Beeinflusst die Wahl der Paprika den Geschmack der Hitze?

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Mit einer Variation dieses Chili-Rezepts habe ich meine Paprika sorgfältig von Samen und Venen gereinigt, um einen "milderen" Chili zu erhalten. Leider war diese Charge fast "zu mild" (hitzemäßig war der Geschmack sehr gut). Ich denke, dass ich das nächste Mal in einigen Samen / Venen gehen werde, um es nur ein bisschen mehr "Kick" zu geben.

Die Frage ist, ob es angesichts der Wahl von Anaheim-, Poblano- und Jalapeno-Paprika für den Geschmack von Bedeutung ist, welchen Pfeffer ich als Wärmequelle zulasse. Ich weiß, dass jeder Pfeffer seinen eigenen Geschmack hat und jeder ein anderes "Wärmelevel" liefert, aber wird der "Hitze" je nach Wahl des Pfeffers anders schmecken?

[Für alle Interessierten besteht die Variante, die ich verwende, darin, Rinderhackfleisch durch Büffel und die Dose durch frische Tomaten zu ersetzen. Ich glaube auch nicht, dass diese Frage beeinflusst werden sollte.]

chili-peppers chili Cos Callis
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Es ist tatsächlich ein weit verbreitetes Missverständnis, dass die Samen eine bedeutende Wärmequelle sind. Fast die gesamte Wärme kommt von dem Öl, das selbst hauptsächlich in der Plazenta konzentriert ist (was Sie "Venen" nennen). Die Samen nehmen möglicherweise etwas Öl an und sind leicht heiß, aber Sie können die Samen entfernen und bemerken keinen großen Unterschied in der Gesamtwärme, solange Sie die Plazenta behalten.
Aaronut
Obwohl ich die Frage nicht persönlich getestet habe, habe ich (aus "seriösen Quellen") gehört, dass Samen eine bedeutende Quelle für Capsaicin sind oder nicht. So wie ich den Begriff Venen, Rippen und Plazenta gehört habe, der die innere Struktur des Pfeffers beschreibt, der die Samen stützt.
Cos Callis
Dies wurde bereits zuvor in Seasoned Advice besprochen . Es wird in der Tat Plazenta genannt und enthält den größten Teil des Capsaicins, während die Samen kaum etwas produzieren.
Aaronut

Antworten:

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Die Hitze ist die gleiche; Alle Paprika enthalten Capsaicin . Die Scoville-Skala definiert Wärme in Bezug auf den Capsaicingehalt. Verwenden Sie die Paprikaschoten, die den gewünschten Geschmack haben, und machen Sie sie so scharf, wie Sie möchten, und schon sind Sie fertig.

Und der Geschmack neben der Hitze ist definitiv im Fleisch konzentriert, so dass Sie auch keinen wirklichen Unterschied im Pfeffergeschmack bemerken sollten.

Cascabel
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Dies ist wahr, aber ich denke, was die Frage wirklich war, war, ob die Samen / Venen einen anderen signifikanten Geschmack als die Paprika-Hitze verleihen.
Aaronut
@ Aaronut: Oh, hoppla, so habe ich es nicht verstanden. Bearbeitet!
Cascabel
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Es ist wirklich nicht so einfach, oder Sie können den anderen Weg gehen und das, was Sie haben, einwerfen und sehen, was es für Sie zu viel oder zu wenig hat.

Wenn man den Wärmeunterschied in den Paprikaschoten außer Acht lässt, gibt es auch große Unterschiede in den Aromen, von vielen Ihrer drei Auswahlmöglichkeiten. Die Wahl von Chili ist eher wie 3 Entscheidungen. Hitze, Geschmack / Textur und Mengen an Chili und Sorten, was Ihnen das gewünschte Ergebnis bringt.

Drew
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Capsaicinoide: en.wikipedia.org/wiki/Capsaicin#Capsaicinoids Capsinoide: en.wikipedia.org/wiki/Capsinoids
Wayfaring Stranger
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Der "Geschmack der Hitze" hat viel damit zu tun, wie das Capsaicin in der Sauce verteilt ist und wie es in Feststoffen (wenn Sie am Ende des Kochens trockenes Chilipulver hinzugefügt haben), Fett und Alkohol (falls vorhanden) enthalten ist alle in der Nahrung) oder Wasser (die es überhaupt nicht gut auflöst) Phasen und auch mit, wie diese Phasen gemischt werden (Wasser + Alkohol mischen sich offensichtlich, Fett + Wasser kann emulgiert oder getrennt werden).

Zwei verschiedene Chilipfefferzubereitungen, die jeweils in Mengen hinzugefügt werden, die dem Gericht den gleichen Gesamtgehalt an Capsaicin hinzufügen, ergeben nur dann äquivalente Wärme, wenn das Capsaicin durch Kochmethoden gleichmäßig aufgelöst wird.

Zum Beispiel ist 1 g trockenes Bhut-Jolokia-Pulver kein guter Ersatz für 10-20 g getrockneten Cayennepfeffer oder 50 g Deggi Mirch, selbst wenn alle Optionen in Capsaicin ungefähr gleichwertig sind, es sei denn, das Gericht ist sehr reichhaltig und für a gekocht signifikante Zeit - die erste Option wird stark würzige Partikel in einer durchschnittlich milderen Suspension auf der Zunge präsentieren ...

Rackandboneman
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