Was macht ein Brot als "Handwerker" aus?

"Artisan" ist ein Begriff, der derzeit in der Brotwelt häufig verwendet wird. Was macht etwas als "handwerkliches" Brot aus? Ist es eine Funktion des Rezepts, der Technik oder der Person? Beachten Sie, ich spreche hier nicht nur davon, gekauftes Brot im Laden zu lagern, sondern von Büchern wie Artisan Breads Everyday . Es kann also nicht nur ein Begriff für Lebensmittelmarketing sein. (Es könnte allgemeiner ein Marketingbegriff sein.)

Ich denke, alle sind sich einig, dass "Handwerker" als Marketingbegriff herumgeworfen wird, der größtenteils leer oder leer ist und sich sowohl auf die Bilder der "alten Welt" bezieht, die auf der Tasche verwendet werden, als auf das Brot selbst.

Ich denke jedoch, dass Lebensmittel eine tatsächliche "handwerkliche" Qualität haben und dass sie sich auf verschiedene Eigenschaften oder die Ethik des Herstellers beziehen - die Sie in einigen tatsächlichen Bäckereien finden:

• Entwickelt eigene Rezepte - ein handwerklicher Bäcker sollte Rezepte entwickeln, die seinen Bedürfnissen entsprechen. Wenn sie nicht genug wissen, um das zu tun, folgen sie nur den Anweisungen.
• Passt die Rezepte im Laufe der Zeit sorgfältig an, um die beabsichtigten Eigenschaften des Brotes zu maximieren. Ein "handwerklicher" Hersteller versteht die Variablen, die sich auf die Qualität seines Produkts auswirken, und passt sie ständig an, um die Brotqualität trotz wechselnder oder variabler Zutaten hoch zu halten.
• Befolgen Sie die Ethik der "Geschmacksregeln", und der Geschmack hat oberste Priorität. Natürlich müssen sie auch Unternehmer sein, aber Rezeptänderungen und -verbesserungen sollten in erster Linie vorgenommen werden, um den Geschmack zu verbessern, nicht um die Kosten zu senken, die Verpackbarkeit zu verbessern usw.
• Hat eine echte Leidenschaft für das, was sie tun, und hält sich auf höchstem Niveau. Künstler sind immer die kritischsten ihrer eigenen Arbeit und suchen ständig nach Verbesserungsmöglichkeiten.

Ein Hausbäcker ist vielleicht kein "Künstler", aber wenn ich zu Hause "Handwerkerbrote" mache (und ich denke, das ist es, worauf sich Peter R. bezieht), tue ich dies mit der Absicht, das Brot so gut wie ich zu machen möglicherweise kann, auch wenn dies bedeutet, es morgen statt heute Abend zu backen oder spezielle Mehle online zu bestellen. Ich kontrastiere dies mit meinem "Makin 'Dinner" -Backen, bei dem ich natürlich möchte, dass es gut ist, aber ich bin bereit, etwas Perfektion aufzugeben, um es heute Abend zu erledigen. Keine der beiden Methoden ist von Natur aus besser, aber sie werden mit einer anderen Absicht und einem anderen Prozess durchgeführt.

Artisan ist wirklich ein Marketingwort. Es scheint einige Szenarien zu geben, in denen es verwendet wird:

1. Damit der Verbraucher glaubt, ein überlegenes Produkt zu erhalten. Statt ‚Weißbrot‘ (die gerade ist , so 1960, sie Ihnen sagen , es ist ein ‚Handwerker Brot‘, und sie berechnen 3 oder 4 Dollar. Ich lief Bäckereien seit über zehn Jahren, und ich weiß , wie verrückt sie für Gross Profit sind. Normalerweise streben Lebensmittelketten an, 60% Gewinn zu erzielen. Wir würden Brote verkaufen, deren Herstellung für über 2 Dollar etwa 25 Cent kostet. Und um dem Verbraucher das Gefühl zu geben, einen „Deal“ zu bekommen, würden wir sagen "Handwerker" oder eine andere Art von ausgefallenen Wörtern, um unser Produkt zu verschönern.

2. Decken Sie die Tatsache ab, dass die meisten Lebensmittelgeschäfte keine Leute mit tatsächlichen Backfähigkeiten einstellen. Meistens werden Bäcker von der Straße angeheuert und darin geschult, eine bestimmte Menge Wasser, einen Beutel vorgemischtes Mehl und ein paar Pfund Hefe hinzuzufügen und dann auf dem Mixer auf "Start" zu drücken. Keine Fähigkeiten zur Fehlerbehebung, keine wirklichen Fähigkeiten. Noch häufiger in den letzten Jahren: Gehen Sie in den Gefrierschrank, öffnen Sie eine Schachtel mit „handwerklichem Brot“ und backen Sie das vorgebackene Brot zehn Minuten lang.

Ich möchte nicht negativ klingen, aber das ist absolut so (zumindest hier in Kanada / Nordamerika).

Fazit ist, dass es meistens nicht so ist, wenn Sie ein Brot kaufen, das als „Handwerker“ vermarktet wird. Es wird entweder parbaked (Industriebegriff für "teilweise gebacken" - dh gefroren und benötigt nur noch ein paar Minuten, um den Backvorgang zu beenden) oder es wird von jemandem mit sehr wenig Know-how hergestellt.

BEARBEITEN

Fair genug, dass Sie nicht nur nach Lebensmittel suchen. Ich denke jedoch, dass Sie dies leicht im weiteren Sinne verstehen könnten. Es gibt keine "handwerkliche" Technik. Diese Buchverkäufer (und Lebensmittelgeschäfte) versuchen, Sie glauben zu machen, dass sie Ihnen die Prinzipien der alten Welt im Brotbacken beibringen. Das ist der Punkt. Es ist einfach ein Modewort, um Sie dazu zu bringen, mehr zu bezahlen.

Der Begriff Artisan SOLLTE (ohne es zu sagen) als Begriff für Scratch Cooking oder Backen in der Technik der alten Welt verwendet werden. Das heißt, keiner dieser "Semi Homecooked" Mist. Ich betrachte mich als "Handwerker", was bedeutet, dass ich es selbst schaffen kann. Ich werde. Zeitraum. Fast alles kann "Artisan" sein und es ist ein wunderschöner Begriff. Für mich bringt es Bilder von wunderschönen Broten mit einer dicken Kruste, köstlich köstlichen Käsesorten, geräuchertem Fleisch und wunderbaren Marmeladen und Saucen hervor. Leider wurde dieser Begriff verwässert, um alles zu bedeuten, was im Stil der "alten Welt" aussieht, egal, dass er mit einer Sackmischung oder Tiefkühlprodukten hergestellt wurde. Wenn es alt aussieht, ist es Handwerker. BS meiner Meinung nach. Besuchen Sie einen Bauernmarkt, eine lokale Bäckerei, ein lokales Café oder einen lokalen Metzger ...