Vollkornbrotrezept fällt nicht aus

Ich habe ein 100% Vollkornrezept. Ich bin neu im Brotbacken. Ich habe dieses Rezept nur einmal herausfinden lassen. Meine Frage ist, wie würde ich wissen, ob mein Rezept mit "normalen" Verhältnissen der Bestandteile korrekt ist. Ich weiß, je mehr Erfahrung Sie haben, desto mehr können Sie die Grenzen des Brotbackens "verschieben". Würdest du Vorschläge haben, wie man weiß, ob ich ein gutes Rezept habe oder ein Rezept, für das ich Anpassungen vornehmen muss? Leider weiß ich nicht, wie ich Anpassungen vornehmen soll. Jede Hilfe wäre ein Segen. Vielen Dank im Voraus, Lisa

Wir haben ein Vollkornbrot Rezept, das gut funktioniert. Es ist sicherlich möglich, es jedes Mal richtig zu machen. Wie Sie bemerkt haben - wenn Sie in der Lage sein möchten, Ihr Brot zu kauen und zu schlucken, ist zusätzliches Gluten erforderlich.

Um Ihr Rezept zu verbessern oder zumindest wiederholbarer zu machen, ist es hilfreich, es auf Gewichte umzustellen. Machen Sie es einfach so, wie Sie es normalerweise tun würden, aber wiegen Sie jede Zutat, während Sie sie abmessen und aufschreiben. Sie können dann zuverlässig Ihre Verhältnisse optimieren und die Vorhersagbarkeit Ihres Produkts genießen.

Das Backen von Brot nach Gewicht ist nicht nur witterungsbedingt, sondern auch wesentlich schneller. Sie müssen keine Tassen mehr vorsichtig herausschöpfen, sondern geben nur noch Mehl aus dem Beutel, bis das richtige Gewicht erreicht ist.

Ich werde auch dem obigen Kommentar zustimmen, dass Sie vielleicht ein wenig mit einem Rezept mit halbvollem Weizen oder weniger experimentieren, um ein wenig Erfahrung damit zu sammeln, wie ein richtig hydratisierter Teig aussieht. Wenn Sie Kinder haben, ist es auch hilfreich, sie allmählich in die bitteren Aromen zu bringen.

Lisa,

Eine andere mögliche Ursache für Ihre Brotprobleme ist die Knetzeit. Vollkornmehl erfordert viel mehr Kneten, um sein Gluten zu entwickeln, als AP oder Weißbrotmehl. Wenn Sie den Teig mindestens 20 Minuten lang nicht kneten, kneten Sie ihn wahrscheinlich nicht genug, was dazu führen würde, dass der Laib nicht richtig aufsteigt.

Vollkornmehl verhält sich wirklich nicht so wie AP oder Brotmehl. Wenn Sie noch nicht mit Backen vertraut sind, empfehle ich Ihnen dringend, ein paar Probepakete mit AP oder Brotmehl zu machen, bis Sie Ihre Technik nicht mehr beherrschen und eine gute Vorstellung davon haben, wie sich der Teig anfühlt, wenn alles in Ordnung ist. Steigen Sie danach auf 1/2 Weizenmehl und 1/2 Weiß und sehen Sie, wie sich das verhält.