Warum schmecken verschiedene Buttermarken anders?

Ich habe eine Weile darüber nachgedacht und dachte, es wäre Zeit zu fragen!

In jedem Supermarkt gibt es normalerweise mindestens 5+ normale Marken, dann 3-4 Supermarktmarken. Zusätzlich zu einigen Supermärkten, die teure / spezialisierte Marken führen.

Vergessen Sie Margarine oder fettarme / spezielle Butter, wenn Chemikalien zugesetzt werden. Traditionelle Butter besteht nur aus Milch und manchmal Salz.

Jetzt ist es egal, wo ich Milch kaufe, es schmeckt immer gleich. Wenn man bedenkt, dass traditionelle Butter nur Milch ist ... Warum schmecken verschiedene Buttermarken anders?

Cook's Illustrated (AKA Amerikas Testküche und Cook's Country) hat Geschmackstests für verschiedene Marken von gesalzener und ungesalzener, kultivierter und nicht kultivierter Butter durchgeführt.

Sie fanden heraus, dass das Wichtigste an ungesalzener Butter die Art und Weise war, wie sie eingewickelt wurde. In Folie gewickelte Butter nimmt keine Aromen aus der Umgebung auf. Land O Lakes (übrigens meine Lieblingsmarke) behandelt das Pergament, in das es seine Butter einwickelt, und dieses Pergament hält Aromen fern. In normales Pergament gewickelte Butter nimmt nicht nur Aromen auf, sondern verliert mit der Zeit auch an Feuchtigkeit. Die Verpackung ist ein Problem in gesalzener Butter, aber nicht so groß.

Zweitens sind offensichtlich einige Buttersorten kultiviert und andere nicht. In den Vereinigten Staaten wird die meiste Kulturbutter importiert und ist bedeutend teurer. Bei den Verkostungen zogen die meisten Menschen als Brotaufstrich gezüchtete Butter der nicht gezüchteten vor. Beim Backen fanden sie keinen Unterschied.

Das dritte Problem war, ob die Kühe mit Gras gefüttert wurden oder nicht. Einige Verkoster nahmen im Gras gefüttert, was sie "Barnyard Notes" nannten. Das gefiel einigen Verkostern, anderen nicht.

In gesalzener Butter variiert die Salzmenge stark. Für die Verwendung als Brotaufstrich bevorzugten die meisten Verkoster Marken mit mehr Salz. Zum Backen und Kochen empfehlen sie fast immer ungesalzene Butter.

Nur zu Ihrer Information, Cook's Illustrated empfiehlt, Butter bis kurz vor dem ersten Gebrauch des Sticks im Gefrierschrank zu lassen. Sogar in Folie eingewickelte Butter nimmt bei längerer Lagerung im Kühlschrank einen Teil der Aromen auf.

Ich vermute hier, aber es ist eine fundierte Vermutung. Ich denke, der Grund, warum der Geschmacksunterschied zwischen verschiedenen Buttern größer sein kann als zwischen verschiedenen Milchmarken, ist, dass der Fettgehalt in Butter so viel höher ist als in Milch. Denken Sie nur an Fleisch: Die Hauptaromakomponente in jedem Fleisch ist das Fett. Wenn Sie ein mageres Stück Rindfleisch nehmen und sein Aroma mit dem von magerem Schweinefleisch, Huhn, Ente usw. vergleichen, schmecken sie alle ziemlich ähnlich. Wenn Sie den gleichen Vergleich machen, aber mit fettreichen Schnitten, ist der Unterschied im Geschmack sehr groß. Ergo sollte es für Milch gegen Butter dasselbe sein, besonders wenn Sie verschiedene Marken von teilentrahmter oder entrahmter Milch vergleichen, bei denen der natürliche Fettgehalt reduziert ist. Aber wie gesagt, es ist nur eine Vermutung. Bitte korrigieren Sie mich, wenn ich falsch liege.

Ich stimme Franko zu, dass die Ernährung der Kuh den größten Einfluss auf den endgültigen Geschmack der Butter hat. Dies schließt von Jahreszeit zu Jahreszeit Änderungen ein, da die Kühe im Winter nicht mehr draußen auf frischem Gras, sondern drinnen auf Heu weiden.

Darüber hinaus sind einige der Spezialbutter wie Lurpak mit Bakterien kultiviert, die den Geschmack verbessern.

Milch schmeckt nicht immer gleich, besonders die Bio-Marken, die auch unterschiedliche Nährwerte haben. Es kann ganz anders schmecken, aber nicht ganz. Auch die Fähigkeit zu schmecken ist subjektiv. Einige können diese Unterschiede erkennen, andere jedoch nicht.

Warum schmeckt die Butter anders? Die aufgeführten Inhaltsstoffe machen nur einen Teil des Geschmacks aus (diejenigen Inhaltsstoffe, die laut FDA gelistet sein müssen, nicht jeder Inhaltsstoff muss gelistet sein). Ein wesentlicher Faktor für den Geschmack ist die Art und Weise, wie es verarbeitet und konserviert wird (Konservierungsprozesse können zu verschiedenen Zeiten mehrmals stattfinden). Wenn das Essen alt wird, verliert es an Geschmack und / oder schmeckt anders. Um dies zu verbergen, gibt es viele Konservierungstechniken, um dies zu maskieren. Das Hinzufügen von "natürlichem Aroma" (IE: hochkonzentriertes künstliches Aroma, das aus "natürlichen" Quellen stammt), um dies zu maskieren, gilt als Konservierung und muss nicht als Zutat aufgeführt werden.

Ich gehe davon aus, dass alles auf der Ernährung der Kühe basiert. Gras versus Heu lässt Käse anders schmecken, deshalb verstehe ich nicht, warum Butter und Milch anders sein sollten.