Was ist das richtige Verhältnis von Zwiebeln zu Tomaten für nordindische Masala-Sauce?

8

Was ist das optimale - oder zumindest das am weitesten verbreitete - Verhältnis von Tomaten zu Zwiebeln für die Herstellung der Tomaten- Masala (Sauce)? Masala wird als Basis für eine Reihe von nordindischen Gerichten verwendet. Zwiebeln werden in Öl gebraten und dann werden Tomaten und Gewürze hinzugefügt und gekocht, bis sich das Öl abscheidet.

sauce onions tomatoes indian-cuisine curry Avinash Bhat
quelle

Antworten:

5

Ich bin mit dem Rezept nicht sehr vertraut, aber nach den Rezepten, die ich untersucht habe, scheint das Verhältnis von 2-1 Tomaten zu Zwiebeln bis zu 1-1 Tomaten zu Zwiebeln zu reichen. Ich würde empfehlen, bei der 2-1-Ration zu beginnen und nach Geschmack anzupassen.

Hier sind die Rezepte, die ich überprüft habe:

http://www.food.com/recipe/onion-tomato-masala-194144

http://www.spiderkerala.com/kerala/recipes/ViewRecipe.aspx?RecipeId=162

http://nsushma.blogspot.com/2009/09/tomato-masala.html

Ich hoffe das hilft! Idealerweise kann jemand mit mehr Erfahrung mit diesem Gericht irgendwann eine umfassendere Antwort schreiben.

Katey HW
quelle
Danke für deinen Einsatz. Ich bin gerade dabei, verschiedene Verhältnisse auszuprobieren, und werde sehen, was am besten funktioniert.
Avinash Bhat
Cool, melde dich mit deinen Ergebnissen!
Katey HW
Normalerweise beginne ich mit einem Verhältnis von 1: 1 und passe mich an die persönlichen Vorlieben an. Die meisten Rezepte sagen so etwas wie "eine mittelgroße Zwiebel, gewürfelt" ... aber das ist für mich nicht hilfreich, da "mittel" ein völlig subjektiver Begriff ist. Ich mag auch keine großen Stücke schleimiger gekochter Zwiebeln, deshalb passe ich manchmal die Menge an (manchmal schneide ich sie einfach kleiner). Im Allgemeinen sollte 2: 1 - 1: 1 für die meisten Saucen funktionieren.
Laura
@ LauraΨ: Sie haben Recht, dass viele Rezepte eine "mittlere" Zwiebel oder eine "große" Tomate erfordern, Maßnahmen, die völlig nutzlos sind. Ich werde verschiedene Gewichtsverhältnisse ausprobieren und berichten. Vielen Dank für Ihren Kommentar.
Avinash Bhat
Soße ist zu süß, wenn sie verwendet wird, und ergibt einen süßen Geschmack, den ich nicht mag. Ich verwende derzeit das Verhältnis 1: 1 für Zwiebeln und Tomaten. Ich bin mir nicht sicher -> Sollten wir hellbraune Zwiebeln oder dunkelbraune Zwiebeln. Derzeit mache ich hellbraun ist das falsch? -> Ist meine Ration falsch, da ich Zwiebeln und Tomaten in gleichen Mengen verwende? Welches sollte mehr sein? Wie variiert die Variation des Geschmacks?
Aman
2

Ich habe einen Kollegen aus Nordindien, dessen Frau eine fantastische Köchin ist. Ich fragte ihn und er fragte sie.

Ihre Antwort war im Grunde "es kommt darauf an".

Ihre Rezepte sind üblicherweise 1: 1-Verhältnisse. Ich bemerkte, dass dies viel Zwiebel war und mein Kollege sagte, dass das in Ordnung ist, weil er derjenige ist, der es hackt.

Einige Rezepte haben noch mehr Zwiebeln und die Zwiebel ist püriert. Andere haben etwas mehr Tomaten.

Sie empfahl, mit einem Volumenverhältnis von 1: 1 zu beginnen, es sei denn, es gibt eine bestimmte Art von Masala-Rezept, das ein anderes Verhältnis erfordert.

Sobachatina
quelle
Danke, Sobachatina. Ich habe mit einem Verhältnis von 1: 1 (nach Gewicht) begonnen und werde in den kommenden Tagen das Verhältnis erhöhen und sehen, was passiert. Seien Sie gespannt auf eine wissenschaftlichere Analyse.
Avinash Bhat
2

Das Verhältnis hängt im Wesentlichen vom Geschmack und insbesondere vom Gericht ab. Das Verhältnis 2: 1 wird in Fällen gewählt, in denen wir einen süßen Geschmack der Tomate haben möchten, in anderen Fällen wählen wir 1: 1.

Oft wird für scharfe Gerichte 2: 1 bevorzugt.

Ich würde empfehlen, von 1: 1 zu beginnen und das Verhältnis zu verringern, je nachdem, ob Sie den Geschmack von Tomaten lieben.

Ich halte mich grundsätzlich an 2: 1, da ich kein Tomatenfan bin. B-)

Anoop KP
quelle
2

Das Verhältnis sollte 1 Zwiebel und 2 Tomaten betragen. Der Grund dafür ist, dass Zwiebeln von Natur aus süß im Geschmack sind. Wenn Sie sie karamellisieren, wird sie süßer. Wenn Sie also eine doppelte Menge Tomaten hinzufügen, können Sie die Süße in Ihrer Soße ausgleichen.

Arun
quelle
1
Beziehen Sie sich auf Masalas, bei denen die Zwiebel nur leicht gebraten oder so viel wie möglich gebraten / karamellisiert wird? Mir ist bekannt, dass beide Variationen in verschiedenen Rezepten existieren.
Rackandboneman
0

Ein wichtiger Faktor ist die Art der Tomaten und insbesondere, wie wässrig sie sind.

Zum Beispiel neigen Roma-Tomaten dazu, fleischiger zu sein, so dass ich mit diesen selten über 1: 1 gehe, während Treibhaus-Tomaten sehr wässrig sein können, so dass ich sogar bis zu 3: 1 gehen kann.

user47563
quelle