In einigen Rezepten, die ich in letzter Zeit gesehen habe, heißt es, Zwiebeln und Knoblauch einige Minuten ohne Öl zu braten, dann Öl hinzuzufügen und bis sie goldbraun sind. Wenn es hilfreich ist, sind dies traditionelle äthiopische Rezepte.
Ich weiß, dass die beiden Prozesse aufgrund der Wärmeübertragung durch das Öl und der Maillard-Reaktion usw. unterschiedlich sind. Was könnte der Grund sein, ohne Öl zu beginnen und es dann hinzuzufügen?
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Laut Wikipedia ,
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