Ich habe den Rat gehört, dass Wasser nur für Tee gekocht werden sollte - wenn es gekocht wird, verliert es gelösten Sauerstoff, und wenn das Wasser nicht genügend Sauerstoff enthält, wird der Geschmack des Tees (irgendwie) beeinträchtigt.
Das scheint mir nicht sinnvoll zu sein. Wenn das Wasser beim Kochen Sauerstoff verliert, hätte es ihn verloren, bevor der Tee ihn jemals berührt hätte.
Macht das wirklich einen Unterschied, oder handelt es sich nur um einen weit verbreiteten Küchenmythos? Wenn es einen gibt, welchen Einfluss hat der Sauerstoff (oder Mangel) auf das fertige Produkt?
Antworten:
Dieser Blog-Artikel (unter Berufung auf zahlreiche Quellen) behauptet, dass das erneute Kochen von Wasser keinen signifikanten Einfluss auf den Teegeschmack hat. Hier sind einige wichtige Punkte davon:
Beim Erhitzen von Wasser über 50 ° C wird bereits der größte Teil des Sauerstoffs entfernt, sodass weder einmal gekochtes noch zweimal gekochtes Wasser erhebliche Mengen an Sauerstoff enthält.
Dreieckstests wie dieser beweisen, dass gelöster Sauerstoff selbst den Wassergeschmack nicht beeinflusst.
Während Sauerstoff theoretisch die Tanninkonzentration im Tee verringern könnte, wird dieser Effekt durch andere Faktoren, insbesondere Einweichzeit, Wassertemperatur und Wasser / Tee-Verhältnis, in den Schatten gestellt.
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Alles fließende Wasser hat Sauerstoff darin gelöst. Das ist es, was Fisch atmet
Gelöster Sauerstoff ist reaktiv und extrahiert höchstwahrscheinlich mehr Substanzen aus dem Teeblatt als ohne. Ob dies die guten Geschmacksteile des Tees sind, weiß ich nicht?
Wenn Sie Wasser erhitzen, wird der gelöste Sauerstoff freigesetzt. Je mehr Sie Wasser erhitzen, desto mehr Sauerstoff entweicht
Sie können Teekocher kaufen, die Wasser auf 95 ° C bringen, aber nicht kochen, um den Verlust an gelöstem Sauerstoff zu verringern, aber das Wasser trotzdem heiß genug zu machen, um Tee zu kochen. Sie sparen auch Energie :-) Ich benutze eine davon und bin damit zufrieden
Beispiel Wasserkocher
Einige Leute "gucken" ihren Wasserkocher und schalten ihn aus, kurz bevor das Wasser kocht!
Es ist eine persönliche Geschmackspräferenz, ob Tee in Wasser mit mehr gelöstem Sauerstoff besser schmeckt oder nicht
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Ich stimme Ihrem Verdacht zu. Während kochendem Wasser höchstwahrscheinlich tut weil es einen Teil seiner Sauerstoffversorgung zu verlieren, die Blasen und Dampf Sie sehen , während kochendem Wasser kommt nicht von dem Sauerstoff im Wasser gefangen.
Wasser kocht, wenn Sie es so stark erhitzen, dass das Wasser als Gas fungiert. Der Grund, warum kochendes Wasser sprudelt, ist, dass sich die Wärmequelle im Allgemeinen am Boden befindet, sodass sich die ersten Wassermoleküle, die gasförmig werden, am Boden befinden und dann sprudeln.
Zu sagen, dass kochendes Wasser seinen inneren Sauerstoff freisetzt, ist vergleichbar mit dem Sprichwort, dass Eis kein Wasser ist und tatsächlich einfach Wasser im Inneren einschließt.
Wenn Sie sich Sorgen über die Sauerstoffzufuhr machen, gießen Sie Ihre Tasse Tee auf verschiedene Arten ein:
Wie auch immer, ich könnte mich irren, aber das ganze Konzept scheint ein wenig albern.
Fröhlicher Tee trinken:]
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Diese Person stellte fest, dass erhöhter Sauerstoffgehalt im Wasser zu milderem, weniger tanninhaltigem Tee führte:
https://cookingwithnumbers.wordpress.com/2016/01/09/does-oxygenating-water-improve-tea/
Anstatt Wasser zu kochen und wieder zu kochen, haben sie Wasser mit Sauerstoff angereichert, indem sie Luft durch das Wasser geblasen haben - es zeigt also nicht genau an, wie sich das wiederholte Kochen auswirken würde.
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Meine Mutter, die inzwischen 100 Jahre alt gewesen wäre, sagte uns immer, dass das Aufkochen des Wassers das Wasser ein bisschen "abgestanden" schmecken lässt. Sie sprach von "Free Oxygen", von dem ich glaube, dass es ihre Art war, "Dissolved Oxygen" zu sagen. Ich denke, DO ist das, was Fische tatsächlich durch ihre Kiemen bekommen, weshalb Fische in einer Schüssel frisches Wasser (mit DO in ausreichenden Mengen) benötigen, um zu leben. Also - meine Theorie ist, dass Tee am besten mit frischem Wasser zubereitet wird, das vorher nicht gekocht wurde. Das sind meine 2 Cent!
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Alle Korrespondenten schienen die Chemie und Physik aus dem frühen Schulunterricht verlegt zu haben, da ich mich erinnere, dass Wasser aus zwei Atomen Wasserstoff und einem Atom Sauerstoff besteht, wenn man den Sauerstoff wie vorgeschlagen entfernen würde, um sicherzugehen, dass wir H2 haben, das übrig bleibt Bei NTP (Normaltemperatur und -druck) handelt es sich um ein leicht entflammbares Gas. Außerdem ist eine chemische Reaktion (Katalyse) oder Elektrolyse erforderlich, um O von H2 zu trennen. Bei kochendem Wasser wird einfach Wasser erhitzt, bis der abgegebene Dampf dem atmosphärischen Druck entspricht Bar oder eine Atmosphäre in altem Geld, aus Gründen des Interesses haben Marks und Spencers eine Nachricht auf ihren Teepaketen, dass kochendes Wasser den Sauerstoff entfernt, ein Fall, den ich für eine angemessene Gesetzesdurchsetzung halte.
Tom Gilmore
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