Ich habe eine Reihe von Rezepten, die kalten Reisreste verwenden: Reissalate, gebratener Reis, Reiskuchen und ähnliches. Ich habe jedoch selten große Mengen Reis im Kühlschrank, wenn ich sie möchte, da wir an den meisten Abenden keinen Reis zum Abendessen essen.
Ich habe versucht, einige dieser Dinge mit frisch gekochtem Reis zuzubereiten, aber die Rezepte sind nicht gut. Reis, der stundenlang kalt war, hat eine andere Textur und reagiert anders auf Gewürze, Öl und Flüssigkeiten als warmer Reis. Die Stärken an der Außenseite des Reises ändern sich irgendwie und es wird weniger saugfähig und trockener.
Gibt es eine Möglichkeit, schnell (wie in weniger als 2 Stunden) Reis herzustellen, der zumindest annähernd die Textur und Stärkestruktur von langkaltem Reis aufweist? In einem Eisbad abkühlen lassen? Minutenreis in kaltem Wasser einweichen?
Antworten:
Es ist eine lustige Sache, ich habe diese Woche 2 Antworten geschrieben, die besagen, dass Sie niemals übrig gebliebenen Reis kühlen sollten, dass das Kühlen von Reis ihn ruiniert und dass Sie ihn stattdessen einfrieren sollten. Natürlich gibt es zu jeder Regel eine Ausnahme. In diesem Fall ist diese Ausnahme, wenn Sie übrig gebliebenen, gekühlten Reis möchten .
Ich habe eine Methode, um diesen übrig gebliebenen Kühleffekt zu erzielen, und verwende sie seit Jahren zur Herstellung von gebratenem Reis, aber ich hatte diese Frage nicht beantwortet, weil ich sie nicht unter das 2-Stunden-Zeitlimit bekommen konnte, das habe ich immer getan Halten Sie es mindestens 4 Stunden lang auf einer kalten Blechpfanne gekühlt , 2 sind einfach nicht lang genug. Dann sah ich eine Antwort auf eine andere Frage und versuchte es: Reis wird verbrannt und wässrig Das Kochen des Reises in der Mikrowelle, wie auf dem Poster angegeben, ergab Reis, der sich zunächst wie gekühlter Reisreste anfühlte. Das brachte mich auf die Idee, diese Frage erneut zu prüfen. Einige Chargen Reis (die Raben danken Ihnen) und viele Optimierungen später habe ich es. Um zusätzliche 20 Minuten zu kaufen, interpretiere ich Ihre Frage so, dass sie lautet: „Innerhalb von 2 Stunden danach der Reis ist gekocht “.
Ich habe amerikanischen, einfachen, langkörnigen weißen Reis verwendet.
Bevor Sie mit dem Reis beginnen, stellen Sie eine Blechpfanne in den Gefrierschrank. 1 Tasse Reis gründlich in mehreren Chargen Wasser abspülen. Spülen, bis das Wasser vollständig klar ist. Normalerweise spüle ich nicht geernteten amerikanischen Reis, aber hier hilft das Entfernen der äußeren Stärke, den gewünschten Effekt zu erzielen. In einer großen mikrowellengeeigneten Schüssel den Reis mit 1,5 Tassen plus 2 EL Wasser mischen. Wenn gewünscht, Salz hinzufügen, Reis, den ich für gebratenen Reis mit Sojasauce verwenden möchte, nicht salzen. Butter ist auch optional, ich habe es nicht verwendet, als ich diese Methode entwickelt habe. Mikrowelle hoch für 14 Minuten (YMMV *, meine Mikrowelle ist 1000 Watt), öffnen Sie nicht die Mikrowelle, lassen Sie den Reis dort für 3 Minuten sitzen.
- Die Zeit beginnt jetzt! -
Gießen Sie 1 EL neutrales Öl in eine kleine Schüssel. Tauchen Sie die Spitze eines weichen Gummispatels leicht in das Öl und verteilen Sie das Öl mit Ihren Fingern auf dem Spatelkopf. Mit diesem Spatel den Reis einige Male vorsichtig unterheben. Ziel ist es, den Reis durch Falten schnell abzukühlen, keine einzelnen Körner aufzubrechen und den Reis sehr leicht mit Öl zu bestreichen. Wiederholen Sie jede Minute für 5 Minuten. Nehmen Sie Ihre jetzt eiskalte Blechpfanne aus dem Gefrierschrank und werfen Sie den Reis hinein. Tauchen Sie Ihre Fingerspitzen in das restliche Öl und verteilen Sie den Reis mit Ihren leicht geölten Fingerspitzen so dünn wie möglich auf dem Blech, um etwaige Klumpen aufzubrechen.
Stellen Sie das Blech in den Kühlschrank. 1 Stunde und 55 Minuten später können Sie gebratenen Reis zubereiten! Ich habe die obige Methode (komplett mit Timer und ohne Betrug) verwendet, um diesen gebratenen Reis herzustellen:
Wie Sie auf dem Weg sehen können, den ich mit dem Spatel geräumt habe, klebte der Reis überhaupt nicht und Sie können die einzelnen Körner auf dem Spatel sehen. Leider kann man es nicht probieren, aber ich kann Ihnen sagen, dass es so gut ist wie jeder gebratene Reis, den ich jemals gemacht habe, und gebratener Reis stand in meinem Restaurant / meiner Lodge auf der Speisekarte - ich habe viel davon gemacht. In der Lodge kühlte ich frischen Reis mindestens 4, vorzugsweise 6 Stunden lang auf einer kalten Blechpfanne und frierte ihn dann in einzelnen Beuteln ein, bis gebratener Reis bestellt wurde. Das hat auch gut funktioniert, aber nicht besser als diese Methode.
* YMMV ist eine gebräuchliche Internet-Abkürzung (Your Mileage May Vary). Es ist eine Abkürzung, um etwas zu bemerken, das für den Leser etwas anders sein könnte, in diesem Fall Mikrowellenzeit oder Leistungspegel, abhängig von der Leistung der Mikrowelle des Lesers.
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Ich habe gerade ein bisschen recherchiert und anscheinend besteht der Punkt des Abkühlens (wie teilweise von Ihnen oben erklärt) darin, die Reiskörner voneinander trennen zu lassen, und die gesamte Mischung ist nicht so klebrig und die Aromen reagieren unterschiedlich darauf .
Der beste Weg, den ich mir vorstellen kann, besteht darin, den heißen Reis auf ein ausgekleidetes Backblech zu legen, das in den Gefrierschrank gestellt wurde, und ihn dann (mit dem Reis darauf) für nur 5 Minuten in den Gefrierschrank zu legen, um den Reis nicht einzufrieren und ruiniere die Textur. Dies scheint der logischste Weg zu sein, da der Reis die größte Oberfläche zum Abkühlen hat.
Eine andere Möglichkeit, wenn die erste nicht möglich ist (obwohl nicht so gut), besteht darin, den heißen Reis in eine dünne Metallschüssel über etwas Eiswasser zu legen, aber natürlich können Sie ihn nicht umrühren, da sonst das Gluten austritt und Sie am Ende eine klebriges Reis-Chaos!
Denken Sie daran, den Reis schnell zu verbrauchen und nicht so lange bei Raumtemperatur zu lassen, wie diese Website zeigt, da dies zu Lebensmittelvergiftungen führen kann.
Hoffe das hilft!
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