Was ist der Unterschied zwischen grünem, weißem und schwarzem Tee?

36

Was ist der Unterschied zwischen grünem, weißem und schwarzem Tee? Basieren alle auf originalen Teeblättern?

Scheu
quelle

Antworten:

46

Weißer, grüner, oolong und schwarzer Tee sind alle Produkte von Camellia sinensis Blättern und Knospen, der einzige Unterschied ist, wie sie verarbeitet werden. Sie können die Pflanzenmasse in eine der Sorten verwandeln. Unterschiedliche Quellen geben unterschiedliche Informationen zu den Verarbeitungsschritten, jedoch in der groben Reihenfolge der am wenigsten verarbeiteten:

Weißer Tee wird nur minimal verarbeitet und nicht oxidiert. Dies bedeutet, dass er die natürlichen Antioxidantien beibehält, aber nicht so viel Geschmack, Farbe oder Koffein entwickelt. Charakteristisch sind süße oder blumige Aromen. Silber Nadel Weißer Tee(Chinese Silver Nadel weißer Tee)

Grüner Tee hat eine minimale Menge an Oxidation, die durch zusätzliche Bratschritte (chinesische Tees) oder Dampfschritte (japanische) gestoppt wird. Die zusätzliche Verarbeitung bringt mehr Geschmack hervor und ermöglicht die Entwicklung von Koffein auf Kosten einer Verringerung der Antioxidationsmittel. Charakteristische Aromen sind grasig, pflanzlich und erdig mit süßen Noten.

Japanischer Sencha (Japanischer Sencha)

Oolong-Tee wird teilweise fermentiert und häufig durch einen zusätzlichen Schüttel- / Quetschschritt mit zusätzlichen Aromen versehen. Oolong kann von dunkelgrün bis schwarz gefärbt sein. Die Kombination von Blutergüssen und teilweiser Fermentation verleiht vielen Oolongs unterschiedliche blumige und erdige Aromen. Dunkle Oolongs können einen butterartigen oder rauchigen Geschmack haben. Es hat etwas mehr Koffein und weniger Antioxidantien als grüner Tee.

Tieguanyin oder Eisengöttin: (leichter Oolong)
Tiguanyin

Schwarzer Oolong: (Wu Yi)
Wu Yi Schwarz Oolong

Schwarzer Tee ist vollständig fermentiert, wodurch die Blätter geschwärzt werden und sich Koffein und Tannine bilden. Es besitzt im Allgemeinen das robusteste Aroma und den höchsten Koffeingehalt, jedoch die geringsten Antioxidantien.

Keemun (Chinesische Keemun)

Pu-erh ist Tee, der zu Kuchen gepresst und nachgoren wird, dh nach der Verarbeitung und Trocknung wird er zusätzlich gereift / fermentiert. Mikroorganismen wirken auf den Tee ein und verändern ihn chemisch ähnlich wie alternden Käse. Traditionell wird dies über Jahre hinweg unter kontrollierten Klimabedingungen erreicht (wobei 10-15 Jahre ideal sind), aber in den letzten Jahrzehnten wird manchmal ein mehrmonatiger schneller Reifungsprozess angewendet.

Pu-erh entwickelt ein reichhaltigeres, komplexeres Aroma und hat die größte Geschmacksvielfalt aller Sorten. Vor der Nachgärung ähnelt es möglicherweise einem weißen, grünen oder Oolong-Tee, aber der Reifungsprozess kann dunklere Schwarzteearomen verleihen und einen einzigartigen Charakter verleihen.

Pu-Er-Kuchen
Pu-Erh-Kuchen

Rooibos, manchmal auch roter Tee genannt, wird ausschließlich aus Aspalathus linearis hergestellt . Es ist ein traditioneller südafrikanischer Aufguss, zubereitet wie ein schwarzer Tee, jedoch ohne Koffein. Es gibt zwei Sorten, grün und rot. Grün ist nicht oxidiert, während Rot oxidiert. Rooibos zeichnet sich durch einen süßen, holzigen / malzigen Geschmack aus. In Bezug auf die Gesundheit ist es eine Quelle für Antioxidantien, kann die Verdauung unterstützen, und einige sagen, dass es bei nervösen Verspannungen und Allergien helfen kann.

Yerba Mate ist aus der südamerikanischen Pflanze Ilex paraguariensis , deren Blätter wie Tee durchtränkt sind. Es wird in der Regel in der Verarbeitung geröstet und produziert mit Koffein ein kaffeeartiges Gebräu. Trotz seines Koffeins entspannt sich Mate tatsächlich, um die Muskeln zu glätten, so dass Sie keine Nervosität bekommen, und es hilft auch, den Appetit zu kontrollieren. Der Geschmack ist pflanzlich und kräuterig und kann bitter sein, wenn er heiß gebraut wird. Obwohl es Antioxidantien enthält, wird dies durch Spuren von Karzinogenen aus dem Toasten ausgeglichen, und die Jury ist immer noch unschlüssig, ob der Partner insgesamt die Krebsrate erhöht oder senkt.

Tisanes oder Kräutertees sind verschiedene Mischungen aus getrockneten Kräutern, Früchten, Gewürzen und Blüten, die wie Tees durchtränkt sind, aber keine Teeblätter enthalten. Im Allgemeinen werden die Zutaten getrocknet, obwohl auch frische Zutaten verwendet werden können. Um die Sache noch weiter zu verwirren, können schwarzen und grünen Tees auch Aromastoffe zugesetzt werden, was zu einem ähnlichen Ergebnis führt.

BobMcGee
quelle
Zu dieser sehr guten Antwort möchte ich nur eine Ergänzung machen. Rooibos-Tee stammt nicht von Camellia sinensis , sondern von Calicotome villosa .
Nico
3
@nico Ah, aber wenn wir über Tisanes reden wollen und nicht nur über Tee, dann müsste ich auch auf Yerba Mate, traditionelle Kräutertees (Kamille, Hibiskus, Brennnessel, Minze) und mehr eingehen ... was ich vielleicht, nehme ich an. Meine Güte, ich könnte genug über sie sagen, als jemand, der Tee verkauft, um seinen Lebensunterhalt zu verdienen.
BobMcGee
sicher, obwohl ich Rooibos fast immer eher mit Tees als mit Tisanes klassifiziert gesehen habe ...
nico
2
@PatSommer Terroir wirkt sich auf die Qualität des Produkts aus, und einige Blätter eignen sich eher für einen bestimmten Stil. Sie können jedoch die gleichen Blätter und Knospen verwenden, um einen der Stile zu erstellen.
BobMcGee
1
Obwohl dies eine gute Antwort ist, wiederholt es den alten Canard, dass der Koffeingehalt in gewisser Weise eng mit dem Oxidationsgrad verbunden ist. Dies ist nicht der Fall: cooking.stackexchange.com/q/33824 und siehe auch die Tabelle des Koffeingehalts von Tee: Geschichte, Terroirs, Sorten (S. 254).
András Salamon
12

Grüner Tee wird ausschließlich aus den Blättern von Camellia sinensis hergestellt , die während der Verarbeitung eine minimale Oxidation erfahren haben. (Weitere Informationen zur Verarbeitung: siehe hier ) ( Quelle )

Weißer Tee stammt aus den Knospen und Blättern der Pflanze Camellia sinensis. Die Blätter und Knospen dürfen in natürlichem Sonnenlicht verdorren, bevor sie leicht verarbeitet werden, um Oxidation oder weitere Teeverarbeitung zu verhindern. Der Name "weißer Tee" leitet sich von den feinen silberweißen Haaren an den ungeöffneten Knospen der Teepflanze ab, die der Pflanze ein weißliches Aussehen verleihen. Das Getränk selbst ist nicht weiß oder farblos, sondern hellgelb. ( Quelle )

Oolong ist ein traditioneller chinesischer Tee (Camellia sinensis), der nach einem einzigartigen Verfahren hergestellt wird, bei dem er unter starker Sonneneinstrahlung verdorrt und oxidiert, bevor er sich kräuselt und verdreht. ( Quelle )

Schwarztee ist eine Teesorte, die oxidierter ist als Oolong-, Grün- und Weißtee. Alle vier Arten werden aus Blättern des Strauchs (oder kleinen Baums) Camellia sinensis hergestellt. Schwarztee hat im Allgemeinen einen stärkeren Geschmack als die weniger oxidierten Tees. ( Quelle )

Zitrone Twist
quelle
4
Keine schlechte Zusammenfassung, aber als Teeprofi sollte ich ein paar Notizen mit meiner +1 Stimme hinzufügen. Erstens sind Knospen in besseren Weiß-, Oolong- und Schwarztees üblich. In schwarzen Tees verwandeln sie sich in einen herrlichen goldenen Farbton (besonders auffällig in goldenen Yunnan-Tees). Withering kann auch für verschiedene Teesorten verwendet werden, nicht nur für Weißtees. Weiß zeichnet sich durch mangelnde Oxidation / Fermentation über den Verfall hinaus aus. Die Teeverarbeitung ist leider ein recht komplexes Thema, und es gibt große Unterschiede in der Art und Weise, in der die verschiedenen Betriebe dies tun, über die grundlegendsten Aspekte hinaus.
BobMcGee
7

Lassen Sie mich dies kurz und effektiv beantworten:

Alle Tees stammen aus der gleichen Teepflanze (Camellia Sinenses), obwohl es verschiedene Sorten gibt.

Tees werden hauptsächlich nach dem Oxidationsgrad klassifiziert. Grüner Tee ist minimal oxidiert und behält seine grüne Farbe. Schwarzer Tee ist vollständig oxidiert, daher seine schwarze Farbe. Dazwischen gibt es Oolong-Tees, die teilweise oxidiert sind. Sie können je nach Oxidationsgrad grüner oder dunkler sein.

Weiß gegen die Verarbeitung des grünen Tees

Die Verarbeitung von weißem und grünem Tee ist ziemlich ähnlich, ebenso wie der Oxidationsgrad. Da es sich um eine relativ neue Kategorie handelt, entspricht sie nicht vollständig der obigen Logik. Es bedarf also einer weiteren Erklärung. Der Unterschied liegt in den Verarbeitungsschritten:

Verarbeitungsschritte für weißen Tee: Verdorren -> Trocknen

Verarbeitungsschritte für grünen Tee: Verdorren -> Fixieren -> Trocknen

Basierend auf dem, was ich bisher auf Farmen gesehen habe, ist der Verwelkungsprozess für weißen Tee im Allgemeinen länger. Wenn es um das Fixieren geht, braten wir in China hauptsächlich die Blätter. In Japan wird die Dampfmethode am häufigsten angewendet.

Was jedoch für weißen Tee gesagt werden muss, ist, dass diese Teesorte manchmal für die weitere Alterung gelagert werden kann. Besonders weiße Teekuchen. Mit der Zeit ändert sich der Oxidationsgrad von weißem Tee.

Ich hoffe, ich habe es nicht zu komplex gemacht.

Lisa bei Teasenz.com
quelle
-4

Weißer Tee Etwa 10 bis 30% der Gärung

Schwarztee macht jedoch einen Fermentationsgrad von 80 bis 90% des gesamten fermentierten Tees aus

suth
quelle