Warum sollten getrocknete Pilze in warmem Wasser eingeweicht werden?

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Ich habe mir online einige Rezepte angesehen, die getrocknete Pilze (meistens Steinpilze) enthielten. Alle diese Rezepte und diese Frage erwähnen das Einweichen in warmes Wasser.

Warum warmes Wasser? Würde es einen Unterschied geben, wenn Sie kaltes Wasser verwenden würden?

temperature mushrooms Miene
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Einige Anweisungen, die ich gesehen habe, fordern heißes Wasser.
Jeff Axelrod

Antworten:

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Das Rehydrieren von getrocknetem Obst und Gemüse in warmem Wasser ist schnell - Pilze können 15 bis 20 Minuten dauern, obwohl einige Sorten länger dauern, und es hängt natürlich davon ab, wie heiß Ihr Wasser ist. Mit kaltem Wasser würde es viel länger dauern. Sie können es immer noch tun, und möglicherweise bleibt mehr Geschmack in den Pilzen (da Sie sie nicht effektiv leicht kochen), aber es wird Stunden dauern - nicht das, was Sie ohne vorherige Planung tun können.

Cascabel
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Warum tränken die Leute getrocknete Bohnen in kaltem Wasser (oder sollte ich dafür eine andere Frage stellen)?
Mien
@Mien: Denn ob Wasser anfangs warm ist oder nicht, macht keinen großen Unterschied, wenn Sie so lange einweichen, wie Sie Bohnen einweichen - das Wasser kühlt sich sowieso nach einer Weile ab. Wenn ich das Bohnenwasser mit Knoblauch oder anderen Aromen aromatisiere, lasse ich es nie abkühlen, bevor ich die Bohnen darin eingeweicht habe.
Erik P.
@Mien: Wenn Sie Bohnen in warmem Wasser einweichen möchten, können Sie - es wird oft als "schnelles Einweichen" bezeichnet. Sie kochen sie nur ein paar Minuten lang und lassen sie dann eine Stunde lang einweichen, und es macht ungefähr das, was ein langes kaltes Einweichen bewirkt. (Entschuldigung, ich habe Ihren Kommentar irgendwie verpasst.)
Cascabel
@ErikP., Das Einweichen von getrockneten Bohnen in kaltem Wasser dauert Stunden. Das Einweichen der Pilze in heißes Wasser dauert einige Minuten. Wenn Sie Pilze in kaltem Wasser einweichen würden, würde dies (laut Jefromis Antwort) Stunden dauern. Also habe ich die Linie weiter gezogen.
Mien
Was ist mit den Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit bei der Rekonstitution von Pilzen in kaltem Wasser?
Jeff Axelrod