Neue Kartoffeln im Schnellkochtopf mit Salz: Wie können Wassermenge und Garzeit optimiert werden?

7

Ich versuche, ein Rezept zu wiederholen, das mein Schwiegervater einmal zu Hause aufgeführt hat… nun, nicht viel von einem Rezept, sondern eher von einem Kochstil, wie Sie sehen werden.

Die Idee ist, neue Kartoffeln (insbesondere neue Ratte-Kartoffeln ) in einem Schnellkochtopf mit Salz zu kochen . Die Kartoffeln sind leicht zu finden (zumindest hier in Frankreich) und recht klein: etwa 5 cm lang. Nachdem er sie geschrubbt und die Haut belassen hatte, stellte er sie mit etwas Wasser und ziemlich viel Meersalz auf den Boden des Schnellkochtopfs. Nach einer kleinen Garzeit (die ich auf 5 Minuten geschätzt hatte) wurden die Kartoffeln gerade genug gekocht und mit Salz verkrustet.

Jetzt habe ich das dreimal selbst versucht und die Ergebnisse waren entmutigend. Beim ersten Mal hatte ich zu wenig Wasser hineingegeben und den Boden der Kartoffeln verbrannt. Das zweite Mal gab es zu viel Wasser und ich bekam regelmäßig druckgekochte Kartoffeln, die in salzigem Wasser schwammen. Beim dritten Mal habe ich verkocht und obwohl es keinen Wasserüberschuss gab, ist die Hälfte der Kartoffeln in Kartoffelpüree explodiert (und es gab zu viel Salz).

Wie kann ich mir ein Bild davon machen, wie viel Wasser, Salz und Kochzeit für dieses Rezept benötigt wird? Versuch und Irrtum funktionieren hier nicht sehr gut, und ich habe keine Ahnung, wie ich diese Mengen herausfinden soll.

PS: Es ist nicht relevant für die Frage, aber er hat damit eine Olivenöl / Koriander / Chili-Sauce gemacht, die wirklich gut war. Das habe ich zumindest reproduzieren können!

cooking-time potatoes french-cuisine pressure-cooker F'x
quelle
Könnten Sie Ihre FIL fragen?
Eli Lansey
2
@EliLansey das wäre Betrug, nicht wahr? mehr auf den Punkt gebracht, fragte ich und er sagte: „Ja, du solltest nicht zu viel Wasser geben, aber auch nicht zu wenig… und die Garzeit hängt von der Menge der Kartoffeln ab, also mach es einfach so, wie du es fühlst. es wird funktionieren “
F'x

Antworten:

5

Das einzige Mal, dass ich jemals von etwas Ähnlichem gehört habe, sind Salzkartoffeln

www.nytimes.com/2008/08/22/travel/escapes/22rNYfood.html

allrecipes.com/recipe/syracuse-salt-potatoes/

en.wikipedia.org/wiki/Salt_potatoes

aber ich habe sie noch nie in einem Schnellkochtopf gesehen. In den meisten Schnellkochtabellen (z. B. http://fastcooking.ca/pressure_cookers/cooking_times_pressure_cooker.php) ist die Garzeit ganz neuer Kartoffeln jedoch bei etwa 5 bis 8 Minuten angegeben. Wenn ich es wäre, würde ich eines der Salzkartoffelrezepte probieren und sie einfach kürzer kochen.

djmadscribbler
quelle
Das könnte der Ursprung dieses Rezepts sein, weil mein Schwiegervater vor langer Zeit einige Jahre in Syrakus verbracht hat… Interessant, ich werde ihn danach fragen
F'x