Warum müssen Sie Zwiebeln und Knoblauch braten, bevor Sie einem Gericht andere Zutaten hinzufügen?

12

Ich habe ein Online-Paella-Rezept verwendet, das Sie anweist, 5 Minuten lang einige Zwiebeln zu schwitzen und dann einige Minuten lang Knoblauch hinzuzufügen, gefolgt von Gemüse, Tomaten, Reis und Brühe.

Gibt es einen Grund, warum die Zwiebeln zuerst (und vor dem Knoblauch) hinzugefügt und gebraten werden müssen? Beeinflusst es überhaupt den Geschmack?

Rezept war Safran Meeresfrüchte Paella

frying onions garlic spanish-cuisine paella Chris S.
quelle
1
Das Rezept, das Sie verwendet haben, ist ein schlechter Witz. Es kombiniert den sehr teuren Safran (Kaschmiri, warum nicht Spanisch?) Mit anderen, bekannteren Zutaten. Paprika anstelle von Pimentón und Tomaten, abgesehen vom Hinzufügen von Zwiebeln ...
BaffledCook
@BaffledCook, Pimentón ist Paprika. Ich würde mir mehr Sorgen machen, dass der Reis viel zu früh hinzugefügt wird.
Peter Taylor
@ Peter, Paprika ist ungarisch, Pimentón ist spanisch. Pimentón de la Vera ist eine Schutzregion. Es ist ähnlich, aber nicht dasselbe.
BaffledCook

Antworten:

12

Es ist weniger der Geschmack als die Textur. Wenn sie nicht zuerst gebraten wurden, bleiben die Zwiebeln während des restlichen Kochvorgangs relativ knusprig. Das Gleiche gilt für den Knoblauch, aber normalerweise hätten Sie den Knoblauch in viel kleinere Stücke geschnitten, damit das Aufweichen nicht so lange dauert. Daher wird die Zwiebel zuerst weggeworfen und der Knoblauch etwas später hinzugefügt.

Vicky
quelle
4
Nur eine kurze Randnotiz: Wenn Sie den Knoblauch von Anfang an hineingeben, kann er brennen und Ihrem Gericht einen bitteren Geschmack hinterlassen.
Mien
10

Wenn Sie die Zwiebeln zuerst zubereiten, bringen Sie den Zucker der Zwiebel heraus, indem Sie sie sorgfältig karamellisieren. Das gleiche gilt für den Knoblauch, benötigt jedoch weniger Wärme (und wird daher nach den Zwiebeln hinzugefügt). Wenn Sie ihn zusammen mit dem anderen Gemüse einlegen, wird die Zwiebel gekocht. Es wird immer noch süß sein, aber nicht karamellisiert.

Diese Methode ist nicht speziell für Paella, sie wird in unzähligen Rezepten verwendet.

Daramarak
quelle
6
Wenn das Rezept 5 Minuten lang schwitzen muss, entwickeln Sie den Zucker nicht. In anderen Rezepten vielleicht, aber nicht in diesem. Vicky hat in diesem speziellen Fall die richtige Antwort, da die Säure aus den Tomaten verhindert, dass die Zwiebeln weich werden. (obwohl, wie viele andere Leute
Joe
Guter Punkt, Sie würden mehr Zeit oder mehr Wärme benötigen, um den Zucker zu karamellisieren. Ich habe die Zeit dort nicht gesehen.
Daramarak
4

Nun, ich bin selbst Spanier und habe noch nie Zwiebeln verwendet, um Paella zu kochen oder eine damit gegessen.

Die Sache beim Braten von Zwiebeln ist nicht nur die Veränderung der Textur, sondern auch der Zucker und die Säfte, die es freisetzt, wodurch das Fett, in dem Sie es braten, einen "süßeren" Geschmack hat.

Minen
quelle
Könnten Sie mich auf eine Seite verweisen, die ein authentisches Paella-Rezept enthält? Der, den ich verlinkt habe, ist ziemlich langweilig
Chris S
Dies ist eine gute: translate.google.es/… . Fühlen Sie sich frei, mich zu kontaktieren, da es von Google übersetzt wurde
Minen
1

Wenn Sie Knoblauch nicht braten, kann er einen sehr bitteren, scharfen Geschmack haben. Das Braten versüßt den Geschmack.

Zuric
quelle
Versüßt das anschließende Kochen nicht auch den Geschmack?
Cascabel
0

Wenn das Rezept Zwiebeln verlangt, dann ist es keine Paella. Eine echte spanische Paella enthält niemals Zwiebeln. Der angegebene Grund ist, dass die Zwiebel den Reis den gewünschten Punkt der Fertigstellung passieren lässt. Persönlich glaube ich das nicht, da anderes Gemüse Teil einer Paella sein kann (wie Paprika).

Wie auch immer, Vickys Antwort ist richtig. Sie möchten, dass die Zwiebeln (oder Paprika) knusprig sind, und deshalb müssen sie zuerst hinzugefügt werden.

BaffledCook
quelle
Dies war das Rezept: waitrose.com/home/recipes/recipe_directory/s/…
Chris S
3
Nein, du willst nicht, dass die Zwiebeln knusprig sind, deshalb
brätst
@ChrisS, was bringt es, Tomaten (sehr lecker) Safran (sehr teuer) hinzuzufügen? Dies ist wahrscheinlich das schlechteste Paella-Rezept da draußen. Wenn Sie Safran verwenden möchten, lassen Sie es zählen.
BaffledCook
3
@BaffledCook: Sie erkennen, dass das Rezept Safran, Tomaten und Paprika enthält, oder?
Joe
2
@BaffledCook, hier in Valencia (der Heimat der Paella) ist Safran weniger teuer. Einige Leute verwenden jedoch immer noch nur Lebensmittelfarben, und die meisten Leute, die Safran verwenden, verwenden auch Farben. Sie werden auch billigen Paprika, nicht Pimentón de la Vera, und Rosmarin verwenden. Es soll ein komplexer Geschmack sein. (Zusätzlicher Hinweis: Um den Geschmack des Safrans hervorzuheben, wird er vor dem Hinzufügen 20 Minuten lang in Weißwein eingeweicht.)
Peter Taylor