Wie stellt man Joghurt auf eine Raumtemperatur zwischen 20 und 16 Grad Celsius ein?

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Es ist Winter hier und der Joghurt stellt nie die Art ein, wie ich ihn im Sommer eingestellt habe.

Wenn wir zum Beispiel 1/2 Liter Milch haben, wie hoch ist die genaue Temperatur (zum Erhitzen der Milch) und wie hoch ist der genaue Joghurt, der der Milch zum Einstellen hinzugefügt werden soll?

EDIT 1 :
Wenn ich das Erhitzen von Milch erwähne, meine ich, dass Milch vor einigen Stunden gekocht wurde, wir brauchen jetzt nur eine Aufwärmsitzung. Wie viele Zentigraden sind also erforderlich?

temperature yogurt Wassermann_Mädchen
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Die Temperatur hängt von den Bakterien ab, die Sie haben (höhere Temperatur für L. bulgaricus, niedrigere für Strepto), und vom endgültigen Geschmack, den Sie möchten (milder mit niedrigerer Temperatur). Wenn der Raum kühl ist, wickeln Sie die Joghurtgläser für die Dauer der Gärung in eine Decke, 16 bis 20 ° sind zu niedrig.
rumtscho

Antworten:

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Sie können den Joghurt wie eine Thermosflasche in einem isolierten Behälter zubereiten. Eine Weithalsflasche wird wahrscheinlich am besten sein. Gießen Sie heißes Wasser ein und lassen Sie es ein oder zwei Minuten lang zum Aufwärmen stehen. Gießen Sie es dann aus. Erhitzen Sie und fügen Sie Ihre Milch und Starterkultur wie üblich hinzu.

Adam Jaskiewicz
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Das ist eine großartige Idee, das werde ich sicherlich versuchen.
Aquarius_Girl
Aber muss ich die Milch auf eine bestimmte Temperatur erhitzen?
Aquarius_Girl
@AnishaKaul - Ich habe immer gehört, die Milch auf 150 Grad F zu erhitzen (genau unter dem Punkt, an dem sich eine Haut bildet) und sie dann wieder auf 110 Grad F
herunterzulassen.
@AnishaKaul - Heizen Sie es so, wie Sie es im Sommer tun würden.
Adam Jaskiewicz
Das hat einwandfrei funktioniert! : hattip:
Aquarius_Girl
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Es gibt Geräte zur Herstellung von Joghurt, die den Joghurt auf einer bestimmten Temperatur halten. Sie sind in der Regel etwas teuer, nehmen viel Platz ein und eignen sich nur zur Herstellung von Joghurt.

Ich mag Alton Browns Methode aus der Folge "Good Milk Gone Bad": http://www.foodnetwork.com/recipes/good-eats/fresh-yogurt-recipe/index.html

Er benutzt einen verschließbaren Plastikbehälter, eine Heizdecke, einen Eimer und ein Thermometer. Füllen Sie die Joghurtmischung in den Plastikbehälter, wickeln Sie sie in eine Heizdecke, stecken Sie das Ganze in den Eimer und klemmen Sie die Sonde von Ihrem Thermometer zwischen Heizkissen und Joghurtbehälter. Passen Sie die Heizstufe so lange an, bis Sie die gewünschte Temperatur erreicht haben.

Aaron Traas
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Hier ist mein Trick und er funktioniert ziemlich gut:

  1. Joghurt wie gewohnt zubereiten (Milch zum Kochen bringen, schnell auf ca. 30 ° C abkühlen lassen, mit der Starter-Joghurt-Kultur mischen)
  2. Schalten Sie den Ofen einige Minuten lang bei der niedrigsten Temperatur ein.
  3. Backofen ausschalten. Schalten Sie den Pilotbackofenbeleuchtung
  4. Legen Sie den Joghurt für 4-6 Stunden in den Ofen, um ihn zu fixieren.
  5. Nach dem Aushärten in den Kühlschrank stellen.

Von hier aus habe ich die Idee " Pilotofen anlassen": http://www.ianrpubs.unl.edu/epublic/pages/publicationD.jsp?publicationId=525

Hoffe das hilft.

joyjit
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und was ist ein pilotlicht? was ist seine Aufgabe?
Aquarius_Girl
"Kontrolllampe" = die kleine Lampe in Ihrem Ofen. Im "normalen" Fall wird sie beim Öffnen der Over-Door eingeschaltet und beim Schließen wieder ausgeschaltet. In meinem Ofen (und in den meisten anderen Öfen) gibt es auch einen Schalter, mit dem Sie das Licht die ganze Zeit eingeschaltet lassen können.
Joyjit
@joy Und in vielen Fällen funktioniert die Verkabelung zur Glühbirne oder zur Glühbirne selbst trotz der Taste mit der Aufschrift "Ofenlicht" überhaupt nicht. Ich denke jedoch, Sie beschreiben nicht eine Zündflamme (die der Funke oder die Flamme ist, die das Gas im Ofen oder auf dem Herd entzündet), sondern eine Ofenlampe.
mfg
@mfg du bist richtig. Es ist nicht wirklich ein "Pilot" Licht, aber ein Ofenlicht. Ich habe den Fehler in meiner Antwort oben korrigiert.
Joyjit
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Meine Mutter benutzt eine Art "Bain Marie", aber ohne zusätzliche Wärme:

  • 1/4 Eine tiefe Schüssel mit heißem Wasser aus einem Wasserkocher füllen und einige Minuten abkühlen lassen
  • Geben Sie den Joghurt in eine kleinere Schüssel und stellen Sie die Schüssel in das warme Wasser
  • Stellen Sie einen Teller über die größere Schüssel, damit ein Teil des warmen Wasserdampfs zirkuliert, und wärmen Sie auch die kleinere Schüssel
  • über Nacht gehen lassen
Raj
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Ich habe eine hübsche, isolierte Schachtel, in die ich meine handtuchumwickelte Joghurtschale lege. Sie heißt Mikrowelle.

Übernachtung ist alles, was benötigt wird, damit es mich überhaupt nicht stört.

Pat Sommer
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Die meisten Joghurtkulturen gedeihen zwischen 37 ° C und 45 ° C. Wenn Sie Ihre Hand ins Wasser legen und es warm ist, aber nicht brüht, sind Sie wahrscheinlich gut.

Ben Criger
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