Ich kann für seine Batters bürgen. Die Teige sind auch gut. Die Saucen sind für meinen Geschmack etwas dick, aber dies kann leicht behoben werden, sobald der Ausgangspunkt klar ist.
rumtscho
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Ich werde einige Tipps in dem von BobMcGee vorgeschlagenen Buch skizzieren:

  1. Verwenden Sie Gewichtsmessungen bei der Verwendung von Verhältnissen. Verwenden Sie kein Volumen, keine Dichte oder ähnliches.
  2. haben eine Digitalwaage, die aufgrund des Punktes 1 bis zu 2,3 ​​kg und in Gramm und Pfund messen kann.
  3. 3-2-1-Regel: Torte = Mehl: Fett: Wasser, Keks = Mehl: Fett: Zucker (siehe Deckblatt Cheatsheet)
  4. mindestens 3 unterschiedlich große flüssige Messlöffel 8: 4: 1 (vier Suppen, Wasser und Portion)

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Die Alton Brown-Show " Good Eats " des Food Network beschreibt häufig Grundrezepte in Form von Verhältnissen. Aber dafür muss man sich die Shows ansehen, wenn die Rezepte veröffentlicht werden, werden die Verhältnisse durch Messungen ersetzt.

Cos Callis
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