Werden im Foodservice Elektromesser verwendet?

Nachdem ich vor einigen Monaten erfahren hatte, dass Stabmixer und viele andere Küchengeräte / -geräte über Foodservice-Äquivalente verfügen, die normalerweise viel leistungsfähiger und langlebiger sind als die Consumer-Äquivalente, habe ich nach einem Elektromesser mit "Foodservice-Qualität" gesucht.

Nachdem ich jedoch einige meiner üblichen physischen und Online-Bezugsquellen für Restaurants durchsucht habe, scheint es, als würde ich einem Geist nachjagen. "Elektrisches Messer" ist ein Fremdwort. Es ist möglich, dass sie nur einen anderen Namen haben (z. B. werden Immersionsmixer im Foodservice oft als "Power Mixer" oder nur "Mixer" bezeichnet), aber ich denke nicht.

Also für diejenigen, die bei einem gearbeitet haben: Werden Elektromesser jemals in professionellen Küchen gesehen? Wenn ja, verwenden sie nur die billigen Konsumgüter oder gibt es ein kommerzielles Äquivalent? Und wenn nicht, warum dann nicht - wird es als unpraktisch gegenüber einem hochwertigen "manuellen" Tranchiermesser angesehen oder gibt es einen anderen Grund, warum sie gemieden zu werden scheinen?

Ich würde das professionelle Äquivalent des elektrischen Tranchiermessers als Fleischschneider betrachten, dh als rotierende Klingenvorrichtung, die am häufigsten hinter der Delikatessentheke zu sehen ist.

Zu Hause ist ein gutes manuelles Messer höchstwahrscheinlich das richtige Werkzeug, um einen Bratenvogel zu zerlegen, das Fleisch von einer Lammkeule usw. zu nehmen.

Wenn ich andererseits einen großen Schinken (gekocht oder kalt) oder ein anderes Stück Fleisch ohne Knochen habe, das ich mehr oder weniger gleichmäßig in Scheiben schneiden möchte, werde ich mein elektrisches Messer ausbrechen. Für den Heimanwender ist es ein ziemlich praktisches Gerät, das nicht zu viel Platz usw. einnimmt.

Aber seine Gleichmäßigkeit und Geschwindigkeit kann nicht mit dem Slicer verglichen werden. In einer professionellen Küche finden Sie möglicherweise eine. Sicherlich würden Sie sie in Feinkostrestaurants haben. In einem traditionelleren Restaurant geht es ihnen weniger um die schnelle Herstellung von geschnittenem Fleisch, daher erfolgt das Schneiden wahrscheinlich von Hand.

Ich bin seit 12 Jahren in der Restaurantausrüstungs- und Zulieferindustrie tätig und habe viele Kunden nach diesen kommerziellen Elektromessern fragen lassen. Nein so etwas ... warum? Einfache ... Elektromesser sind nicht von der NSF (National Sanitation Foundation) zugelassen. Alle Geräte und Verbrauchsmaterialien, die in einer kommerziellen Food-Service-Anwendung verwendet werden, müssen den NSF-Standards entsprechen. Hoffe das hilft!

Ich habe einmal in der Küche einer Bar-n-Grill-Kette in den USA gearbeitet. Sie spezifizierten elektrische Messer zum Schnitzen von Sandwiches: Angeblich machten sie einen saubereren Schnitt und mischten das Brot nicht so sehr.

Sicherlich war es schwierig, die Hauptmesser scharf genug zu halten, um gute Arbeit zu leisten: billiger Müll, den Sie mir nicht bezahlen konnten, um ihn in meiner Küche zu verwenden. Aber Teenager in ihrem zweiten Sommerjob haben nicht viel Schwung.

Soweit ich das beurteilen konnte, waren die für die Aufgabe gelieferten elektrischen Messer die gleichen, die Sie zu Hause verwenden würden.

Ich glaube nicht, dass sie sich hier durchgesetzt haben, professionelle Küche oder Amateur. Das nächste, was Sie hier bekommen, ist der Fleischschneider bei Delis, den SDG erwähnt hat.