Ersatz für Ei, um Hamburgerhackfleisch zu binden

Meine Frau hat Heißhunger auf (hausgemachte) Hamburger in der Schwangerschaft, hat aber eine vorgeburtliche Allergie / Unverträglichkeit gegen Eier entwickelt.

Was ist ein möglicher Ersatz für Ei, um zu verhindern, dass ein Hamburger-Pastetchen beim Kochen zu Hackfleisch zusammenfällt?

Ein bisschen Maisstärke würde helfen, wenn Sie überhaupt kein Ei hinzufügen können.

Haben Sie versucht, kein Ei hinzuzufügen? In meinen Experimenten wird Ei benötigt, wenn Sie Semmelbrösel hinzufügen, aber wenn Sie nur etwas Rinderhackfleisch zu einem Pastetchen formen und es braten, fällt es nicht auseinander. Hm, lassen Sie mich das klarstellen. Wenn Sie einen einzelnen Tropfen Rinderhackfleisch direkt aus dem Styropor nehmen und in einer Pastetchenpresse drücken, fällt er nicht auseinander. Wenn Sie zwei Stücke nehmen und sie in der Pastetchenpresse nebeneinander legen, fällt sie beim Kochen auseinander. Wenn ich also ein zusätzliches Bit hinzufügen muss, füge ich es oben hinzu. Das funktioniert. Es gibt also mindestens eine Möglichkeit, einen Hamburger zuzubereiten, ohne Ei hinzuzufügen. Wenn Sie nun Gewürze in das Rindfleisch mischen möchten, haben Sie möglicherweise ein Problem. Das gebe ich zu. Besser als nichts.

Ich habe nie etwas anderes als Rindfleisch, trockene Gewürze und manchmal Knoblauch verwendet, um meine Hamburger zu machen. Ehrlich gesagt bevorzuge ich den Geschmack eines Burgers ohne Bindemittel. Wir kaufen unser Rindfleisch bei der halben Kuh und machen viele Burger. Gefrierschrank -> Auftauen -> Rindfleisch mit Gewürzen mischen -> Burger noch kalt formen (ich mache eine runde Kugel mit dem Fleisch, sie komprimieren es) -> direkt zum Grillen. Wir hatten noch nie Probleme.

Ich werde auch sagen, dass meine Frau viel besser darin ist, gleichmäßig große, gut geformte Burger zuzubereiten, die wirklich gut zusammenhalten.

Es gibt zwei Dinge, die Sie tun müssen, um perfekte Hamburger ohne Ei oder anderes Bindemittel herzustellen.

Kneten Sie zuerst die Fleischbällchen, damit das Fleisch zusammenhält. Durch das Kneten erhalten Sie eine bessere Bindung, die Sie erhalten. Drücken Sie das Fleisch fest in Ihre Form, bevor Sie herausspringen.

Zweitens, nachdem Sie sich in Form gebracht haben, kühlen Sie die Fleischklopfen.

Dieser Prozess streckt zuerst die Proteine ​​im Fleisch. Wenn sie gekühlt sind, ziehen sich die Proteine ​​wieder zusammen, aber jetzt sind sie zu einer Bindung zusammengedreht. Beim Kochen hält der Pat genau so gut zusammen wie alles, was Sie in einem Geschäft kaufen.

Wenn Sie feststellen, dass dies auch funktioniert, wenn ich dem Fleisch Flüssigkeiten hinzufüge. Ich würze mein Fleisch oft mit eingemischter Worcester-Sauce. Selbst mit dieser zusätzlichen Flüssigkeit hält das Fleisch gut zusammen. Kein Ei erforderlich.

Sie können ein sogenanntes Leinsamenei verwenden , es ist 1: 3 :: gemahlener Leinsamen: Wasser (4 EL sind ungefähr 1 Ei in Bezug auf die Bindungsstärke). Flachs ist nicht nur der geheime Klebstoff in vielen veganen Rezepten, sondern kann auch ein guter Zusatz für die Ernährung Ihrer Frau sein.

Sie können es überhaupt ohne Ei braten.

Ich bilde einfach Pastetchen, lasse sie ungefähr eine Stunde lang auf dem Tisch oder im Kühlschrank und brate sie dann.

Nichts fällt auseinander, alles ist in Ordnung.

Auch ich hatte eine Unverträglichkeit gegenüber Eiern, als ich mit unserem letzten Kind schwanger war. Anstelle von Ei bei der Herstellung von Hamburgern oder Hackbraten habe ich ein Glas Kalbsbabynahrung verwendet. Es half, das Gericht zu binden und feucht zu halten. Addiert oder subtrahiert auch nicht wirklich den Geschmack des Rindfleischs.

Viel Glück für Sie!

Zeit für etwas Molekularküche. Transglutaminase ("Fleischkleber") sollte perfekt funktionieren. http://en.wikipedia.org/wiki/Transglutaminase

1 EL Mehl für 1 Pfund Fleisch

Die Verwendung von Schweinehackfleisch ist ein guter Burger, da die Proteine ​​in Schweinefleisch auf natürliche Weise binden und Sie das Ei nicht benötigen, um die Mischung zu binden. Bearbeiten Sie das Fleisch einfach ein wenig, um eine gute Mischung zu fördern.