In ihrem autobiografischen Graphic Novel Embroideries erwähnt Marjane Satrapi beiläufig, wie sie in ihrer Kindheit Tee mit einem Samowar zubereitet hat, indem sie die Teeblätter 45 Minuten lang gekocht hat. Das richtige Kochen wird im Text hervorgehoben. Aus dem Zusammenhang geht auch hervor, dass es sich um schwarzen Tee handelt. Es ist allgemein bekannt, dass schwarzer Tee bitter wird, wenn er zu lange stehen gelassen wird, es sei denn, die Temperatur ist niedrig (möglicherweise <70 ° C).
Entweder muss der Tee unglaublich bitter gewesen sein (scheint unwahrscheinlich) oder mir fehlt etwas. Kann mich jemand aufklären, der mehr über iranische oder ähnliche Sitten beim Teetrinken weiß als ich?
Antworten:
Chai Masala- Varianten können so lange oder länger gekocht werden - sie enthalten schwarzen Tee, aber auch Gewürze (wo das Kochen erforderlich ist, um den Geschmack von ganzen Gewürzen zu extrahieren). Das daraus entstehende Aufgussgetränk enthält zwar alle Bitterstoffe - aber es wird mit Gewürzen gemischt, großzügig mit Milch und Zucker verdünnt und wird zu einem schmackhaften Getränk, das sich dennoch stark von der kühl und schwach gebrauten Variante unterscheidet, die Sie zu sein scheinen vertraut mit.
Tatsächlich ist es sogar möglich, dass der Tee einfacher schwarzer Tee war, der sehr stark gebraut wurde. Mit viel Milch und Zucker als Ausgleich für die Bitterkeit serviert, ist Milchtee eine kulturelle Abwechslung. Stellen Sie sich das wie Kaffee vor, wenn Sie möchten - es ist bitter, aber es wird erwartet - und der Tee kann behandelt werden, damit es für den Trinker funktioniert.
Tee kann in vielen verschiedenen Variationen serviert werden, und keiner ist richtiger als andere - so wie einige Tees sehr leicht und fast geschmacklos gebrüht werden (japanisches Grün und 15 Sekunden pro Aufguss) und andere zu Tode gebrüht und zum Ausgleich gesüßt werden Einige werden mit Milch, Zucker oder Zitrone serviert, andere mit Salz oder Butter (tibetisch). Gekochter Milchtee oder Chai werden zu Tode gebraut, um den gesamten Geschmack zu extrahieren , und süß und milchig serviert, um die Stärke und Bitterkeit auszugleichen - und ein schwach aufgebrühter Tee wäre geschmacklos und würde in den erwarteten Zutaten verschwinden.
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Sie erwähnen Samowar . Das ist eine Art Vorgänger des Wasserkochers, der nicht nur Wasser kochen, sondern auch noch heiß halten kann.
Um daraus Tee zu machen, würde man zuerst ein sehr starkes Teekonzentrat aufbrühen. Dann goss jeder Gast wiederholt etwas davon in seine Tasse, verdünnte es mit heißem Wasser aus dem Samowar und trank es gesüßt, normalerweise mit Karamell.
Das Konzentrat wäre wirklich sehr stark und bitter und hätte leicht 45 Minuten gekocht werden können.
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Es ist in der Tat nicht so seltsam, Tee zu kochen, denn so wurde er ursprünglich vor Tausenden von Jahren von den Chinesen zubereitet. Das Kochen führt zwar zu einem bitteren Gebräu, war aber zu dieser Zeit hauptsächlich für medizinische Zwecke bestimmt.
Auch heute noch können Sie Tibet und andere nahe gelegene Regionen besuchen. Sie sehen immer noch Menschen, die schwarzen Tee oder Pu Erh Tee kochen. Die Einheimischen lieben ein sehr starkes und heißes Gebräu. In dem kühlen Klima dort lieben die Leute es. Es hält sie warm. Ich muss allerdings sagen, dass wenn ich Leute sehe, die Teeblätter kochen, sie anderen Geschmack hinzufügen. Die Tibeter geben Yakmilch und Süßstoffe dazu. Sehen Sie mehr hier auf WikiPedia: Buttertee
Bevor man zu viel vom Thema abbricht;) Im Allgemeinen sind die eher oxidierten Tees besser zum Kochen geeignet (wenn Sie das wirklich wollen). Grüne Tees sind minimal oxidiert, so dass Sie etwas ziemlich grasiges und bitteres erhalten. Schwarztees sind besser. Pu-Erh-Tees , besonders reif / shou-Pu-Erh, sind nachgärig und schmecken auch nach dem Kochen nicht bitter.
Typischerweise eignen sich zerkleinerte Tees auch besser zum Kochen. Das Kochen dient dazu, so viel wie möglich zu schmecken, und bei zerkleinerten Blättern ist mehr Blatt in Kontakt mit Wasser (im Vergleich zu Vollblatt- oder Knospetees).
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