Warum schmeckt Weißfisch nicht so stark wie andere Fische?

In der Regel schmeckt meine Frau nicht nach Fisch oder so ziemlich allem, was einst im Wasser zu Hause war. Sie hat sich jedoch entschlossen, dem Fisch einen weiteren Schuss zu geben. Ich wollte sie nicht mit dem "fischigsten" Fisch über den Kopf schlagen, sondern googelte schnell und stellte fest, dass Weißfisch am Gaumen am einfachsten ist.

• Warum schmecken weiße, schuppige Fische wie Seezunge, Heilbutt und Schellfisch am wenigsten "fischig"?

• Gibt es eine Skala, die Farbe und Textur mit dem "fischartigen" Geschmack in Beziehung setzt?

• Gibt es einen passenderen Begriff, um "fischig" zu beschreiben?

Ein großes Lob an Ihre Frau, dass Sie es noch einmal versucht haben!

Lassen Sie mich mit dem beginnen, was ich für den wichtigsten Teil meiner Antwort halte : einen guten Fischhändler finden und Freunde finden. Wenn der Supermarkt der beste ist, den Sie finden können, seien Sie es, aber erfahren Sie den Namen der Person hinter der Theke, fragen Sie nach dem Fisch, seien Sie interessiert. Fragen Sie, was gerade drin ist. Fragen Sie, was frisch ist. Wenn der Fisch auf See gefroren ist, fragen Sie, ob Sie anstelle der Brühe etwas aus der Gefriertruhe nehmen können, falls diese den ganzen Tag aufgetaut ist und sitzt.

Bitten Sie darum, den Fisch anzufassen und zu riechen. Schauen Sie sich den Bestand an - hat der ganze Fisch klare Augen? Riecht es nach einem Müllcontainer? Wenn Sie den frischesten und besten Fisch erhalten, können Sie und Ihre Frau ihn besser genießen. Einige gute Vorschläge hier zum Einkaufen für Fisch.

Nun zu Ihren Stichpunkten. Fisch sollte niemals "fischig" riechen oder schmecken. Fischartig riechender Fisch ist ein Zeichen für schlechten Fisch.

Ich finde, dass viele meiner Freunde, die sagen, sie mögen keinen Fisch, Erfahrungen mit schlecht behandelten oder alten Fischen gemacht haben. Fisch muss frisch sein (oder auf See gefroren und danach richtig gehandhabt werden), um gut zu sein. Ich habe aufgehört, Fisch in Restaurants zu bestellen, es sei denn, es ist auf Fisch spezialisiert (und ich meine nicht Red Lobster) oder es ist bekannt für seine Frische.

Das heißt, einige Fische haben sicherlich einen stärkeren Geschmack als andere. Ich habe diese schöne Tabelle hier mit ein paar Sorten mild gewürztem Fisch gefunden. Ich stimme zu, dass schuppiger, weißfleischiger Fisch im Allgemeinen der mildeste ist. Plattfische wie Seezungen oder Flunder neigen dazu, durchgehend mild zu sein. Tilapia ist in letzter Zeit ein äußerst beliebter Fisch geworden.

Wenn Sie jedoch einen guten Fischhändler finden, sprechen Sie mit ihm darüber, und Sie sollten in der Lage sein, viele interessante Orte zu finden: Seeteufel wurde der Hummer des armen Mannes genannt, und ich hatte neulich einen Seesaibling, der mir die Socken umgehauen hat .

Was den Grund angeht, warum weißer Fisch tendenziell weniger stark gewürzt ist als fleischigere Fische, kann ich nicht wirklich verbindlich antworten. Ich vermute, dass fleischigere Fische eher öliger und fettiger sind, was einem stärkeren Geschmack entspricht.

Fisch ist ein gutes Wort dafür.

JoeFishs Antwort zu Frische usw. ist ausgezeichnet, und meine Antwort soll sie ergänzen.

Fische mit dunklerem Fleisch, einschließlich Lachs und Thunfisch, haben einen viel höheren Fettgehalt in ihrem Fleisch. Dieser Fettgehalt verleiht viel Geschmack sowie Vitamine und andere Nährstoffe. Dieses Fett führt jedoch auch dazu, dass diese Fische schneller verderben als fettfreie "weiße" Fische wie Heilbutt, Kabeljau und "Schnapper".

Fische aus der Familie der Heringe, wie Makrelen, Pilchards, Sardinen und alle anderen kleinen Fische, die unter dem Namen "Sardellen" geführt werden, sind in der Tat sehr fetthaltig (bis zu 30 Gew .-%) und werden daher als "ölig" bezeichnet Fisch". Während dies diese Fische sehr nahrhaft und lecker macht, wenn sie frisch sind, führt es auch dazu, dass sie sehr schnell verderben und "fischig" werden. Sie gefrieren auch schlecht und zersetzen sich schnell, wenn sie aufgetaut werden.

Zum Beispiel kaufe ich keine Sardinen, die vor mehr als 36 Stunden gefangen wurden, und koche sie an dem Tag, an dem ich sie kaufe. Aus diesem Grund empfehle ich, niemals frische Sardinen oder Makrelen zu kaufen, wenn Sie im Inland leben.

Selbst wenn es sich um frischen, öligen Fisch handelt, schmeckt er stärker und durchsetzungsfähiger als andere Fische. Menschen, die keinen Fisch mögen, mögen ihn im Allgemeinen nicht.

Die meisten Antworten schienen die Wurzel der Frage nicht wirklich zu treffen - was macht manche Fische stärker als milder, wenn es nicht um Frische geht -

Die Fische mit einem höheren Öl- / Fettgehalt haben einen stärkeren "Fisch" -Geschmack. Wenn Sie sich zum Beispiel eine Liste von Fischen ansehen, die die höchsten / gesündesten Mengen an Omega-3-Ölen enthalten, sind sie in der Regel auch stärker aromatisierter Fisch.

Mir wurde immer gesagt, dass ein fischartiges Aroma für Fisch darauf zurückzuführen ist, was ein Fisch isst, und dass normalerweise die Grundfutterfische die fischreichsten sind. Es scheint nicht perfekt zu sein, aber es ist oft richtig. Beispielsweise ist Wels ein fischartiger Fisch.

Insgesamt sind Sie viel besser dran, Seefisch zu essen als Seefisch. Ich bin auch kein großer Fan von fischigem Fisch, und einige der Fische, die ich mag, sind gelber Seebarsch, Bluegill, Flunder, Tilapia, Kabeljau, Felchen und Lachs (unter anderem). Yellow Lake Perch ist mein absoluter Favorit.

Ich bin in einer Fischergemeinde in der Provinz Neufundland an der kanadischen Ostküste aufgewachsen und war später ein kommerzieller Fischer für National Sea Products, bekannt als Highliner Seafoods. Ich habe auch auf kleineren Booten gefischt, die als Küstenfischen bezeichnet werden, und meiner Erfahrung nach ist der Fisch umso öliger, je dunkler er ist und desto stärker schmeckt er.

Es ist die Art von Blut, die der Fisch in seinem Körper hat und die Fischart bestimmt

Ich stimme dir nicht zu.

Seezungenfisch riecht so schlecht und schmeckt furchtbar fischig. Während Lachs riecht und schmeckt. Liegt es daran, dass ich an der Nordküste lebe und frischer Lachs nur eine Meile entfernt ist? Und der einzige Fisch muss weit in meine Region transportiert werden?

Als Hering meine Läden erreicht, werden sie irgendwie mit Zwiebeln eingelegt.

Ich bin mir sicher, dass die Hummer in Maine anders geschmeckt haben, als die Leute sie in Kalifornien gegessen haben (nachdem sie für den Heimflug auf Trockeneis gepackt wurden und dann noch 4 Stunden, bevor sie in der heißen Sommerhitze von LAX nach Hause kamen).

Wenn Sie gerne Lachs probieren und diese frisch und geruchlos essen möchten, machen Sie doch Urlaub an Orten, an denen sie frischen Lachs bekommen. Wie Küstenwashington, Oregon oder Maine. Oder besuchen Sie ein Lebensmittelgeschäft, in dem der Fisch richtig gekühlt wird.