Wie neutralisiere ich einen starken Knoblauchgeschmack?

Ich habe kürzlich Pesto von Grund auf neu hergestellt und mein Endergebnis war zwar köstlich, aber von einem starken Knoblauchgeschmack überwältigt, und das nicht ganz auf gute Weise. Ich spreche von diesem scharfen, würzigen Geschmack, den Knoblauch manchmal verleiht.

Ich hätte mehr Basilikum hinzugefügt, wenn ich es zur Hand gehabt hätte, aber ich habe meinen gesamten Vorrat in der ersten Runde verwendet.

Was könnte ich noch hinzufügen, um den Geschmack zu verringern? Gibt es eine Allzweckzutat für diese Situation?

Wenn Sie es das nächste Mal zubereiten, können Sie den "Biss" von rohem Knoblauch häufig zuerst rösten. Die Oberseite des ungeschälten Kopfes abhacken, mit Olivenöl beträufeln, etwas Salz darüber streuen, in Alufolie einwickeln und in den Ofen geben. Weitere Details und Bilder hier und hier .

Eine schnelle Suche nach geröstetem Knoblauchpesto ergab auch eine Reihe von Rezepten. Ich habe diesen Trick mit zahlreichen Rezepten verwendet, wenn ich viel Knoblauch möchte, aber den Biss herausnehmen möchte (von Salsas über Guacamole bis hin zu einem geraden Knoblauchaufstrich für Brot).

Ich weiß, dass dies eine alte Frage ist, aber ich bin auf meine eigene Suche gekommen und dachte, ich würde meine Lösung teilen.

Ich dachte, das Problem mit dem überschüssigen Knoblauch ist, dass er roh ist, also streute ich etwas Parmesan auf mein Pesto und backte es 5-10 Minuten im Ofen. Durch das jetzt geschmolzene Parmesen mit dem halbgekochten Knoblauch gerührt und es schmeckt so viel besser. Immer noch ein bisschen Knoblauch für meinen Geschmack, aber hey, wir können nicht alle perfekt sein.

Oh, ich habe mein Pesto in einer Glasmischschüssel gemacht, also habe ich das Ganze einfach in den Ofen geworfen, aber stellen Sie sicher, dass alles, was Sie darin haben, ofensicher ist, bevor Sie es einschlagen. Viel Spaß!

Ich hatte genau das gleiche Problem, als ich das erste Mal hausgemachtes Mojo gemacht habe ... Es würde deinen Kopf zurückschnappen, wenn es frisch wäre! Ich hatte es einen Tag früher für eine Party am nächsten Tag geschafft und als die Party kam, war es perfekt!

Könnten Sie dies versuchen und alle Aromen ein oder zwei Tage vor dem Servieren marinieren lassen?

Pasteurisierung oder Einfrieren sollten die Schärfe von Knoblauch etwas verringern, da sie den Geschmack ganzer Nelken verringern. Pesto gefriert im Allgemeinen gut, also probieren Sie es zuerst aus. Das kurze Erhitzen des Pestos auf eine hohe Temperatur kann den Geschmack beeinträchtigen, verringert jedoch die Rolle des Knoblauchs. Je kürzer die Hitzeperiode ist, desto weniger wirkt es sich auf Nicht-Knoblauch-Aromen aus.

Wenn Sie Ihren Knoblauch nicht vorgeröstet haben und ihn später reparieren müssen ... Werfen Sie Ihr Pesto in eine Bratpfanne mit etwas Olivenöl und kochen Sie es sehr leicht; das wird helfen, den Geschmack zu mildern. Verwenden Sie auch Zitronensaft in Ihrem Knoblauch? Ich finde, das hilft, es zu mildern, während man etwas dringend benötigte Säure hinzufügt. Stellen Sie schließlich sicher, dass Sie das "Sprossen" -Stück aus der Mitte jeder Knoblauchzehe herausschneiden, da dieses normalerweise den stärksten und unangenehmsten Geschmack hat.

Wenn Sie bereit sind, etwas zu erhalten, das nicht Pesto, sondern Pesto-Käse-Aufstrich ist , können Sie Ihr Pesto mit Frischkäse, Butter, Sauerrahm (usw.) mischen, um den Knoblauch über ein größeres Volumen zu verdünnen. Das Milchprodukt hilft dabei, den Rand des Pestos zu überwinden, und gibt ein köstliches Gericht, nur nicht das, das Sie geplant haben.

Je mehr die Membranen in den Wänden des rohen Knoblauchs gequetscht oder zerrissen sind, desto würziger / stärker / bitterer schmeckt es. Das Schneiden von weniger Wänden (anstatt zu zerschlagen, was viele von ihnen zerreißt) führt zu weniger Schärfe, insbesondere wenn mit einer extrem scharfen Klinge geschnitten wird. Wenn Sie also den Knoblauch roh verwenden möchten, hacken oder schneiden Sie ihn, anstatt ihn zu zerschlagen, wenn Sie diese zusätzliche Pfefferigkeit nicht möchten. Um die Haut leicht zu entfernen, wirkt sich ein wenig Zertrümmern mit einer Messerklinge nicht auf die Dinge aus zu viel. Das Kochen von Knoblauch macht es jedoch fast "süß" und entfernt den "scharfen" würzigen Geschmack, der sehr unterschiedlich ist.

Hatte das gleiche Problem und benutzte ein wenig trockenen Senf. Scheint den Knoblauch zu mischen, nicht den Rest der Sauce.

Meine Vermutung ist, dass die Antwort ganz einfach ist: Mischen Sie Ihre Nudeln sofort nach dem Abtropfen in Ihr Pesto, bevor es Zeit zum Abkühlen hat. Dadurch wird der Knoblauch gerade genug gekocht, um das Zing herauszunehmen. (Das Hinzufügen von etwas heißem Nudelwasser hilft ebenfalls, wie es in Pesto-Rezepten häufig empfohlen wird, um die Sauce zu verdünnen.)

In Uganda mögen manche Menschen Knoblauch überhaupt nicht, aber wir alle wissen, wie wichtig Knoblauch ist, und manche Lebensmittel sind ohne Knoblauch einfach geschmacklos. Als Ausbildungskoch habe ich eine kleine Prise gegeben, aber für die Zeiten, in denen ich etwas zu viel davon hineingesteckt habe, verwende ich Limette, Orangen oder Zitrone.

Um es weniger "garliky" zu machen, können Sie mehr Pinienkerne (fein gehackt) hinzufügen, dies ändert nichts an seinem Geschmack und macht es knuspriger. Wenn Sie nicht mehr dabei sind, fügen Sie mehr frisch geriebenen Parmesankäse hinzu (ebenfalls nicht verarbeiten). Echtes italienisches Pesto wird nicht verarbeitet. Alle Zutaten werden von Hand gehackt (verwenden Sie eine sehr scharfe Klinge für Basilikum, damit es nicht schwarz wird!). Die Idee ist, die verschiedenen Texturen aller Zutaten zu unterscheiden (es sollte keine Paste sein, wie wir es normalerweise sehen!).

Den Knoblauch in Milch kochen und die Milch abtropfen lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang 3-4 Mal und Sie können den starken bitteren Geschmack entfernen.

Mir wurde klar, dass ich nicht genug Salz hatte, also fügte ich französisches Meersalz hinzu. Dies war für Auflauf mit grünen Bohnen, den ich ohne Rezept von Grund auf neu gemacht habe. Benutzte eine Knoblauchbrühe in der Sahnesauce und war zu viel Knoblauch. Beeindruckend. Also mit dem Salz denke ich, dass es temperiert ist. Werde aber morgen im Urlaub sehen, ob es gut mariniert und in Ordnung ist. Wenn nicht, kann ich einen Teelöffel Balsamico- oder Kokosessig probieren, ein Hinweis auf eine Zeit und hoffe, dass das hilft. Vielen Dank für den Rat, gab Ideen.