Minimale Flüssigkeit, um festen Teig zu machen

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Über wie wenig Öl kann ich eine Menge Mehl hinzufügen, um einen Teig zu machen, der ein Stück einer Konsistenz ist, nicht bröckelig und in Stücken? Ich suche ein Verhältnis von fest zu flüssig. Wenn es darauf ankommt, welche Arten von Mehl und Öl es gibt, sagen wir Olivenöl und Weißweizen-Allzweckmehl.

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Was versuchst du eigentlich zu tun? Teige werden im Allgemeinen nicht nur aus Mehl und Öl hergestellt.
Cascabel
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Sind Sie sicher, dass es kein Wasser enthalten darf? Kurze Tortenkruste ist 2-1 Mehl-Fett und ziemlich bröckelig. Aber wenn Sie 300 g Teig nur einen Teelöffel Wasser hinzufügen, kommt es zu einer Kugel zusammen.
rumtscho
@rumtscho Interessant! Ich nehme an, dass das Fett in diesem Fall fest ist (z. B. Crisco-Verkürzung). Wenn Sie ein flüssiges Lipid (z. B. Pflanzenöl) verwenden, ist das Wasser dann noch erforderlich?
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Öl und Wasser sind sehr unterschiedlich, wenn es um ihre Rolle als "Flüssigkeit" beim Backen geht ....
Rackandboneman

Antworten:

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Dies ist eigentlich nicht absolut zu verantworten. Eines der großen Unbekannten beim Backen mit Mehl ist, wie feucht es in der letzten Zeit in Ihrem Mehllager war und wie viel Wasser sich bereits im Mehl befindet. Ich hatte ein paar Tassen Mehl benötigt so viel wie eine halbe Tasse extra Wasser, um die richtige Konsistenz je nach Jahreszeit zu erhalten.

Mein üblicher Ansatz für die Herstellung des trockensten Teigs besteht darin, anstelle einer Vorabmessung die Flüssigkeit schrittweise in eine sich drehende Küchenmaschine zu geben, die die trockenen Zutaten enthält. Wenn die Flüssigkeit in Ordnung ist, klumpt es ziemlich schnell auf.

Fuz
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Gemäß den in diesem Artikel berichteten Experimenten fanden sie:

Wir haben durch experimentelle Beweise die maximale Menge an Olivenöl bestimmt, die von modernem Weizen mit einem Minimum an Wasser aufgenommen werden kann, um ein lebensfähiges Brot herzustellen, das wie beschrieben zubereitet wird. Es wurden 5 Teile Öl auf 16 Teile Mehl und 4 Teile Wasser gegeben.

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Die Frage ist das Gegenteil ... die minimale Ölmenge, nicht die maximale.
Catija