Wie vermeide ich den Effekt von Rhabarberzähnen?

Ich habe eine schöne Rhabarberpflanze im Hinterhof. Es wächst wie Unkraut, wie es Rhabarber normalerweise tut.

Gelegentlich schneide ich gerne ein paar Stangen ab und backe mir einen schönen Rhabarberchip oder einen Rhabarbercobbler oder Rhabarberbrocken. Köstlich.

Wenn ich diese esse, ende ich unvermeidlich mit dem körnigen "Rhabarberzahn" -Effekt. Ich bin mir nicht sicher, ob es nur ich ist oder ob meine Rhabarber- Unkrautpflanze nur eine ungewöhnlich hohe Konzentration an Oxalsäure produziert, aber es ist ärgerlich.

Ich verstehe, dass das Trinken von Milch die Wirkung verschlimmern kann, aber die einzige Milch, die ich tendenziell zusammen mit meinem Rhabarber trinke, ist das Rezept selbst (normalerweise in Form von Butter). Ich mag es nicht, Margarine in einem meiner Rezepte zu verwenden, deshalb würde ich es vorziehen, diesen Ersatz nicht zu machen, wenn ich ihn vermeiden kann.

Gibt es irgendwelche (anderen) Methoden oder Tricks, die ich beim Kochen meines Rhabarbers anwenden kann, um den Effekt der grobkörnigen Zähne zu verringern?

Schälen Sie den Rhabarber vor dem Kochen - Sie können die Außenhaut leicht von den Stielen abziehen. Das hilft.

EDIT: Meine Frau sagte mir, warum zu erklären.

In Yorkshire, der Rhabarberhauptstadt der Welt, kann man "Zwangsrhabarber" kaufen, der eine zarte rosa Haut hat, weil er gezwungen ist, durch dunkle Röhren in Richtung Licht aufzuwachsen. Da "Rhabarber im Garten" nicht gezwungen wird, sammeln sich die Bestandteile des "körnigen Zahngefühls" in der Haut an, und eine Autorität zu diesem Thema (meine Mutter) sagte mir vor vielen (> 50) Jahren, es sei eine gute Idee, ihn zu schälen. Sie hat mir auch beigebracht, dass es eine gute Möglichkeit ist, Kinder abzulenken - zeigen Sie ihnen, wie man einen zarten Stiel pflückt und in Zucker taucht und ihn dann roh isst - und dass der Zucker leichter am Stiel haftet, wenn Sie zuerst die Haut abziehen.

Meine Großmutter hatte viele mysteriöse Möglichkeiten mit Rhabarber, einschließlich der Verwendung in Ingwerbier anstelle der üblichen Zitrone. Diese gehen mit der Zeit verloren, aber sie hat sie immer geschält, egal wofür sie verwendet wurde, um dieses Gefühl zu vermeiden.

klypos lieferte eine großartige Erklärung und Lösung, aber wenn Sie immer noch das Problem haben und immer noch glauben, dass die Butter (Molkerei) im Rezept es verschlimmert, versuchen Sie vielleicht Kokosmilch anstelle von Kuhmilch?

Ich habe es nicht speziell mit Rhabarber probiert, habe es aber in letzter Zeit in ein paar gekochten Gerichten verwendet und es scheint großartig zu funktionieren. Und das ist aus der Perspektive von jemandem, der den Geschmack von so ziemlich jeder Molkerei verabscheut, nachdem sie erhitzt, geschmolzen usw. wurde (daher die Versuche, Kokosmilch zu verwenden).

Rhabarber enthält große Mengen Oxalsäure. Die Blätter enthalten meist so viel, dass sie giftig sind. Das Zeug ist so sauer, dass man damit Metall reinigen kann. Oxalsäure reagiert mit Calcium unter Bildung von unlöslichem Calciumoxalat. Wahrscheinlich nimmt es etwas Kalzium aus Ihren Zähnen. Wenn ich Rhabarber koche, füge ich immer ein paar gepulverte Calciumtabletten hinzu.