Ich habe die 75. Jubiläumsausgabe von Joy of Cooking. Ich bin jetzt auf zwei Rezepte gestoßen, die "gemahlenen roten Pfeffer" (Enchiladas und trockenes Einreiben) erfordern. Ich habe noch nie von gemahlenem rotem Pfeffer gehört und kann ihn im Laden nicht finden.
Ist es gemahlener roter Paprika oder etwas Heißes wie Cayennepfeffer? Was soll ich als Ersatz verwenden?
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Antworten:
Der Begriff "gemahlener roter Pfeffer" ist im Englischen mehrdeutig. Dinge, die in den USA unter diesem Namen verkauft werden, haben eine große Auswahl an Erhitzungen und werden wahrscheinlich aus mehreren Paprikasorten hergestellt, obwohl ich sagen würde, dass es sich um heißere Produkte wie Cayennepfeffer oder andere Sorten mit etwas weniger Hitze handelt.
Machen Sie sich in diesen Fällen keine allzu großen Sorgen. Alles, von mildem Paprika bis Cayennepfeffer, würde wahrscheinlich in das passen, was die Autoren meinten, und Sie werden einem Rezept keinen Schaden zufügen, indem Sie die Hitze erhöhen oder verringern oder ein Chilipulver mit einem etwas anderen Geschmack verwenden. Verwenden Sie einfach etwas (oder eine Mischung), das die gewünschte Wärmestufe liefert, und es wird Ihnen gut gehen.
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In den meisten Fällen, die ich in amerikanischen Kochbüchern gesehen habe, bezieht sich "roter Pfeffer" auf Cayennepfeffer oder Chilipulver (nicht die Gewürzmischung, die für die Herstellung von Chili con Carne entwickelt wurde, sondern getrocknete, gemahlene Chilis). Es ist normalerweise eher scharf als roter Paprika.
Bearbeiten, um hinzuzufügen: Ich spreche über diese Art von Produkt:
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Ich hatte ein Gewürz mit rotem Pfeffer von Astor aus Jacksonville, Florida. Zu meinem Bedauern sind sie jetzt aus dem Geschäft. Ihr Pfeffer war nicht scharf, hat aber einen sehr schönen Geschmack und Geruch. Ich würde dieses Gewürz verwenden, ohne Salz oder ein anderes Gewürz verwenden zu müssen. Es würde den Geruch von Fleisch in köstlich ändern, selbst wenn Sie es darüber streuen. Ich konnte so etwas nicht finden. Es war weder Cayennepfeffer noch Chili. Nur als "gemahlener roter Pfeffer" bezeichnet. Ich habe im Internet den gleichen Pfeffer von Astor "the Tin" zum Verkauf gesehen, er ist sehr alt, also werde ich mich wahrscheinlich nicht darum kümmern. Mit anderen Worten, es gab einmal ein gemahlenes Gewürz aus rotem Pfeffer, weder Cayennepfeffer noch Chili.
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Ein generisches Massenprodukt, das nur als "roter Pfeffer" bezeichnet wird, wird in den meisten internationalen Märkten, asiatischen und chinesischen Lebensmittelgeschäften in den USA sehr billig verkauft.
Es ist immer ein sehr fein gemahlenes rotes Pulver, das in 500 g (und viel größeren) durchsichtigen kissenförmigen Plastiktüten verkauft wird, die ich niemals verbrauchen kann. (Auf dem normalen Etikett steht nur Brand , "Red Pepper", Gewicht .)
Ich denke, es kann verwendet werden, um die scharfen Aromen bei der Zubereitung von "chinesischen" Gerichten zuzubereiten, und ich verwende es, um jedem "chinesischen Essen", das nicht scharf genug gemacht wurde, "Wärme" zu verleihen.
Vorsicht, diese trockene Kraft lässt Sie niesen und reizt die Augen mehr als fein gemahlener schwarzer Pfeffer. Manchmal ohne es zu öffnen.
Es enthält seine Samen und ist etwas heißer als jeder zerkleinerte rote Pfeffer, der für italienisches Essen verwendet wird. (Meistens, weil dieses "zerkleinerte" grob geriebene Flocken sind als jede Kaffeemühle.)
Etwa alle zehn Jahre, wenn es braun wurde, suchte ich nach einem anderen Markt, der nicht lange genug existierte, um ihn wieder zu bekommen.
Ich füge 1/8 Teelöffel zu einem 1-Pfund-Pfannenessen hinzu.
Also kaufe ich nur eine der kleinsten Packungen und packe sie in ein Einmachglas oder einen gebrauchten Gewürzspenderbehälter, der aufbewahrt und von etwas gewaschen wurde, das mild genug ist, um es zu verbrauchen. (Wie italienisches Gewürz)
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Es ist nur zerquetschter Cayennepfeffer!
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