Wenn ich mir Tipps / Ratschläge zum Braten von Steaks ansehe, sehe ich oft, dass Grillpfannen gegenüber normalen, flachen Bratpfannen empfohlen werden. Oft wird dies auch für anderes Fleisch wie Hühnchen und Schweinefleisch empfohlen.
Abgesehen davon, dass Grilllinien auf dem Fleisch erscheinen, was sind die Vorteile einer Grillpfanne gegenüber einer normalen? Ich kann nicht sagen, welchen Unterschied es machen würde ...
Es gibt zwei (positive) Gründe, die mir bekannt sind:
Ästhetik - diese Grillspuren wecken bei vielen Menschen schöne Erinnerungen, sodass das Essen besser aussieht. Studien haben gezeigt, dass Lebensmittel besser schmecken, wenn sie besser aussehen. Aus diesem Grund ist das Plattieren beim Feinessen so wichtig. Wenn jedoch Grillspuren keine guten Erinnerungen hervorrufen oder Sie mit einem gegrillten Burger aufgewachsen sind, spielen diese ehrlich gesagt keine Rolle.
Sie heben das Fleisch aus dem Öl, das es freisetzt. Dies verleiht einem Burger zum Beispiel eher eine gegrillte Textur und einen gegrillten Geschmack, da er nicht in seinem eigenen Fett sitzt. In einer flachen Pfanne setzt der Burger Fett frei und beginnt dann, das Fett zu braten. Es ist nur ein anderer Geschmack. Nicht besser oder schlechter für mich, nur anders.
Es gibt (mindestens) drei Negative, die mir ebenfalls bekannt sind:
Durch eine Maillard- Reaktion wird weniger gebräunt, da weniger Oberfläche dem direkt lodernden heißen Metall ausgesetzt ist. Und ehrlich gesagt schmeckt die Kruste aus der Maillard-Reaktion gut .
Sie sind eine ernsthafte PITA zu reinigen. Wenn Sie einen mit ziemlich hohen, schmalen Graten haben, wie die gusseiserne Lodge-Grillpfanne - wenn etwas zwischen den Graten stecken bleibt, ist es wirklich, wirklich, WIRKLICH schwer zu reinigen.
Sie rauchen wie verrückt und du bist drinnen. Wenn ich den Rauchmelder nicht mit meiner Grillpfanne auslöse, weiß ich, dass ich ihn wahrscheinlich nicht richtig benutze. Im Allgemeinen versuchen Sie, die hohe Hitze eines echten Grills zu reproduzieren, und Sie kochen oft etwas mit genug Fett, um herunter zu tropfen und böse Mengen Rauch zu erzeugen.
Für Steaks habe ich den Geschmack von mehr Kruste durch die Maillard-Reaktion einer flachen Pfanne wirklich zu schätzen gelernt . Ganz zu schweigen davon, dass Sie großartige Dinge tun können, wie es in Butter zu begießen !
Seit ich mit meinen flachen Pfannen und Bratpfannen besser geworden bin, benutze ich meine Grillpfanne selten.