Gestern um 08:00 Uhr hatte ich weiße Kichererbsen in Wasser eingeweicht und den Behälter in der Küche gelassen. Tagestemperatur hier ist 44C .
Um 20:00 Uhr am selben Tag sah ich den Behälter mit weißem Schaum bedeckt . Ist es normal, dass die Kichererbsen einen weißen Schaum entwickeln, oder wurde er durch die Hitze verursacht?
Ich bin mir nicht sicher, ob das essbar ist.
temperature
beans
soaking
Wassermann_Mädchen
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Antworten:
Ja, es ist normal, dass Hülsenfrüchte Schaum entwickeln, wenn sie eingeweicht werden. Ich habe es bei niedrigeren Temperaturen und kürzeren Einweichzeiten gesehen. Sie können sich auch schleimig fühlen. Dies ist kein Anzeichen für die Entwicklung von Bakterien an sich. Kichererbsen sowie andere Hülsenfrüchte enthalten viele Saponine. Saponine sind eine Art Waschmittel und bilden beim Auflösen in Wasser einen Schaum. Ein Beispiel findet sich im Saponingehalt von Nahrungspflanzen und einigen zubereiteten Nahrungsmitteln von D. Fenwick und D. Oakenfull, veröffentlicht im Journal of the Science of Food and Agriculture, vol. 34-2 (keine kostenlose Version verfügbar). Kichererbsen, Soja, Luzerne und andere Hülsenfrüchte enthielten alle signifikante Mengen an Saponin, 56 g / kg im Fall von Kichererbsen.
Beachten Sie, dass beim Einweichen auch viele andere Moleküle in den Bohnen gelöst werden. Einige empfehlen, das Einweichwasser einzuweichen und wegzuwerfen, um die in den meisten Hülsenfrüchten enthaltenen Oligosaccharide zu entfernen, da Bakterien, die diese unverdaulichen Zucker abbauen, als Nebenprodukt Gase produzieren, die als Blähungen empfunden werden. McGee erinnert uns daran, dass dieses Einweichen auch viele der in den Bohnen enthaltenen Mikronährstoffe auflöst, und rät von der Praxis ab. Wenn die Bohnen eingeweicht sind (zur Verkürzung der Garzeiten), sollte das eingeweichte Wasser zum Kochen verwendet werden. Wenn die Esser Völlegefühl verspüren, sollten die Bohnen länger gekocht werden, damit die Oligosaccharide unter der Temperatur zersetzt werden können.
Hier ging es um den allgemeinen Fall, aber jetzt um einen Hinweis zu Ihrer aktuellen Situation. Die Bedingungen für das Einweichen Ihrer Kichererbsen waren riskant. Ihre Kichererbsen können unabhängig vom Schaum Bakterien entwickelt haben. In gemäßigten Regionen sind Soaker kein Problem, da das Bakterienwachstum in ihnen nicht besonders schnell ist (die 2-Stunden-Regel ist eng genug, um Dinge wie Fleisch zu bedecken, und ein Soaker hat anfangs nicht einmal genug hydratisiertes Bakterienfutter). Aber ich habe bemerkt, dass das Essen, mit dem ich bei 22 ° C kein Problem gehabt hätte, bei 28 ° C in kurzer Zeit schlecht wird. Das Verhältnis zwischen Bakterienwachstum und Temperatur ist nicht linear, und mit zunehmender Hitze kann sich das Bakterienwachstum erheblich beschleunigen. Ich weiß also nicht, ob ich die Erbsen essen würde - nicht wegen des Schaums, sondern wegen der Umstände, unter denen Sie sie hatten.
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